是时候改变消费活禽的习惯了，这3类的肉你了解吗？又享用哪类

　　7月3日，国务院联防联控机制召开新闻发布会。国家市场监督管理总局市场稽查专员陈谞表示：将严厉打击野生动物非法交易，禁止食用野生动物，限制活禽交易和宰杀，鼓励有条件的地方推广活禽集中宰杀，逐步取消活禽市场交易。
　　集中屠宰
　　北京新冠疫情基本得到控制，从7月6日起连续多日无新增病例了，但北京疾控中心仍然建议市民选购蔬菜、水果、肉类等生鲜食品时，应佩戴一次性手套或使用一次性购物袋套在手上进行挑选，不要直接用手碰触食物；
　　禁止活禽交易和宰杀的主要目的，是为了有效防控高致病性禽流感等重大疫病的发生和传播。以这次新冠疫情的防控为契机，预计全国各地的家禽集中屠宰政策将加快推出或的得到强力贯彻。在不远的时日后，各地都会实现家禽＂规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冰鲜上市＂，到时将很难能买到活鸡、活鸭了，代之的将是屠宰处理后冷鲜或冷冻的鸡鸭肉了。
　　其实近些年来，随着各种禽流感、猪瘟的时而不时地出现，全国各地特别是大中城市早已陆续出台了畜禽畜集中屠宰管理政策，只是生猪屠宰在这方面实施得较到位，而家禽方面因管理等诸多困难显得不尽如人意，一再拖延。
　　面对冷鲜肉时代的到来，那冷鲜、冷冻禽肉与现场宰杀的热鲜肉有啥区别呢，下面给大家普及下。
　　1、热鲜禽肉
　　就是指我们日常所见的现宰现卖的裸肉，目前所占比例最大 ，优点是眼见为实，可挑可选，保证活物，解除买到病死禽的顾虑，缺点是宰杀成本高价格贵，还需费时等候宰杀，同时宰杀过程中易受细菌污染 。
　　2、冷鲜禽肉
　　是经严格执行检疫制度后进行集中屠宰，宰杀后马上放到0℃~4℃的环境里进行冷却排酸，所谓的排酸是指动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质，排酸过程中，核蛋白三磷酸腺苷分解最终产生磷酸和次黄嘌呤，使肉的香味增加；蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸，增加了肉的鲜味和营养。缺点是其保鲜要求很高，储运和销售需全程都保存在0℃～4℃环境里；且保存期较只有7天，很考验管理水平，成本相对较高；要现买现吃，吃不完的放在冰箱冷藏，并且尽量在两三天内吃完。
　　3、冷冻禽肉
　　冷冻禽肉是家禽屠宰后，将其送入冷库使进行快速降温并冻结，在－18℃~－35℃条件下储存。如果采用超低温快速冷冻的方式冷冻的禽肉，可以最大限度保持其的营养和口感。保质期可长达在1年以上，冷冻禽肉具有保质期长、容易保存及运输的优势，食品加工、食堂、快餐行业、国家储备用包括进出口的就是冷冻肉。市场价格相对便宜。缺点是冷冻过程会让水分减少、组织收缩、肉纤维变粗，而解冻后风味物质还会流失，肉吃起来较干较硬。
　　解冻禽肉也有讲究，最好是快速解冻，这样可以最大程度减少肌肉组织细胞里的汁液流失
　　根据前面的介绍，可以轻易地得到结论：
　　冷鲜肉>热鲜肉>冷冻肉
　　冷冻禽肉口感、营养上比热鲜或冷鲜肉确实略逊一筹，所以冷鲜肉营养更为丰富，肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、多汁味美。
　　现场宰杀
　　大家选择活禽现杀的理由之一，就是为避免买到病死的鸡鸭肉。随着各地通过施行严格检疫、集中屠宰、持证上市、可溯源、责罚并举等措施的执行到位，出现病死鸡鸭混入的情况不可能出现。在欧美市场，冷鲜肉已经占据了市场约90%的份额，冷鲜禽肉替代活禽现杀的趋势，就目前看来已经势在必行。
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