怀旧散文老通城豆皮大王

　　＂老通城＂大型酒楼 坐落在汉口中山大道大智路口，以经营著名小吃三鲜豆皮 驰名，有＂豆皮大王＂之称。＂老通城＂创办于1931年，某地原在古汉口城堡大智门外，为城乡通道，故名通城甜食店，抗日胜利后复业，改名老通城甜食店。若到武汉而不去＂老通城＂，就难算得是品尝过＂汉味＂美食。
　　二十世纪五十年代末，我读小学一年级时，爷爷指着房间墙壁上的毛泽东画像问我：＂想不想吃老通城豆皮，毛主席喜欢吃老通城豆皮。＂我父亲因为喜欢吃老通城豆皮，他常提毛泽东吃老通城豆皮的故事。
　　后来，我由武汉台板家具厂调到《书刊导报》社工作，经常去汉口解放公园路，有时给《书刊导报》顾问、武汉市委老领导黎智送资料，还经常去市文联釆访老作家曾卓、莎蕻、管用和等，有时向一些名作家约稿。这样，我常去老通城餐馆吃豆皮，常看老通城的对毛主席吃老通城豆皮的图片文字报道，我熟悉的一位厨师激动地告诉我说，我为自己在老通城餐馆工作自豪，因为毛主席最喜爱吃老通城豆皮，老通城以经营三鲜豆皮闻名，毛泽东一共品尝过2次，次次为豆皮＂点赞＂。
　　老通城餐馆职工终生难忘，1958年4月3日晚上七时，毛泽东原本准备在汉口大智路老通城本店吃豆皮，由于担心人多，不愿让群众多等，就改在惠济路的老通城分店。饭店的曾延林师傅后来回忆，毛泽东当时一个人吃了足有3两，还告诉随行人员：＂你们都得吃完，不准浪费。＂毛泽东先后 两次亲临＂老通城＂，在品尝了＂三鲜豆皮＂后说：＂豆皮是湖北的风味，要保持下去＂＂你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。＂
　　豆皮起初是湖北农村的乡土风味小吃，豆皮后来成为湖北省武汉市的一道著名传统小吃。豆皮制作过程中要求＂皮薄、浆清、火功正＂，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。当然，豆皮选料十分讲究，豆皮的＂豆＂是脱壳绿豆，豆皮的＂皮＂是精制米浆，豆皮的馅是湘产糯米，豆皮的三鲜是鲜肉、鲜蛋、鲜虾。也有一种说法是，必须有鲜肉、鲜菇和鲜笋，豆皮的形，必须是方而薄，豆皮的色，必须是金而黄，豆皮的味，必须是香而醉。豆皮多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应。中午或晚上，在一些特殊的餐厅或老字号饭店，也有提供。
　　最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的＂老通城＂，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑。老通城饭馆的三鲜豆皮之所以远近闻名，其三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁 ，还有猪心 、猪肚 、冬菇 、玉兰片 、叉烧肉 等，制馅讲究，煎制精细，三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。煎好后，油光闪亮，色黄味香。
　　人们说，＂老通城＂之所以有名，因为有独特的美食名吃＂三鲜豆皮 ＂。＂老通城＂之所以有名，是因为毛泽东、周恩来、刘少奇、邓小平、李先念等党和国家领导人的光顾与支持。今天，＂老通城＂成为武汉市美食中的一张名片。