山西汾酒展区古法酿造一气呵成文化汾酒余味悠长

　　5月22日，第十二届中部博览会主会场一开馆，山西汾酒展区就异常火爆，汾酒的古法酿造工艺吸引参会者纷纷驻足，不断有客商上前询问汾酒的工艺及价格。此外，展区还通过全方位的产品展示、文化展示、鸡尾酒品鉴、工艺讲解等多种形式，让传统与现代相碰撞，令来自海内外的客商和山西消费者们零距离接触汾酒，感受汾酒，了解汾酒。
　　古法酿造现场开酿
　　此次中博会主会场的汾酒展区，摆放了汾酒(青花汾、巴拿马、老白汾、玻汾)、竹叶青、杏花村酒等系列产品。汾酒展区大放异彩的，是用汾酒和竹叶青调制出来的鸡尾酒，展台上五颜六色的杯中酒，让蜂拥而至的参观者接连发出赞叹。＂汾酒中国鸡尾酒＂，用汾酒独特的风味口感为世界鸡尾酒注入新的活力，定义了中国鸡尾酒，向消费者更好地讲述中国白酒故事。
　　现场展示的汾酒酿制原料和古法酿造技艺，更是令观者大开眼界，并成为本届中部博览会的一大亮点。＂酿酒工厂＂被搬到了展馆里，工龄已超30年的酿酒师傅熟练地进行拌料，随后将拌好的原料装甑，＂轻、松、匀、薄、准、平＂的技艺手法，动作连贯、一气呵成。蒸锅很快出酒，酿酒师傅通过＂掐头去尾＂，最终留得可以真正入口的＂腰窝酒＂。
　　这样的展示，让来自全球的客商可以近距离观看清香型白酒的酿造技艺，并在现场亲口品尝新鲜＂出锅＂的清香汾酒。大家纷纷表示，通过这种现场酿造的方式，能看到酿酒的原料、工艺、技术等，买酒也更加放心。
　　汾酒集团市场部副部长王丽娟告诉山西晚报记者，除了现场展示的酿造工艺，汾酒酿造背后有着更多无法在展会现场展示的工艺流程，比如，汾酒采用传统的清蒸发酵法，即＂固态地缸分离发酵、清蒸二次清＂的酿造工艺，发酵时使用的是埋于地下的陶缸作发酵容器，需要购买大量的陶缸，并全部埋入地下，缸口与地表齐平，在发酵时，使粮食与外界的土壤完全分离，避免了外界土壤、空气中的有害微生物对于粮食发酵干扰，保证了汾酒的清香、纯正、干净。而且每次准备入料的缸，首先需用热水洗净，然后用浓度0.4%的花椒水再冲洗杀菌一次，风干以后才可以入料。除此之外，酿酒时所用的酒曲也很讲究，分为清茬曲、红心曲和后火曲三个品种，在制曲的时间和技艺方面都有着严格的要求。多个流程的把控，才使得汾酒的口感清香纯正、余味爽净。
　　展馆呈现＂活态文化＂
　　除了产品和酿酒工艺展示，此次汾酒在中部博览会主会场的展区，汾酒展馆更是贯彻＂文化汾酒＂理念。
　　工作人员介绍，此次汾酒的展馆更像一个有着文化内涵的党史博物馆，除了展示企业发展历程，同时还布置了＂6441＂汾酒品牌价值专区及＂1022＂青花汾酒工艺介绍，让更多人了解山西汾酒＂一封家书、一首唐诗、一块奖牌、一场国宴＂的悠久酿酒史、酿造工艺和品牌故事等。
　　山西汾酒有着悠久的酿造历史、深厚的文化底蕴和卓越的清香品质，是中国清香型白酒国家标准的制定范本。酿造历史可以一直追溯到6000年前的仰韶文化时期；早在1500年前，当我国酿造酒还处于浊酒时代，杏花村人就大胆变革，使用复杂的＂清酒＂工艺，其代表产品＂汾清酒＂作为宫廷御酒因受到北齐武成帝的极力推崇而被载入《二十四史》；1300年前，杏花村的先民们创新生产技术，生产出＂干和酒＂，开启了中国白酒固态发酵工艺的先河；800年前，杏花村人率先变革，将蒸馏技术用于酿酒，定型了中国白酒的基本工艺，并随着晋商的脚步传播到了全国。
　　近年来，汾酒集团一直致力于弘扬汾酒文化。2020年，汾酒全面构建＂2+2＂品牌整体结构，将汾酒＂文化＂与＂品质＂深度融合，推行＂活态文化＂战略，持续提升汾酒文化影响力。
　　据介绍，作为山西省国企改革的标兵，山西汾酒近年发展迅猛。去年以来，在＂中国酒魂，活态为魂＂战略的引领下，汾酒力克疫情难关，深度践行＂11936汾酒中长期复兴战略＂，在体制架构、技术、文化、管理、品牌、营销等方面全面提升。过去一年，汾酒集团逆势而行，不仅整体升格为山西省管重要骨干企业，更收获了史上最好成绩——全年营收预计排名行业前列，利润同比增速更是继续保持行业第一，中高端产品同比实现两位数增长，省外、省内市场收入占比史上第一次实现了结构性反转，其他指标也都超预期实现。
　　如今，山西汾酒在业内被称为＂最干净、最纯正、最健康、最文化＂的＂四最＂白酒，正加速度突围中高端品牌。纵观市场反应，汾酒的销售量一路高歌。在资本市场上，山西汾酒表现同样不俗，市值不断提升。可以看到，复兴的汾酒，正在归来，＂汾老大＂未来可期！
　　山西晚报记者 张珍