家乡的垂鱼

　　我的家乡位于华中地带，气候宜人，冬暖夏凉，降水量丰富，农作物产量大，动植物资源丰富，民风淳朴，是个适合颐养天年，安宁度日的好地方。家乡人民用他们勤劳智慧而又质朴的双手创造了属于他们的美好生活，创造出家乡特有的特色美食，让他们的餐桌丰富起来，也让生活变得滋润起来。今天我就来详细介绍一下家乡的特色美食之一家乡的垂鱼。
　　家乡的垂鱼一般是快过年时开始准备制作，用于过年时家里吃和来了客人时吃，是过年泡火锅吃的重要食材，一般准备充足。垂鱼的做法是将几十斤鲜鱼去掉皮，然后将其鱼肉剁成泥状，加入成一定比例的淀粉、食盐，然后用尽揉搓成面团，让面团醒半个小时。然后将面团分成小团，用擀面杖将面团擀成比较大而薄的面饼，然后将小面团卷成卷，往锅里加水，将面团放在蒸笼上，把蒸笼放在锅上，用大火蒸半个小时，垂鱼出茏后摊开，待其冷却后用刀切成薄饼，在太阳光下晒干即成。
　　垂鱼做好后，将其保存在家里厨房橱柜里，吃时将它和肉糕，豆腐皮子，鱼丸，肉丸，炸豆腐，腊鱼，腊肉，腌辣椒，腌笋，蒜苗，白菜，蘑菇等一起泡在火锅中吃，再配上老米酒，快活极了。垂鱼口感润滑，富有嚼劲，鱼香味和面香味融合在一起，十分爽口，与其它菜配在一起吃，十分可口，软糯开胃，再配上一杯老米酒，快活似神仙。垂鱼未放入火锅前是椭圆固体状，条条的垂鱼盘在一起呈椭圆形。垂鱼放在火锅里就着油水一起泡开煮熟后呈细长条状，用筷子夹上一大坨放在碗里嚼，十分有嚼劲。垂鱼吃时要放油比较多才好吃，当然也不能放太多，太多了油腻不好吃。
　　制作垂鱼时，面粉的比例要和鱼泥的比例恰当，多了没有鱼肉不好吃光粉，少了光鱼肉油腻过甚不好吃。垂鱼面团一定要醒好，不然不入味。垂鱼出笼后一定要切成薄饼不然太厚不好吃，也不好嚼。垂鱼要放在荫凉的地方保存，垂鱼不易变质腐烂，垂鱼也能保存相当长一段时间。
　　过年垂鱼一般准备比较充足，准备的量比较多，以备过年时家里人吃和客人来时吃。
　　现在家乡人民在家乡的加工厂里将垂鱼包装成商品作为家乡特产卖给外地人，十分畅销，深受外地人喜爱，垂鱼作为家乡特产之一也走出家乡，走向市场，为家乡带来美誉和财富。外地人来家乡时也喜欢吃家乡的垂鱼，家乡的餐馆也都有垂鱼做菜。希望家乡的垂鱼作为家乡传统菜能世世代代流传下去，成为家乡传统名菜，也希望家乡的垂鱼能为越来越多人熟知和喜爱，为家乡带来更多美誉和财富。欢迎您到我们家乡来，品尝我家乡的垂鱼。