怎么焯水、炒菜、嫩肉……？下面这些小技巧让厨房小白厨艺大增！
　　1.为什么一般炒菜要热锅冷油？
　　充分热锅，是为了使铁锅表面的气孔受热张开，让油充分渗透，在锅的表面形成一层油膜，防止粘锅
　　2.煎比较软嫩松散的食材，比如鱼、豆腐，需要热锅热油！这类食材需要高温迅速定型，入锅后不要立刻翻动
　　3.如果想更好地萃取香气、需要冷锅冷油，比如煸炒香料、炸花生米
　　4.麻油、藤椒油、花椒油、山胡椒油，都要出锅前加，不然香气会损失
　　5.炒水分高的蔬菜，最好出锅前放盐，如果先放盐，会导致水分析出，锅内温度降低，难以炒出镬气
　　6.想熬出雪白的鱼汤，鱼煎好之后倒开水，补水也要加热水！普通家庭灶台的温度不够高，热水能保证持续沸腾，让脂肪形成微滴
　　7.让肉变得更嫩更多汁，提前把肉泡在浓度约为5.5%的盐水里，腌制30分钟以上，之前介绍过的盐曲也很有效！
　　8.肉类焯水，应该冷水下锅
　　焯水是为了去除内部的杂质和异味。如果热水下锅，会让肉表面的蛋白质迅速凝固、纤维收缩，内部的杂质和血水还没排出，肉已经变硬了
　　9.绿叶菜要热水下锅，加点油盐，更不容易变黄，盐水可以把菜迅速焯熟，油能包裹住蔬菜，减缓氧化作用
　　10.如果想让面条更爽滑，在水里加点油和盐
　　煮熟后过冷水，能减轻黏糊程度。盐可以抑制淀粉糊化，降低黏度；油能避免表面糊化的淀粉，把面条粘在一起
　　11.煮意大利面则不必加油，也不用过冷水，才能更好裹上酱汁
　　过冷水会清洗掉表面糊化的淀粉，不易挂汁。另外，煮过意面的水带有淀粉，很适合加入酱汁里增稠，连盐都省了！
　　12.腌肉要把全部调料抓匀，最后才放油，因为油会隔绝水分
　　13.醋、酱油、料酒不要直接倒进菜里，尽量沿着锅边＂滋＂下去
　　锅边温度高，能更好地激发出香气
　　14.肉馅往同一个方向搅打，更有弹性且不易散开
　　15.锅擦干烧热后，用鲜生姜在锅内擦一下，再放油煎鱼，更不容易糊锅
　　原理是让生姜汁在锅面产生一层保护膜，其实用油滑锅2-3次也可以

酸辣白菜都吃过，但是你们知道怎么做才最好吃嘛？天气炎热，没有胃口，怎么办？来做一道酸辣白菜开开胃吧！大家好，我是米三斗！今天要和大家一起分享一下我做的酸辣白菜，酸辣开胃，让你多吃俩馒头！一把白菜帮用刀背拍打几下，这样能使白菜帮师者育人王国君教育是他拿起了便放不下的事业古人云六十花甲七十古稀古稀之年原本是卸下生活负担享受天伦之乐的美好时光，但对于重庆新东方职业学院70岁高龄的火锅教师王国君而言，古稀之年的快乐不是享有儿孙陪伴左右的天伦之乐，而是坚中秋那些事儿你知道吃月饼习俗的由来吗？马上就是农历8月15的中秋节啦！说到中秋节，大家肯定会第一时间想到月亮月饼以及嫦娥姐姐那你们知道关于嫦娥与后裔的传说吗？你们知道中秋吃月饼习俗的由来吗？月宫仙子的神话传说第一个是关手抓饼最正宗的做法，个个起层，酥到掉渣，做一次吃俩月好吃的手抓饼手抓饼是很多人都喜爱的小吃，千层百叠，层如薄纸，用手抓一下，层次分明，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股面筋的香味扑鼻而来，让每个人迫不及待，抓起就吃。今天就跟大家分享这个中秋不一般十分走心巧手做月饼喜迎中秋节研学新东方今天是中秋小长假的第一天也是重庆新东方职业学院中秋活动火热开展的一天清晨淅淅沥沥的小雨并没有冲散家长和同学的热情一大早就来到了重庆新东方职业学院直奔活重庆哪里可以学卤菜？哪里可以学到卤菜？都说民以食为天，餐饮行业中是充满活力的工作，这里面吸引人的应该就是卤菜了。卤菜是绝大多数人每天都在消费的食品，希望掌握这门技术的人也越来越多。现在市面上，有不少学如果你真的想学技术，就从到校实地参观开始吧相信很多同学都接到过老师的微信或电话，邀请你到学校实地考察一番，但很多同学都无情地拒绝了老师拒绝来校的理由五花八门，但无外乎这几种当年接到老师的邀请电话或微信，你是不是也这样想？1师者育人班主任宁红东坚持心之所向，用心陪伴孩子们成长2017年的万物复苏时节，宁老师带着对于教育事业的憧憬，来到了重庆新东方职业学院。从此，食材案板和教案就构筑起热爱的职业教育生涯。弹指一挥间，她的教育生涯即将迎来又一个新篇章，她也娘厨美食无锡美食全攻略之三无锡饮食属四大菜系八大帮的苏菜系苏锡帮，口味偏甜。无锡水产丰富。太湖三白更是水中上品，白缌鱼骨少无泥土味入口细腻滑爽秋季湖蟹，体壮黄肥，包你馋得合不拢嘴。挂粉汤团挂粉汤圆又称粉红汤娘厨美食镇江美食全攻略之一镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。镇江菜属淮扬菜系，火候上以烂为主，烹调上擅长炖焖烧烤，重用原汁原味，讲究汤的鲜味，主料突出，选料精细。代表菜有水晶肴蹄清炖蟹肉狮子娘厨美食厦门美食全攻略之三厦门在不同人眼里有着不一样的印象，美食亦然。各种各样的美食甜品，浓郁的花生汤，清甜的烧仙草，美味的沙茶面，着实是小清新十足。但是转身，巷尾的烧烤摊异常火爆，诱人的烧肉粽让你胃口大开