萝卜干不晒的腌制方法？

　　萝卜干不晒的腌制方法
　　大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。 一到冬天，萝卜就成了人们口中不可或缺的美味，尤其是腌制后的萝卜干，又香又辣、清脆爽口 ，夹一小段，放入口中，咔吱一咬，有滋有味，冬天是食用萝卜的最佳季节。
　　腌制萝卜干需不需要晾晒？
　　萝卜一般含水量较大，质地清脆，因此，大多数人在腌制萝卜时，都喜欢先将萝卜撒上食盐，然后再放入太阳下晒干，最后再去腌制。这样做有什么好处呢？
　　①腌制后的萝卜一般需要存放较长的时间，这就要求萝卜的含水量要少，这样腌料中的香味、咸味、辣味等才能充分渗入到萝卜内，其中食盐还能起到杀菌的作用，使得萝卜保存时间长；
　　②相反，若萝卜含水量较大，其在存放过程中因呼吸作用等因素，容易导致腐烂，不易存放太久。因此，大多数人在腌制萝卜干时都需要用食盐初步去水，晾晒进一步去除多余的水分，使萝卜干萎蔫变干，但这样做也有一个弊端，就是需要的时间较长，晾晒脱水也是一个漫长的过程，还容易受到天气的影响。
　　③综上，腌制萝卜干晾晒并不是必须的过程，如果腌制后的萝卜干不需要存放太长的时间，也就是不需要过度脱水，让其保持一定的水嫩，晾晒的过程也是可以省略的，这样腌制出的萝卜干脆嫩清香，适合短时间内食用。
　　下面，小瑞就为大家分享下萝卜干不晒的腌制方法：腌制萝卜干：清脆爽口、香辣美味、简单快捷
　　【食材】 ：青萝卜2个；
　　【调料】： 陈醋、食盐、生抽、白糖、香油、小米辣、食用油
　　美食步骤：
　　第一步：萝卜预处理。 首先将市场买来的青萝卜，用清水清洗掉表面的泥土，清洗过程可用刷子清理 ，这样可以除掉藏在萝卜小孔内的泥土 ，清洗干净后，控水备用；
　　第二步：萝卜切条。 首先用刀沿垂直 于萝卜的方向切成大段，然后再沿平行 于萝卜的方向切成细条状，切的过程要注意安全，萝卜无需去皮 ；
　　第三步：萝卜干脱水。 将切好的萝卜条放入盆内，然后均匀地撒上食盐 ，用手搅拌下萝卜条，保证盐分均匀，将所有的萝卜条放入纱布内 ，扎好口，并在其上压一块重东西，腌制一夜 ；
　　第四步：调配腌料汁。 锅内放入适量的食用油，烧热后下入小米辣，煸炒出香辣味后，倒入适量的生抽以及陈醋，比例为1:1 ，烧开后，关火，最后加入适量的白糖以及香油，提鲜增香 ；
　　第五步：萝卜干腌制。 最后这步的腌制既可以放入塑料桶内密封腌制 ，这样可充分入味且存放时间长；除此，也可以直接放入碗内露天腌制 ，这样的好处是可随时食用，缺点是入味慢，可放入冰箱冷藏室 保存。
　　萝卜干腌制之＂疑难解惑＂
　　（1）腌制萝卜干应如何选择合适的萝卜？
　　答：萝卜干腌制后的品质与萝卜的品种密切相关，不同品种的萝卜将影响腌制萝卜干的口感、色泽和口味 。本次腌制使用的是青萝卜，但这并不是必须的，其它萝卜品种也可以，但是需要遵循以下几点原则：
　　①萝卜表面光滑紧致。萝卜的主要成分是水分、纤维素和一些糖类物质等，表面光滑紧致的萝卜一般含水量较大，质地脆嫩，且光滑的萝卜腌制后质地组织均匀，不会影响口感；
　　②萝卜新鲜嫩绿。腌制萝卜干时最好使用刚拔出的新鲜萝卜，这样的萝卜内部水嫩，而且还能保持萝卜的清香味；相反，存放一段时间的萝卜，不仅脱水严重，中间空心，且腌制后绵软不脆，影响口感；
　　③萝卜口感微甜。萝卜口感一般有辛辣味和甜味，辛辣味的萝卜在腌制过程其色泽容易变黄，且脆度下降，因此，口感微甜的萝卜较适合腌制。
　　（2）腌制萝卜干时为什么需要放入纱布内并在其上压一块重东西？
　　答：这种不需要晾晒的萝卜干腌制，前期的脱水至关重要 ，因此，食盐腌制的过程需要充分脱水，撒上食盐后的萝卜干一起放入纱布内，腌制一晚后，由于食盐的渗析作用，内部的细胞结构被破坏，会有大量的水分流出，压一块重东西，可帮助水分的排出 ，通过纱布流出到外面，充分保证脱水效果。
　　（3）腌料汁中为什么不需要放入食盐？
　　答：萝卜干在前期的脱水时已经放入大量的食盐，为防止食盐的反作用 ，食盐的加入量要合适，切勿过量，不仅影响口味，还会影响腌制的效果。在萝卜干的腌制过程，食盐一般发挥着以下几点作用：
　　①使腌制的萝卜干具有适当的咸味，也就是调味；
　　②食盐的高渗透作用可破坏萝卜细胞，帮助脱水；
　　③食盐还可抑制萝卜腌制过程中细菌等微生物的繁殖，即防腐；
　　④食盐中的钠离子可与萝卜干中的氨基酸结合形成谷氨酸钠，也就是味精的主要成分，提高萝卜干的鲜味。
　　萝卜干腌制之＂技术小Tips＂
　　要想使腌制出的萝卜干口感脆嫩，味道清香，一定要选择新鲜的萝卜 ，最好是刚出土的萝卜；
　　萝卜干腌制过程晾晒并不是必须的，若短时间内食用且想保留萝卜一定的清香 ，初步的食盐脱水即可；
　　萝卜干腌制也可切成薄片 ，这样萝卜接触腌料的面积大，入味块 ，腌制时间短 ，比较适合不晒的腌制方法。总结
　　腌制后的萝卜干清脆爽口、味道清香，特别适合一日三餐食用，冬天是食用萝卜的最佳季节，萝卜干在腌制过程，需要特别注意食盐的使用量，这不仅能影响腌制后萝卜干的口味，还能影响其鲜香度。 我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结
　　工具/原料
　　more
　　白萝卜、粗盐
　　菜刀、坛子等容器、密封膜
　　前期工作
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　　腌制萝卜干，先要挑选好的萝卜。萝卜品种很多，从色彩上来说，常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜，还有一种白皮紫肉（红肉）的萝卜，而最适合用来腌制萝卜干的，是例如下图1所示的白萝卜。
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　　要做出好的萝卜干，而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口，还寡味。也不要那种花心的萝卜，那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，很不好吃。
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　　腌制白萝卜还要选个好天气，要在晴天腌制。没有好天气晾晒，很容易会让萝卜干发霉烂掉的。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。
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　　天气好了，把选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条块，一般二指到三个手指宽即可，也就是3厘米到5厘米宽。小个的萝卜可以不用切，不能把萝卜条切得太细太薄，否则做出来的萝卜干就会韧，不脆口。切好的萝卜，可以先晾晒一天，以去除部分水分，并让萝卜柔软，方便腌制的时候容器盛装。注意，切萝卜的菜刀不能有油腻。
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　　找一个适当容量的玻璃坛子，瓦坛子或是瓦缸也行，洗干净晾干。容器不能有油腻。准备一定量的粗盐，没有经验也可以使用精盐。市场上还有做咸菜专用的粗盐，可以专门买这种盐。
　　腌制工艺
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　　家庭制作萝卜干，主要采用两种方法，一种是干腌法，另一种是浸泡法。干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里，加粗盐（精盐也可以）进去，然后搓衣服一样使劲搓，直到萝卜都完全柔软，也就是能把萝卜条对折而不断就可以了。然后就把萝卜在坛子里拍密实，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石头等重物压紧。腌制一个晚上，第二天就可以晾晒了。晾晒一天后，再加盐搓一次。这样就直到晾干，都不用再加盐了。第一次加盐，盐和萝卜的比重是1:30左右，具体要看萝卜的含水情况，可以一边搓一边加盐。第二次加盐，比重是1:60左右，可以根据萝卜的咸淡适当加减。
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　　浸泡法就是把萝卜装到坛子里，装一层萝卜撒一层盐，直到装完为止，然后倒进凉开水，刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜，不让萝卜漂浮起来。然后密封容器口，静置两天再晾晒，晾晒过程中不用再加盐，也不用再浸泡。这种方法用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20，否则萝卜容易坏。
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　　干腌法可以快速晒干，可以防止盐分不足的霉坏，可以晒得很干，后期存储时间长，存储成本也低些。浸泡法做出来的萝卜干更脆口，但是后期需要覆盐保存，这个方法更多用于制作萝卜干出售。
　　晾干
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　　干腌法腌制的萝卜干，一直晾晒到用手挤不出水分即可。这个晾晒要看具体情况的，如果不打算长期储藏，那就不用晒太干，太干了不够脆口；如果量大，准备长期食用和存储的，则最好晒干一点。如果天气不好，可以用烤箱烤干。如果遇上天气不好，又没有烤箱，则可以在坛子里加盐覆盖密封存储，直到天气晴朗。
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　　浸泡法制作的萝卜干，就只需要晾晒干表面的水分即可，天气好的话，晾晒两天即足够了。如果晾晒时间到了，而天气不好，则可以捞起来，加盐覆盖，直到天气晴朗。
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　　晾晒过程中，每天要在太阳落山还没有露水前收回来，密封存在坛子里。
　　存储
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　　干腌法制作的萝卜干，直接装在干净的坛子里密封保存即可。也可以装在真空袋里。浸泡法制作的萝卜干，则需要装在坛子里，每放一层萝卜干，就覆盖一层盐，最后密封保存。
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　　如果需要麻辣等风味的，则可以在前加各种麻辣香料拌匀，然后再密封保存。需要甜味的，则可以加甜味剂。
　　作为一枚热爱烘焙，爱下厨的吃货，＂倒腾＂制作各种美食就是我的兴趣爱好之一，别人觉得枯燥的事情，我就乐在其中。都说＂冬吃萝卜夏吃姜 ＂，冬季天气干燥，容易上火，适合多吃萝卜，萝卜的吃法多样，其中一种就是腌制萝卜干。我们在吃韩式料理，酸萝卜也常会作为开胃小菜，还有酸菜鱼里也会有酸萝卜作为配菜，酸爽好吃，我最爱这一口！
　　往常我们吃的萝卜干都是需要晒干的，其实作为＂懒人一族＂，我们也可以用更快手的泡制萝卜干 的方法，所需的时间更少，能更快的享受到美味 ，每次不用做太多，想吃的时候找一根白萝卜切吧切吧剁了，加上一些辅料就能很容易的制作了。下面分享一下腌制酸萝卜 的做法，是我从妈妈那边偷师过来的，口感酸脆 ，特别开胃下饭 ，喜欢的伙伴一起做起来吧~腌制酸萝卜
　　食材：柠檬：几片，白萝卜：一根，冰糖：适量，米醋：适量，小米椒：适量，盐：适量。
　　制作步骤：
　　1、白萝卜洗净切片，加入适量盐，用手均匀的抓一下，使萝卜片均匀裹上盐。
　　2、静置20分钟，白萝卜自然出水，倒掉出的水，然后把白萝卜挤干。
　　3、在提前消毒的玻璃密封罐中，放入白萝卜片，倒入米醋，淹没萝卜即可。
　　4、放上适量小米椒、柠檬、冰糖，盖好盖子，密封静置冷藏保存两天，即可食用。
　　5、酸辣脆爽、美味可口、开胃下饭的腌制酸萝卜就做好了，无需传统萝卜干的需要晒干的方法，更简单，适合我这样的＂懒人＂哟。
　　0失败tips：干货看这里！
　　1、喜欢辣的小伙伴可以多放干辣椒、花椒或泡椒。
　　2、密封罐建议选择玻璃容器，提前用开水消毒，再擦干。
　　3、开封以后酸萝卜建议3-5天使用完毕。每次用干净筷子夹一些吃，不要接触生水和油。
　　4、萝卜切片和切条均可。
　　比起普通的腌制方法，用醋代替高盐腌制的酸萝卜更健康，是一道可以放心吃特色美食哟，推荐给大家！
　　以上就是我针对＂萝卜干不晒的腌制方法？ ＂分享的腌制酸萝卜的做法，希望大家喜欢，冬吃萝卜夏吃姜，冬季你还喜欢怎么吃萝卜呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！
　　更多美味食谱和美食技巧都在我的头条号更新分享 ，欢迎关注Vivi，成为和我一起在美食之旅上探险同行的小伙伴，更多精彩等待我们发现~美食路上愿与你同行~我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1078个原创回答，目前为止我的回答已获得5720万人阅读，美食路上有你有我！为了自己和家人的健康，为了更好更专业的分享我的美食，我正在积极学习和备考健康管理师，喜欢我的美食分享，就点赞、收藏、转发分享来支持我吧！
　　我给大家分享一下我以前做的韩式泡菜萝卜。可惜没有拍视频。做法如下：
　　1、选干净清爽的白萝卜一大根，去皮切成两厘米见方的块，放入两勺食用盐腌制两个小时。
　　2、一头蒜剥出蒜瓣儿，姜一块儿，梨半个，苹果半个放入料理机打成蓉，其实我更喜欢把这些剁碎，口感和最终效果会好一些，可是有时候犯懒，就直接用料理机。
　　3、半碗糯米粉用清水和匀，放火上煮，要不停的搅拌煮成糊状，晾凉后加入打好的蓉，加入延边辣椒粉，喜欢辣的多加一点，喜欢不辣的少加，加入两勺糖，盐、还可以切一绺韭菜放里拌匀。这里说明一下糯米粉主要促进发酵，不放也可以。我有时候会不放，口感更清爽一些。
　　4、这时候的白萝卜块已经沙出许多水份，捞出来放入调料里拌匀，放在无水无油的容器中，放进冰箱冷藏两天就可以吃了，放置越久越酸。吃米饭，吃面的时候佐餐，爽口下饭。
　　5、泡菜萝卜虽然好吃，但含有大量的辣椒，会刺激肠胃，有肠胃疾病的人群建议少吃。
　　萝卜去皮，切片或插丝，加点盐巴控出水分，然后用纱布裹紧，重压一个晚上，第二天直接用调料拌即可
　　小时候最喜欢吃的一样零食就是萝卜干了，但是像我们平常在制作萝卜干的过程当中，需要大量时间去晾晒，不光耗时间长啊，同时萝卜干非常容易发霉，今天给大家介绍一个制作萝卜干的好方法，不需要用太阳晾晒，并且时短做出来的萝卜干香脆爽口，接下来就跟我一起来看一下吧。首先准备萝卜将萝卜须头去尾
　　清洗干净，萝卜不用去皮，我们直接将它切成条状，切成小拇指大小就可以了
　　全部切好以后装进盆子里面，将盐分次撒入容器当中，用手搅拌均匀，这个时候不用担心盐打得太多，因为最后我们会将腌制出来的盐水倒掉，腌制两个小时以后，萝卜大量出水，这个时候呢就可以了
　　然后呢我们再准备一个米袋，或者是沥水的袋子，将这个腌好的萝卜干倒进去，
　　准备一个绳子，将袋口扎紧，准备一个盆子，在盆子上放上两根木棍
　　在木棍上放上一个蒸片，然后呢，我们家萝卜干放上去，在上面在放一个菜板，最后在上面压上一盆水。
　　第二天，我们将盆子拿开，这个萝卜干呀，明显水分已经减少很多了。将这个扣子解开，家里面的萝卜干稍微抖散
　　接下来我们再继续系上绳子，继续压榨，将盆子放上去继续压榨，至三斤左右萝卜不会出水为止，三天以后这个萝卜干就压榨好了，解开绳子给大家看一下，一点水分都没有了
　　将压榨好的萝卜干倒入盆当中，准备辣椒面和13香根据自己口味来添加
　　用筷子搅拌均匀，非常的香辣爽口，好了非常香脆爽口的萝卜干作法
　　你学会了吗，不用太阳晒，只需三天就能吃到美味的萝卜干了，想吃多少就做多少哟
　　记得小时候，每到秋冬季节每家每户都会腌一点萝卜干，等到冬天的时候食用。不知道是现在的生活条件好了，还是现在人的口味变了，现在腌萝卜干的人家越来越少了。
　　但是我个人还是非常喜欢吃萝卜干的，感觉特别下饭，一碗白粥一碟萝卜干，清清爽爽吃的十分的舒服。
　　所以现在我家每年还会腌制萝卜干，这个季节就是腌萝卜干的季节了，现在萝卜都上市了，价格也不贵，下面我就来介绍一下我们这里是怎么腌萝卜干的。方法一爽脆萝卜干（不用晒）
　　1选用圆根萝卜，洗净，切成1厘米厚的圆片，用精盐腌渍片刻，
　　2待萝卜发软时，用刀逐一切成间距为1.2厘米宽的条，切完一边后，调过头来切另一边。
　　3然后挂在通风处晾晒至八成干，取下装入倒坛中，洒些白酒，密封即成。
　　4腌制好的胡萝卜线脆爽微甜，白萝卜线脆爽微辣，一般都凉拌后才食用。
　　5制法是，先用开水将萝卜线洗净，然后撕成碎片，调入精盐、味精、白糖、花椒面、红油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、葱花等拌匀即可。
　　5当然，也可根据自己的口味爱好，加入其它调配料，拌成别的味型。
　　方法二传统萝卜干
　　1先准备新鲜的红萝卜十斤，一定不能买那种时间长的，然后洗净切条备用。
　　2加适量的盐，然后进行鞣制萝卜干，把萝卜干里的水分揉出来，这不是一次就能搞定的，需要多次反复鞣制。
　　3将鞣制好的萝卜干，放到太阳底下晒干，这个过程要反复，晒干鞣制晒干鞣制，这样做出来的萝卜干很脆很好吃。
　　这种方法可能是最常见的腌制萝卜干的方法了，但是也是我最喜欢吃的萝卜干，做法也十分的简单，这种萝卜干凉拌，爆炒都可以。绝对是下饭神器。 我是浪子十一郎，欢迎大家一起讨论，稳定更新优质美食内容。
　　萝卜是大家经常吃的食材，腌萝卜咸菜也是我们经常做的事，萝卜干，萝卜皮，腌制后都非常的美味，但是大多数萝卜腌制时，都需要凉晒一段时间，让水分蒸发一下，那么有不晒的腌制方法吗？答案是有，下面我就给大家分享一下，我们沂蒙山区的酱豆子萝卜咸菜，在我们这里几乎每家冬季都会做点来吃，非常开胃爽口。
　　想腌制酱豆子咸菜，捂臭豆子是关键，需要先把黄豆泡一夜，泡透后用水煮熟，这个煮豆子也是个技术活，必须要把豆子煮的熟透透的，看到豆子有点变红了，这样才算煮好了，下一步把煮好的豆子放到坛子里扎紧口，把坛子埋到麦糠里，进行发酵，这期间要保正温度高点，有时天冷了，我们都把麦糠拿到火炉边上，这样它才能充分发酵，初冬季节，一般七天就差不多了，捂好的豆子会粘连带丝，有一种臭脚丫子味，所以才叫臭豆子。
　　有了臭豆子，我们就开始腌萝卜咸菜，准备点芝麻盐（沂蒙方言，用花生，芝麻抄熟后用石碾压的），生姜适量切丝，还可以放点香菜，萝卜切条，食盐可适量添加不必太咸，把原材物料，统统放到盆子里，搅拌均匀，放一天后，等萝卜被食盐杀出水来后，即可食用了，味道独特，放点油辣椒一拌，非常美味。
　　这就是我们沂蒙山区酱豆子萝卜咸菜的制作方法，大家可以试着做点尝尝，不会捂豆子，可以去市场上买点，现在市场上有买的捂好的臭豆子，非常下饭。
　　今天的回答希望大家能喜欢，谢谢！
　　把萝卜切成条放盐杀一下水份后控干水份直接做，首先找一个大的容器，把萝卜条放到里面。先再撒上盐。放点糖。再放一点炒香的辣椒面和花椒面，在放点老抽，放少许白酒，搅拌均匀放在坛子里。就可以啦。
　　选择绿皮紫心的心里美萝卜，这种口感比较好。洗净切条，切成长两厘米，宽0.5厘米，厚0.5厘米的萝卜条就可以了。放在盆里，撒盐，搅拌均匀，腌半天就行了，放入干净布袋挤干水分。
　　下一步就是制作酱汁，起锅烧油，倒入干辣椒爆香，加入生抽与老抽，比例为1:2，烧开后关火，放入适量香醋。
　　准备一个罐子，玻璃的陶瓷的都可以，罐子必须是干的，不能有半点水分。把萝卜放入，再倒入酱汁。密封罐口，三天以后可以吃了。