他不但是政治家军事家医学家，而且还是烹饪大师，他是谁

　　人们对伊尹这个人大概比较陌生，记载他的史料也比较少。笔者翻阅了关于他的有关史料，发现他不但是一位有名的政治家、军事家、医学家，而且还是一位烹调大师。我们有必要对伊尹这个人作一番研讨。
　　据有关史料介绍，伊尹是夏末商初人，生于今河南省洛阳市伊川县，他的母亲是个采桑女子。伊尹出生后，被有莘国一个厨师收养。伊尹自幼聪明颖慧，勤学上进，虽耕于有莘国之野，但喜尧舜之道，深受商汤器重，后被商汤封官为尹，相当于宰相。伊尹具有杰出的军事才能，他参与了灭夏战争的策划、准备与实施，在灭夏之战中，伊尹起到了重要作用；伊尹还喜欢医道。在商朝初期，人们有了病都是直接咀嚼草药，其结果是疗效小，副作用大。伊尹经过钻研，在陶器里加水煎熬草药，让患者饮用，结果收效很大，深受患者爱戴。伊尹后来著有《汤液》等书，被后人称之为＂汤液的创始人＂，人称活神仙。
　　伊尹不但深懂治国之道、医道和军事，而且他还有较高的烹调技术，据有关资料记载，他既作奴隶主贵族的厨师，又作贵族子弟的＂师仆＂。伊尹是中国烹饪之圣。如今在中国香港、中国台湾、新加坡等地，中国烹饪的同行也都奉伊尹为中国的＂厨圣＂、＂烹调之圣＂。
　　伊尹是如何学厨艺的？他为什么不好好当宰相，却学什么厨艺？这要从伊尹的人生经历说起。从史料记述中可知，伊尹先是当过奴隶的，幼年的时候寄养于庖人之家，得以学习烹饪之术，长大以后成为精通烹饪的大师，并由烹饪而通治国之道。《汉书》记载＂伊尹善割烹＂；《鹖冠子·世兵篇》记载，＂伊尹酒保＂，表明伊尹确实曾在餐馆干过。据说他有一次去见商汤时，烹调了一份用天鹅做成的羹汤，很受商汤喜欢。伊尹的烹饪有三个显著特点：
　　一、烹饪，水为始。 也就是说，伊尹烹调，非常强调水。他认为，在烹调过程中，水最重要。他说＂凡味之本，水最为始。＂ 他还说＂夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。＂ 据说，伊尹每烹饪，必去溪流中取洁净甘甜之水，甚至每当雪天，他将雪储于缸中，以备烹饪之用。
　　二、烹饪，用火要适度。 伊尹认为＂五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。＂ 这句话的意思也就是说，伊尹烹饪时，非常注重火候，他认为烹饪要根据食材，火该大就大，该小就小，不这样烹饪出来的菜肴才有味道。他的理论与现在的烹饪学有异曲同工之处，比如炖汤或熬粥，先用大火，后转为文火，这样炖的汤、熬的粥才柔绵甜香，富有营养。
　　三、烹饪，要用心体会。 伊尹认为，调味之事是很微妙的，要特别用心去掌握体会。他说＂调和之事，必以甘酸苦辛咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。＂ 也就是说，伊尹在烹饪时，非常注重感觉，用感觉在烹饪中随机应变，来调整烹饪的时间、火候、配料等，不是一成不变。
　　四、烹饪，要注意鼎的变化。 鼎，相当于现在的锅，伊尹认为，烹饪的全过程集中于鼎中的变化。他说＂鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。＂ 也就是说，要想烹饪出美味之品，不能忽视鼎的作用，铁鼎、铜鼎等因为质材的不同，必定影响烹饪的效果，所以要根据不同的鼎，来确定火候、时间等。从而达到＂久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。＂