一篇看懂！星巴克肯德基都在抢着卖的植物肉，到底什么来头？

　　从星巴克的＂星膳食＂系列到肯德基的＂植培黄金鸡块＂，＂植物肉＂这个词今年可谓实实在在地火了一把。各大品牌都争先恐后地想要赶上这趟＂植物肉＂的列车。
　　国外的植物肉品牌Impossible Meat的植物肉汉堡
　　顶着＂环保＂、＂健康＂、＂科技＂等等的光环，近十年来国内外对植物肉的研究一直没有停过，连比尔盖茨都为它投资宣传，这块小小的肉饼里究竟藏着什么秘密？说植物肉是植物蛋白制品，那它究竟和我们日常吃的豆干、辣条等豆制品有什么区别呢？关于植物肉的种种问题，我们今天就来聊一聊。
　　＂高级版＂豆干？
　　植物肉到底是什么？
　　我们目前市面上看到的植物肉，主要是从豆类、小麦等植物中提取蛋白，经过调味和再制，模拟肉的口感，加工成和肉类纤维口感相近的产品。
　　植物肉饼外形上与真肉饼极为相似
　　其实你可能早就吃过所谓的＂植物肉＂了，记不记得小时候楼下小卖部卖的香菇肥牛？香辣中又带着一点甜？没错，这个就是小麦粉+大豆蛋白+调味料做成的早期植物肉，只是我们把植物肉做成了零食，而非现在的＂肉＂，说起来我们也引领了国内外最早的饮食潮流风尚呢~
　　然而现在用来代替真肉的植物肉，外形上力求与生的真肉相似，经过烹饪后也力求达到与真肉相似的口感。比如下图这款在北美各大超市售卖的植物肉饼，看起来就跟普通的真肉糜没什么区别，烹饪后的口感也与真肉非常相似。
　　国外的植物肉品牌Beyond Meat生产的植物肉饼
　　植物肉安全吗？
　　它的营养价值又如何？
　　很多人都会有一种担心，把植物做成肉，会不会有转基因、添加剂太多之类的不安全隐患？
　　其实，现有的植物肉和现在市面上其他普通的加工食品都一样，是安全的。只要生产中用到的原辅料和食品添加剂依标准添加，生产环节中避免交叉污染，出厂时做好抽检，流通中也做好监管，属于合格的产品，那么这样的植物肉就可以保障安全。
　　肯德基的植物肉黄金鸡块
　　安全能保证了，那么营养呢？同样是豆制品，为什么植物肉的价格这么高呢？相比于传统豆制品，它的营养价值会更高吗？
　　以市场上的植物人造肉厂商Beyond Meat为例来看，在官网上我们可以看到它的营养卖点是：蛋白质含量和肉一样甚至比肉还高，更少的饱和脂肪酸和零胆固醇。
　　➊ 蛋白质含量更高？
　　大豆以及杂豆的蛋白质虽然也是优质蛋白质的良好来源，但是比起肉的蛋白质，还是差一点点，因为这类蛋白质的氨基酸组成中蛋氨酸缺乏。
　　➋ 饱和脂肪酸低？
　　世界卫生组织、中国营养学会、美国心脏协会都建议饱和脂肪酸的供能比控制在百分之十以内。我们平时吃的猪牛羊肉饱和脂肪酸含量较高，而用不饱和脂肪酸来替代饱和脂肪酸，有利于改善血脂异常。
　　植物肉制成的牛排
　　植物肉在模拟真肉的脂肪含量的过程中，可以通过各种植物油的配比，来控制植物蛋白肉中的饱和脂肪酸含量，增加不饱和脂肪酸含量。因此，在这点上植物蛋白肉确实有优势。
　　➌ 零胆固醇？
　　继往的许多研究显示，过多摄入胆固醇会增加血浆「坏胆固醇」和总胆固醇水平，进而增加冠心病风险；但是最新的研究并没有发现，胆固醇摄入与冠心病的发病和死亡有关，所以美国居民膳食指南和中国居民膳食指南都取消了对胆固醇的限量。
　　也就是说，对健康人群来说无需严格限制胆固醇，更强调营养均衡膳食。
　　Beyond Meat网站上列出的植物肉的一些主要原料
　　此外，健身、减肥群体也很关注＂植物肉＂。＂植物＂两个字听上去就更健康，与真肉相比，植物肉真的更好？江苏省营养学会营养师颜晓东表示，不能光听名字就简单地认为植物肉热量更低，这并没有科学性。当然，烹饪方式也很重要。尤其是经过油炸后的植物肉食品，热量还是很高。
　　有真的肉，
　　为什么还要吃植物肉？
　　除了素食主义者，大多数人还是无法抵抗肉的诱惑，毕竟，吃肉多香啊。那人类为什么还要千方百计地做这种＂点豆成肉＂的麻烦事呢？
　　要环保？可能要少吃肉
　　如果你是一个环保主义者，说不定会对人造肉有兴趣，现在全球气候变暖，工业污染严重，人均可耕种面积肉眼可见地减少，但与此同时，要养活的人口数量却变多了。到2050年，全球人口将达到100亿，联合国农粮组织预计，到时候的人均肉类的食用量比现在还要多75%。
　　未来的农牧业需要占地更少、消耗资源更少、对环境影响更小的生产方式，植物肉就是其中一种思路。
　　国外流行的各种肉类替代产品
　　喜欢动物？请支持植物肉
　　如果你热爱动物，真正在意动物的权益，那你可能也会是人造肉的支持者。在动物保护者眼里，现代家畜家禽过的是惨无人道的日子：拥挤的笼子，单一的饮食，人为缩短的寿命。人要想吃肉，是不可能不伤害动物的——但植物肉就能改变这一点。
　　除了救地球，还能拯救一下自己？
　　红肉吃太多对身体的影响想必你略有耳闻。哈佛大学营养学和流行病学教授沃尔特•威利特(Walter Willett)表示，用植物蛋白代替红肉，能够降低心血管疾病的风险。从理论上来说，人造肉比真肉更安全，因为吃人造肉不用担心寄生虫和微生物的威胁，可以降低人畜共患病的几率。
　　我还不想吃植物肉，
　　有什么其他健康的饮食习惯？
　　各种植物肉产品，引发了消费者的好奇心，不少人跑去尝＂鲜＂：＂贵是贵了点，口感还是可以的，没有油腻感。＂、＂没有真肉的嚼劲，我还是想吃真肉。＂、＂吃了几口以后，还是隐约能尝出豆腥味。＂
　　炒植物肉饼
　　比起植物肉，专家建议大家还是可以通过豆干、豆腐皮、豆腐丝等传统的豆制品获取优质的蛋白质。其实，网上就能挖到很多小众神奇的豆制品，不仅便宜，花样还特别多，我们其实一直走在植物基潮流的最前沿！
　　安徽黄山毛豆腐： 这块上过《舌尖上的中国》的毛豆腐，如同一块传说，和鸡蛋一起炒一炒，香气请自行脑补。
　　辽宁锦州干豆腐： 千张/百叶，在东北叫干豆腐，尤以嫩薄出名，刷上自制灵魂酱汁，就接近豆干版的烤冷面。
　　云贵豆腐腊肠、豆腐丸子： 切片煎一煎，没有任何难度。
　　安徽腊八豆腐： 豆腐里的硬奶酪，切片后直接做冷盘就很好吃，当地人还会用它来炒酸菜，咸香袭人。
　　不论是植物肉还是豆制品，都是为了综合考量合理健康的饮食习惯，另外均衡摄入营养，饮食清淡等等都是老生常谈的问题了，但是懂那么多道理，如果不执行，照样对生活没有什么作用，最重要的就是培养可以坚持下去的习惯。不要虚的，我们列出了10个每天生活中都能遇到和做到的细节，就从这些入手吧。
　　10个让你饮食更健康的小习惯
　　1. 增加一餐中食物颜色的多样性。颜色越丰富，微量营养素越丰富。
　　2. 去超市之前列好购物清单，不在清单上的不要买。
　　3. 桌子上放一个洗干净的水杯和水壶，提醒自己多喝水。
　　4. 给自己提前安排好适当的加餐和零食，每天下午都想吃点甜？带点草莓在身上吧。
　　5. 把家里的大盘子换小一号。小餐具可以增强饭后满足感，还会让你下意识少吃。
　　6. 出去和朋友吃饭，提前在大众点评／饿了么看一下餐厅的菜单上，有什么比较健康的菜可以选。
　　7.吃饭放下手机，关掉电视，把注意力放在食物上 ，感受它到底有多么好吃！
　　8. 从包装袋里抓一小把零食放在盘子里，不要抱着袋子吃。
　　9. 零食选蛋白质 最多的那个。
　　10. 学会看配料表和营养成分表，不惧怕热量，但也要了解自己吃进去的食物。
　　那么，植物肉你尝过了吗？
　　欢迎留言与我们分享~
　　本文图片来源于网络