杨澜访谈录专访西凤集团董事长张正三千年传承，凤酒香飘神州

　　西凤酒始于殷商，盛于唐宋，至今传承已有三千年的历史，有苏轼咏酒等诸多典故。是中国四大名酒之一，独有的凤香型集清香、浓香之优点融于一体，作为一种独特的风格被世人称颂。
　　本期《杨澜访谈录——逐风者》采访西凤集团董事长张正，讲述这个见证着也传颂着中国历史沿革的老酒的变迁之路，也揭开自2021年起西凤酒的创新发展蓝图。
　　老字号企业既不能墨守成规 也不能创新过度
　　张董首先把2021年定义为西凤酒的品质提升年。这个提升有两个内涵，一个是质量的提升，西凤酒的食品质量要达到全国白酒行业里面的第一名，未来西凤酒的食品安全要做到第一。第二个是凤香型酒要达到历史上最好的品质，甚至要超越西凤酒1952年的鼎盛之时。
　　品质提升离不开创新发展，张董认为企业的发展既不能墨守成规，也不能创新过度。中国的很多老字号民族品牌在传承中丢失了自己，就是创新过度的表现，创新的核心是将品牌的优点在传承的同时适应现代人的审美需求，符合现代人的价值文化需要，将品牌与现代人能完全地融合在一起，这个产品就会受大家欢迎。
　　西凤酒已实现数字化转型 每一瓶酒都能追溯到源头
　　张董介绍，西凤酒在创新数字化转型从两方面入手，一方面在企业的生产过程中，从原粮的种植到采购，到企业的储存使用，再到产品的生产完成，完全采用数字化的生产模式，可以让每一个产品都溯源到原粮、原材料的采购地点，让进餐桌上的每一滴酒的品质都是可控的。
　　而且，每次生产出来的西凤酒，送到酒库的时候会自动形成电子档案，生产的年月日、由哪一班组生产出来，这个档案一直留存，每一瓶酒生产过程的所有环节都可以查询。在输送过程中，西凤酒还杜绝了人与酒的接触，把食品安全也做到了极致。
　　凤香型特点是酸辣苦甜香五种味道合一 西凤上市是水到渠成
　　谈到西凤酒的独特之处，张董介绍西凤酒的酿酒技术是中国的非物质文化遗产，这里有一批的国家级、省级的酿酒大师，在他们身上能看到匠心精神。凤香型酒与其他的所有酒不一样的地方在于它不是单一的口味口感，而是酸辣苦甜香五种味道集成一个味道，而且这个味道非常协调，因为它不是勾调出来的，而是酿造出来的，要指挥上亿的微生物群，按照想法把它们酿造得协调柔和，是大师们匠心精神的体现。
　　最后，张董谈到了西凤酒的上市问题。他认为西凤酒上市是自然而然的事，因为西凤酒在白酒行业中是唯一的品类。它是这个品类的掌门人，是这个创立者的典型代表，不存在跟其他的白酒企业类比或竞争，所以对西凤酒的股东来讲，他们也不着急，他们希望把西凤酒做得更扎实，内部的管理更规范更阳光，在市场的口碑上做得更好，到上市的时候，这个未开发宝藏的价值会全面释放。
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