风乍起，吹皱一池卤水，一年一度的夏季美食汇又到了，市面上琳琅满目的美食让人应接不暇。天上飞的，水里游的，地上跑的，没有一种动物能活着逃出吃货们的胃。在我大天朝，吃货们号称没有什么东西是他们不敢吃，即使是可怕的虫子，也能变成无上的美味。但就是有一种美食，被人们间歇性遗忘，它就是哈萨克斯坦族的传统美食，马肉。 Tips：马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。 马肉，肉质鲜嫩，蛋白质含量高，富含人体所需的多种营养物质，堪称肉中人参果。但是马肉却不大众所接受，在百度上还有许多人问马肉能不能吃？是什么导致营养价值极高的马肉，不受吃货们的喜爱呢？今天我们就从文化历史、经济价值、味道等3个方面来剖析马肉为什么不受欢迎。 马的文化历史 马肉出在马身上，说起马肉那就绕不过马。我国马文化历史悠久，从出土的文物来看4000多年前的先人们就开始驯化饲养马匹。到夏商周时期，人们从渔猎采集式的部族转变成有建制有法律的国家。这一时期，农业发展迅速，畜牧业兴旺，现在我们所熟悉的家禽基本都是在这一时期驯养而成。马，以其独特的作用在古代人的战争、交通、文化生活中不可或缺。 Tips：蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。 在《诗经》中，有关于马的诗句层出不穷，＂戎车既驾，四牡业业＂、＂虽无与之，路车乘马＂等都描写在马在战争中的作用。古代的君王，喜好田猎，马的地位也随之水涨船高。传说周穆王拜访西王母时就是坐在8匹千里马拉的马车中穿越半个中国抵达西王母国。由马延伸出来的射御之术成为＂六礼＂之一，是当代贵族儒士必修的课程之一。 因为马在战争中的作用，从商周时期国家就制定了关于马的一系列政策，称之为马政。《周礼·夏官》中详细记载了周朝的马政。从相马、牧马、马苑等层层细分，各有所司，形成十分严密的管理体系。在周朝以后，历代也都设有太仆寺等机构来专职养马。 Tips：通过化石研究已经证实，马属动物的祖先—始新马出现于5500万年前的北美，其身体如同狐狸样大小，以多汁嫩叶为食，前足有四指，后足有三趾。 自赵武灵王胡服骑射之后，马在畜牧中的地位更上一层楼，骑兵的出世更是我国战争史的一大转折。马，奔跑速度快，一日可行百里，说文中马意为＂怒也，武也＂。 在战争中人骑在马上，拥有快速奔袭、灵活机动、来无影去无踪的特点，常常能够利用这种特点出其不意、扭转战局。 汉朝时，因白登山之围，匈奴成为国家最大的敌人。直到汉武帝时期，将星霍去病横空出世，他善于运用骑兵，快速机动、长途奔袭，用5万骑兵对阵匈奴几十万兵力，以少胜多，将匈奴赶出漠北，在他们神山狼居胥山进行封禅。此外，汉朝时期为了夺取＂天马＂（汗血宝马）的天马之战，汉武帝派贰师将军李广利两次对大宛作战，直到大宛承诺每年向汉朝进攻两匹天马为止。 马，因为在战争中的地位成为战略物资后，国家规定无故杀马要被判处极刑。因为马在古代是稀缺物质，平常百姓都看不见马，只有达官贵族和一些养马户才有马，所以基本没有吃马肉的历史基础。 在古代，交通工具匮乏，马在当时就相当于现在的小汽车，是出行的必备工具。在战争中淘汰下来的老马、驽马一般都会被商人和比较富裕的百姓买回去当做出行的工具。因为有马，人们才能建立起传递消息的驿站。我们常在电视剧中看到的八百加急、五百里加急等画面都是依靠马来传播。 Tips：交通工具是现代人的生活中不可缺少的一个部分。随着时代的变化和科学技术的进步，人们周围的交通工具越来越多，给每一个人的生活都带来了极大的方便。 现在从重庆到成都高铁只要1小时，但是在古代从重庆到成都靠走要花1个多月的时间，而骑马快的话几天就到。马，在古代人的日常生活是牛还重要的一种动物，人们轻易是不会也不敢杀马的，甚至养马的马户不小心养死了马，还要受到朝廷的处罚。 除了用作战争，马作为珍稀物品特别受文人墨客和达官贵族的喜爱。他们为马可以一掷千金，有的人甚至能为一匹宝马倾家荡产。＂银鞍照白马，飒踏如流星＂，一诗中更是让白马银鞍，宝剑配腰成为豪侠少年的标配。韩愈的《马说》一出，马就成了人才的代称，千里马更是成为夸赞某人有前途的词语。 Tips：韩愈是唐代古文运动的倡导者，被后人尊为＂唐宋八大家＂之首，与柳宗元并称＂韩柳＂，有＂文章巨公＂和＂百代文宗＂之名。后人将其与柳宗元、欧阳修和苏轼合称＂千古文章四大家＂。 马，因其健美、有力的身姿成为画家笔下的宠儿。唐代，是开拓进取的朝代，画家画马可以彰显国家的实力和进取之心。唐代，是马画的巅峰时期，出现了以韩干为首的一大批画马的画师。 其中，韩干更是唐朝画马第一人，他的《牧马图》、《照夜白》将马矫健的身姿、刚烈不屈的性格表现得淋漓尽致。在近代，我国的画家徐悲鸿也是画马的佼佼者，他以绘画奔马出名，其中的《奔马图》、《群马》等画更是将马斗志昂扬，不羁狂放的情态跃然纸上。 Tips：《牧马图》描画了一位虬须戴巾、腰插马鞭的奚官准备出外放牧的情景。主题明瞭，情节简单，图中黑白双马，奚官虬髻戴头巾，手执缰缓行。 到今天，因为马所代表的百折不挠。自强不息的精神，马已经成为国人文化精神中不可分割的一部分。 动物界中的贵族 马，在古代社会中不仅是战略物资，也是身份的象征。《逸礼·王度记》中规定了：＂天子六驾六，诸侯驾五，卿驾四，大夫三，士二，庶人一＂。而且天子所乘的六匹马的毛色还要是一致的如此才能体现天子的无上的威权。唐朝时期，强大的国力影响下马的地位更近一步。 唐太宗的昭陵六骏、唐玄宗的爱马照夜白、马球活动的普及，人们疯狂地追求马，就像现在的人们追求名牌包一样，想借此敲开上层阶级的大门。一匹上好的马，价钱可以抬到上万钱。根据《中国历代物价问题考述》：唐代元和时期一匹马需要70000钱，南宋时期广西地区一匹马更是高达11万钱，换算成现代的数字大约是11万人民币。 Tips：马球，指的是骑在马上，用马球杆击球入门的一种体育活动。马球在中国古代叫＂击鞠＂，发明始于汉代，兴盛于唐宋，在东汉后期。 在现代马的价值也很高，得益于国外盛行的马文化以及马术比赛在1990年成为奥运会比赛项目，马的价格便居高不下。一匹普通的马价格约在10000-30000，纯种的阿拉伯马价格在10万美元及以上。赛马，又名盛装舞步，在国外被称为贵族运动。自从加入奥运项目后，我国国内处于各种原因，关于马术的各种配套设施马术俱乐部、马术用具、马场迅速铺开，遍地开花。马的价格，因此攀升。 Tips：赛马是历史最悠久的运动之一。自古至今形式变化甚多，但基本原则都是竞赛速度。却始见于古希腊和古罗马。 普通的马虽然没有赛马的价格那么高，但是因为养马所需的场地所限普通的马的价格也比牛、羊等常见的动物价格更高。从80年代开始，改革开放的春风，让人民的生活质量提高。大街上各式各样的餐馆出现，牛羊肉的供不应求。 内蒙古等地的草原上羊的数量一年一年的增加，而马因为需求不高（除了哈萨克族几乎没人吃），马的数量一减再减。而羊的过度养殖导致草场严重退化，以呼伦贝尔草原举例，改开前草原面积有1.26亿亩，利用面积是85%，而现在的利用面积不到65%，退化了20%。 Tips：呼伦贝尔草原是众多古代文明、游牧民族的发祥地，东胡、匈奴、鲜卑、室韦、回纥、突厥、契丹、女真、蒙古等民族曾繁衍生息于此，被史学界誉为中国北方游牧民族摇篮。 草场退化，但是马因为马术等运动数量却增加了不少。除开肉马，仅以运动马举例。90年底我国的运动马数量在3000匹左右，到2017年国内的运动马达到5万匹，这还不包括少数民族的赛马。马的数量增加，但是草场退化，草料的价格自然就攀升了。运动马可以高价去买草料，但是普通的肉马因为居高不下的草料价格和场地限制就只能越来越贵越来越少。 目前在农村，一匹马价格在6000-18000之间不等。而马肉的价格一般在30元左右，品质较好的50元一斤。相对于20多元的猪肉和30多元的牛肉，马肉的性价比还真不高。 Tips：少数民族，是指多民族国家中除主体民族以外的民族。在中华人民共和国，除主体民族汉族以外的其余55个法定民族均是少数民族。 而且老话说：＂马肉臭驴肉香＂马肉的市场空间又进一步缩小了。 马肉的味道 马肉的不受欢迎还因为它的口碑不好。马肉在古代很长一段时间里，是不能吃的战略物质。在明代禁令没那么严了，又传出马肉有毒吃了会死人的消息。这个传言来自于 《本草纲目》：＂ 食马肉中毒者，饮 芦菔汁，食杏仁可解 ＂。 《本草纲目》是明代名医 李时珍 所编纂。而李时珍是明嘉靖年间的名医，历任 楚王府奉祠正、太医院院判。 医术之高，有明一代无人能出其右。按照现代的说法，李时珍就是国宝级的医学专家。专家都说马肉有毒不能吃了，那大多数人都会服从权威的讲解，马肉的地位也就更低了。现代医学发展，马肉有毒的罪名被取消了，但是除了个别城市和草原民族，大多数的中国人仍旧对马肉不感冒。其中最重要的原因就是 马肉不好吃 。 Tips：李时珍1518年7月3日-1593年，字东璧，晚年自号濒湖山人，湖广黄州府蕲州，今湖北省蕲春县人，明代著名医药学家。与＂医圣＂万密斋齐名，古有＂万密斋的方，李时珍的药＂之说。 马肉的肉质偏酸而且还有一种难闻的味道 。有的人可能会想羊肉不也一样有一种膻味吗？大家还不是一样爱吃。那是因为羊肉的肉质细嫩入口即化啊，而马肉由于经常奔跑，它的 肉中脂肪含量特别少，吃起来就很柴 。马肉的纤维还特别多，吃起来就跟满口都是渣口感一点都不好，不仅比不上牛羊肉连猪肉都不如。 因为马肉的性价比不高和味道导致马肉几乎在国人的餐桌上绝迹。但是马肉在我国的草原民族特别是 哈萨克族，马肉特别受欢迎。 每年冬季哈萨克族的牧民们都会宰杀马制作熏马肠、熏马肉等传统美食。此外，马肉在国外也是一种常见的美食，日本人还会用马肉制作马肉刺身。 Tips：脂质是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。 现代，随着各种调料的普及和美食记录片的播放，马肉渐渐从无人问津的小可怜，成为拥有一些粉丝的 小众美食 。因为马肉的肉质，市面上的马肉做法普遍是卤马肉。我国广西一带，卤马肉就十分的流行。不过人们在吃马肉的时候，要记住以下几个禁忌。第一，马肉不能和米饭和猪肉同食。第二做马肉时不能放生姜和苍耳。 结语 马，对于华夏民族而言不仅是战场上的攻无不克的利器，驿站里传递家书的工具，更是根植于中华民族骨血里的自强不息、奋斗不止的精神。 Tips：工具是汉语词汇，意思是原指工作时所需用的器具，后引申为达到、完成或促进某一事物的手段。 ＂马到成功＂、＂龙马精神＂、＂一马既出，驷马难追＂等成语的传播，让人们更加地了解马所代表的低调务实，忠义敦厚的精神。＂马踏飞燕＂、＂昭陵六骏＂、＂骏马图＂等更是代表了马在我国文化领域上的崇高地位。相对于饱腹感，人们更看重马所代表的内在精神。马通人性是人类的好伙伴，所以人们不会轻易地杀马吃马肉。