咸肉怎么腌才好吃？

　　咸肉是大家平时特别喜欢吃的一道食材.咸肉不但美味营养,而且制做简单，用它炒青菜，做咸肉菜饭，加上鲜肉和春笋火腿顿炖一大锅＂腌笃鲜＂，或是简单的咸肉冬瓜汤，都能带来清爽又下饭的好味道。
　　咸肉腌制方法：
　　材料：肉可以用腿肉，或五花肉，5000克，肉不要用水洗。海盐300克，花椒80克，白糖60克，一两白酒。
　　1、把花椒和海盐放入锅一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄。
　　2、用白糖撒到肉上按摩5分钟，肉像出汗即可。
　　3、把炒好的花椒盐撒到肉上，用手用力的给肉来回按摩几分钟，把盐味搓进肉中。
　　4、把搓好的肉放到缸里，到入白酒，然后再在肉的面均匀的撒上盐，用重物压在肉上。
　　5、腌一周，给肉翻个身，二周后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干一周左右
　　即可食用。
　　咸肉风味独特，又香又有嚼头，关键是可以存放时间长，我们这里一到冬天，家家户户都会腌制咸肉，腌制咸肉想要好吃，最好是选择五花肉，肉用白酒涂抹均匀腌制一下，腌料要炒一下，腌制的时间要掌握好等。
　　咸肉风味独特，咸香入味，非常的好吃，相信很多地方都会腌咸肉，咸肉就是用盐腌制而成，不仅好吃好还可以储存时间长，腌制好的咸肉用来炖菜、炒菜、做汤等都非常的好吃，我们这里一到冬天，家家户户都会腌制咸肉，咸香入味，又香又有嚼头，下面就来分享一下咸肉怎么腌才好吃。
　　一、咸肉腌制步骤
　　1、准备食材：五花肉、粗盐、花椒、香叶、八角、白酒
　　2、把五花肉切切成大小均匀的块，放盆里里，加入清水，把肉皮刮干净，用水清洗干净，晾干水分，准备一点白酒，用白酒把肉均匀的抹一遍，每个角落都要抹到位。
　　3、全部抹好白酒后，放在漏筐里腌制一晚上，锅里加入一点盐，再加入八角、香叶、花椒，用小火炒制，不停地翻炒，翻炒至盐微黄，香料的香味炒出来后就盛出来晾凉。
　　4、腌料晾凉后，把腌制好的肉拿出来，均匀的抹上炒好的腌料，每一个角落都要抹均匀了，全部涂抹完后，准备一个干净的缸，缸底撒上一层葱花。
　　5、把涂抹均匀的肉放进去，中间再撒上一层葱花，把肉全部放进去后，再撒上一层葱花，放在阴凉处腌制半个月，中间隔几天翻一次面，这样可以入味均匀。
　　6、腌制时间到后，把肉拿出来，准备一盆凉白开，把肉放进去洗一下，用绳子穿起来，挂起来暴晒几天，主要看天气，一定要把肉晾晒到彻底风干。
　　二、咸肉好吃小技巧
　　1、腌制咸肉想要好吃，肉的选择很重要，最好是选择五花肉，五花肉肥瘦相间，腌制出来的咸肉会更香，肉洗好后，一定要晾干水分，这样腌制的时候不容易坏。
　　2、腌制咸肉一定要用白酒涂抹均匀腌制一下，这样不仅不容易坏，腌制出来的咸肉味道更好，腌制咸肉的腌料要炒一下，这样腌制出来更香。
　　3、腌料也可以根据自己的口味放香料，盐可以多一点，这样腌制的时候不容易坏，腌料一定要抹均匀了，每个部位都要抹到。
　　4、腌制咸肉的时候，一定要放在阴凉处腌制，温度比较高的地方，最好是放在冰箱里冷藏腌制，中间要翻动几次，咸肉一定要彻底风干，这样咸肉香味越浓，还能保存时间长。
　　总结：咸肉风味独特，咸香入味，香味浓郁，非常的好吃，腌制好的咸肉用来做咸肉饭、炖菜、做汤都非常的好吃，咸肉的腌制方法也是很简单，只要掌握好上面的技巧，腌制出来的咸肉香味浓郁，咸香好吃。
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　　叶子正好前一段时间腌制了一些咸肉，现在已经快光了，家里接待了几波吃货朋友，再给好友分一点就木有了，所以，这咸肉还真是挺抢手的。
　　要说这腌制咸肉比起做腊肉来说简单多了，如果想了解腊肉做法，可以关注叶子的微信公众号＂叶子的小厨＂，去年的腊月叶子分享过，从里面可以查到，咱们今天不说腊肉，来说腌肉的做法：
　　首先是买肉，肉尽量买瘦一些的，因为腊肉要风干，肥肉油脂不干，瘦肉里含水分大，一干就显得咸肉很肥。
　　然后是盐需要干炒，至于为啥要炒，这不是一句两句能解释的。
　　买回来的肉不要清洗，直接抹盐，为了保质时间长，盐量最好要大一些，建议用到10%，但就是特别咸，我家吃之前是切成片后用水煮，把盐退去。
　　腌制后放入容器里，放到阴凉的地方腌制五六天，然后挂起来风干，时间要根据地域以及天气来定。
　　一定要注意天气环境，天气热的话不能做。
　　还有就是腌制食物吃的时候注意事项：
　　第一、因为盐度高，可能会导致摄入盐量超标，所以，一定要好好退盐，一次不要吃太多，吃后要多喝水；
　　二、腌制食物会有一定亚硝酸盐，吃的时候多多配合新鲜蔬菜吃，维生素C能降低其对身体的伤害。
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　　这必须得最高温度十度左右才能腌。13斤肉一斤盐，均匀抹在肉上，保证角落到处都抹到。放在广口瓦罐里，没有瓦罐就直接用塑料桶吧。盖好盖子。三天以后，滚开水，放肉下去，左边下去右边拖上来，也就是过一下水，不能在水里停，不然就烫熟啦。然后绳子穿起来，挂起来晒太阳。就这么简单，家里每年都做几百块钱的。
　　用料  五花肉，海盐，花椒，茴香，烧酒
　　腌咸肉的做法
　　五花肉用厨房纸吸干水分
　　盐和花椒茴香在锅里炒香
　　在肉上抹上烧酒，因为在国外，所以用了伏特加。然后把花椒盐均匀抹在肉上
　　放在密封容器内，我用的特百惠的腌渍盒，加以重物以便挤压出水分
　　三天后拿出放在通风处阴干，然后放到冰箱中保存小贴士腌三天的咸肉不会很咸，比较健康~
　　上海腌肉，肉买回来，在肉上抹上白酒，然后在把盐均匀的抹在肉上，放在盆子里就可以了。腌5天左右，拿出去晒干，然后放冷冻室去储存。
　　想吃了就拿一点出来，热水洗干净，切成薄片，铺在盘里，放上生姜丝，葱丝，一点料酒，在放一点小米椒做点缀，别的调料就不需要了，也不要放味精，蒸出来的肉真的很好吃。我每年的冬天都要腌一点放冰箱里的。
　　又是一年冬天到！在我们农村，农活基本忙完，开始进入农闲的幸福小日子的。家家户户养了一年的肥猪也陆陆续续地开始杀啦。杀年猪在农村是件大事，和结婚嫁女一样，得挑选一个好日子，这样来年养猪才会更顺，养的才会更大。猪杀后，少量瘦肉、排骨进冰箱，猪头、猪蹄、猪后脞、猪肝、猪肚等等都用盐腌起来，然后晒干，用小火熏成咸肉。
　　下面告诉你在我们农村，杀猪后是如何腌制好吃的咸肉的：
　　第一步，腌。猪杀后，鲜肉一定要冷的透彻，一般我们要隔夜才腌，这样鲜肉外面的水份收去，肉的内壤也冷透了。然后把肉外层均匀地 抹一层盐，放到一个大缸里，开始腌。大约要腌一个星期，肉内层基本入咸味。
　　第二步，晒。一个星期后，最好是有太阳的日子，把肉拿出来晒。没太阳或阴雨天风干也行，但风干后的颜色不好看，香度略差。这个晒的时间可长可短，十天半月一个月都不限。
　　第三步，熏。将晒干的肉挂在灶台上方，每次升火做饭的时候，炊烟袅袅升起，正好熏到上方的腊肉上。一天早中晚三次，日复一日，腊肉就熏得黑黑的了。样子虽又黑又丑，但味道美不胜收！这是最传统的也一直沿袭到现在的＂冷烟＂熏肉。在农村这个＂冷熏＂的过程没时间限制，反正肉挂哪都是在挂，索性就直接挂在灶台上，有烟就熏，无烟就闲着，要吃肉的时候，随手用刀砍一块做了就吃。熏的过程也就是在贮存着。现在有的是将晒好后的肉，放进一个专门搭好的棚子里，用松枝、桔子树枝等燃烧后专门来熏制。这样虽好，但要用专人、专时间来熏，以免熏烧起来哈哈。同时，这样专门生烟火熏，烟子其实是热的，叫＂热熏＂，相比＂冷熏＂的肉，香味稍欠缺一点。经过腌、晒、熏＂三步曲＂，好吃的咸肉基本做成！
　　肉经过这个熏的过程，相当于在肉外层自然地镀上了一层二氧化碳的保护膜。这样肉不仅可以保存很长时间，而且非常香。吃的时候无论是蒸烤了直接吃，还是用来炒菜，味道都非常美丽！
　　下图是我正在腌制的猪蹄，已完成了第一步＂腌＂，目前正在晒。我同步还腌了几个鲢子鱼，准备做成风干鱼吃！
　　下图是2017年我腌制的猪后脞，你看现在仅用清水一煮就可直接吃，切开肉面，里层肉质还鲜红得很，肥的部分吃着不腻，瘦肉吃着香而有劲。关注我，看我11月10日的发文《见到管不住嘴的硬菜，先吃饱，再减肥！》，详细地介绍了这款好吃的熏制咸肉，非常好吃，来一块？
　　我是香葱蒜苗，爱美食爱生活，期待关注，一起分享美食分享幸福！
　　自制咸肉安全卫生，料正味浓，超级下饭，可是会做的人越来越少了。其实咸肉的制作过程很简单，今天就来教大家去做好吃的咸肉。
　　准备食材:
　　五花肉、盐、五香粉、胡椒粉、八角、花椒
　　制作过程
　　1、热锅中放入盐、五香粉、胡椒粉、八角、花椒，将所有的原料搅拌均匀，炒香。
　　2、五花肉洗干净，用吸油纸吸干水份。
　　3、将炒好的腌料倒入五花肉上，抹均匀，洒入少许料酒。
　　4、将腌制好的五花肉用保鲜袋装好，放入冰箱腌制一天。
　　5、取出，用绳子把五花肉吊起，放到风口处，五天后，可以取下来食用。
　　6、切片，可以蒸，可以炒，十分好吃。
　　正宗自制咸肉的做法就分享到这里，喜欢的朋友就多多点赞关注哦！谢谢阅读！
　　咸肉是用盐腌制而成，咸肉不同与腊肉，虽没有腊肉的香腊味道，但却比腊肉方法更简单，制作时间更短，随时都可以制作，味道别有一番滋味。
　　准备制作咸肉的食材
　　原料:猪肉
　　配料:盐，花椒
　　将猪肉放在通风初吹干，不可用水清洗，容易使肉变质。
　　盐和花椒放入锅内小火翻炒，火大了容易炒焦。不断翻炒中，盐慢慢变色，花椒也透出香味，装入容器中备用。
　　将炒好的盐和花椒均匀的撒在猪肉上，用手不断揉搓，使盐和花椒渗入肉中。
　　找一个重物压在肉上面，让盐和花椒味更容易被吸收。就这样腌制1周的时间，期间需要将肉翻面进行均匀腌制。
　　取出腌制的肉，挂在通风处在风干1周的时间即可食用。
　　食用前需要将咸肉表面清洗一下，同时也可以在锅里煮一下，可以减少咸肉里的咸味，让味道更好。
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　　咸肉，在南方城市普遍存在的一道腌制类肉食原料。咸肉这种食材在南方出现的最大原因，就是南方的冬天不冷，所以必须有其他方法来储存食物，那么腌制，就是最好的方法。利用盐的渗透压作用逼出肉质中的水分，并且将食物中的蛋白质进行凝固，充分降低了食物变质的可能性。谁知道就是这样制作出来的食材，却有着新鲜肉质所不能提供的鲜美。就像四川的腊肉，湖南的腊鸭一样，都是人民被逼出来的智慧，却发明出了现在保鲜科技高度发达下也舍弃不了的腌制美味。
　　腌咸肉
　　腌咸肉要选择优质的猪肉
　　用海盐和花椒、八角一起炒香。
　　把猪肉用炒好香料的海盐涂抹均匀，然后撒入高度白酒一起搓均匀。把咸肉放入到密封的罐子中，放在阴凉的地方腌制。咱们可以放在冰箱的保鲜里面，最适合的温度是6-10度。温度高了也不行，肉质还是容易腐败。腌制24小时，把腌制出来的水分倒掉，抹盐和撒入白酒，再次放入冰箱腌制48小时，48小时之后，将咸肉拿出来挂起来在通风处风干表面。
　　经过风干的咸肉就制作好啦。蒸出来就可以切着吃，特别的美味。
　　也可以做汤，配合鲜笋，火腿片一起熬煮腌笃鲜，上海美味汤菜。
　　咸肉切碎了和小油菜一起切碎了蒸咸肉饭。咸肉菜饭，如果你吃过，你会瞬间喜欢上。
　　咸肉的制作就分享到这里，希望你会喜欢。