茄汁蘑菇是家常菜谱中的私家菜 。适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。
　　如何挑选食材
　　1.看颜色，不含增白剂的食用菌面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄，是因为蘑菇采摘后根蒂部分会氧化变色的。
　　2.闻气味，新鲜的蘑菇都会有淡淡的纯正清香味。
　　3.看表面，菌盖没有完全打开或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。正常蘑菇一定会有褐色斑点。漂白会把斑点也漂没了。
　　4.摸表面，不含增白剂的菇面发涩，摸上去比较粗糙、干燥。食材的作用
　　蘑菇的作用：增进食欲、通便排毒、镇静镇痛
　　蕃茄酱的作用：抑制细菌生长、清除自由基
　　＂茄汁蘑菇＂菜谱主料：鲜蘑菇、蕃茄酱
　　佐料：白糖、料酒、精盐、香油、番茄沙司
　　1.鲜蘑菇洗净，放入加盐的开水锅内焯一下，捞出冷却。
　　2.炒锅热油，放入蘑菇煸炒。淋上蕃茄酱翻炒，加入料酒，放入精盐、白糖。
　　3.翻炒均匀后，加入适量水，大火烧开后转小火煮熟。小贴士：
　　蘑菇清洗要彻底，焯水时间不宜过长，焯熟即可。新鲜的菇类都有粘液，汆烫过再炒比较爽口，汆烫时水里要加盐。

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