春天,碰见它多买点,不做凉菜不蘸火锅,搭配一物腌制一下,解腻
春天的菜市场,我是每天必来的地方,每天都会发现有新的应季蔬菜出现。在看到后高兴的同时,就是感叹时间确实走得太匆忙了!今天,我发现了新大蒜上市,而且还是紫皮大蒜,正好去年做的糖大蒜吃完了,今年继续还是做一些,酸酸甜甜的味道很好吃,每天早上吃一点,开胃又解腻!
大蒜的功效想必朋友们都了解,这里还是再给大家科普一下。大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜两种。紫皮蒜比白皮蒜含有较强抑菌效果,味道也会更加辛辣一些。之所以变成紫色的,是因为紫皮大蒜里面含丰富的花青素,有一定的抗氧化作用。而白皮蒜的味道会更加细腻,口感也没有那么辛辣。
好了,话不多说,今天我们就用今年的新蒜(紫皮大蒜),来腌制糖醋蒜吧!
【主要食材】
紫皮蒜7斤、黄冰糖2斤6两、白米醋3斤、白醋1斤、盐20克、白酒几滴、凉开水1500克、盐40克。
【具体步骤】
1、大蒜选用新鲜的嫩的紫皮大蒜,新蒜腌制出来口感脆嫩,剥去外层的干皮,留下最后一层皮即可。
2、将根须部分切除。
3、剪去颈部多余的部分,预留1.5公分左右。
4、将处理好的新鲜紫皮蒜放入洗菜盆中,用清水冲洗干净。
5、将凉开水倒入盆中,撒上40克的盐并搅拌均匀,将洗干净后的大蒜放入盐水中,浸泡24小时。这个目的是为了杀菌去污,泡去大蒜的辛辣味,还可以给大蒜先增加一个底味,最后的这点也很重要,是为了使新蒜里面的内部组织结构更加紧密,从而把新蒜里面的水分给杀出来,腌制出来的糖蒜会更入味,口感也会更加爽脆。
6、把浸泡好的蒜捞出来,大头向上,小头向下,放阴凉地方排出多余水分,大约要晾一天一夜,记住是凉干不是晒干。
7、接下来勾兑汤汁:4斤醋(白米醋和白醋3:1搭配使用),2斤6两的黄冰糖(糖和醋的比例可在1:2或4:5之间),食盐20克倒入锅中烧开(不需要加水),让冰糖和盐都化开,沸腾后关火放凉。
8、把晾干水分的蒜,依次放入无水无油的容器中,最好选用坛子或者玻璃容器,这样不会和醋产生其他反应。
9、把做好的糖醋汁淋入,汁水要没过蒜,最后滴入几滴白酒,用保鲜膜封口后盖好盖子。放在没有阳光照射的地方腌制一个月就可以食用了。
一个月后静等酸甜可口的糖大蒜,酸酸甜甜的很开胃!用糖腌制过的大蒜已经失去辛辣味,但它的营养一点没有被破坏,每天早上吃几个,增加免疫力、抗衰老、预防心血管问题,全家都受益!
碰到新大蒜多买些,用糖醋腌制一下,每天吃一点,开胃又解腻!今天分享就到这里,喜欢的朋友就点赞、收藏、评论,你们的关注一直都是我前进的动力,我会每天在这里分享一道美食,我们明天不见不散!
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