大家好！冬天的来临一般意味着蔬菜价格的会有所上涨，也正因为如此，很多家庭就会开始腌制各种各样的酸菜囤着慢慢食用，而酸菜也因即可以久留而且还特别美味酸爽，就深受大家的喜爱。 特别是在刚入冬时腌制酸菜已经成了很多地方的习俗，而在小编的家乡也流传着这个不是习俗甚是习俗的习惯。小编的家乡地势海拔都比较高，一到冬天蔬菜基本上都属于颗粒无收的状态，每家每户都专门种植有大量的芥菜来腌制酸菜。 前几日小编休假期间回去正好碰到一个老奶奶在腌制酸菜，正好跟她学了一下，今天小编就给大家分享老奶奶 50 年腌制酸菜的配方，不仅不需要放盐而且只需要腌制一个晚上即可食用，比老坛酸菜还要酸爽，我们一起来看看吧。 当然啦！不同的地方腌制酸菜使用的食材和方法都所不同，你要是有更好的方法也可以跟小编一起分享哦。下面小编就用今天在门面拿回来的芥菜给大家一个老奶奶腌制酸菜的教程，保证你腌制出来的酸菜酸爽可口。 首先我们需要用流动的清水把芥菜认真的清洗干净，最近的雨水比较多，菜帮里面多多少少都会参杂有一些沙土，清洗的时候一定要清洗干净。清洗干净后，我们把芥菜控水捞出并且需要尽最大的可能把芥菜上面的水分沥干。 接下来我们起锅烧水，等到锅中的清水烧开之后，由于芥菜的菜帮和菜叶的厚度不一样，我们需要把芥菜的菜帮先放入锅中烫一遍浸泡一会。等到芥菜帮烫好后，我们再把芥菜整颗整颗的放入开水锅中浸泡个 3 分钟的时间，使其能够更好的更充分的变软，时间到了之后我们就可以把火关掉，我们不需要把芥菜煮的太软，只需要把它微微的煮至变色即可。 下面我们来准备一个无油无水的玻璃罐子，在这里不建议大家使用塑料罐子哦，塑料罐子在腌制的过程中容易产生一些化学反应。把芥菜一个一个整齐的放入罐子里，紧接着把烫过芥菜的开水一起倒入罐子中，水位大概要没过芥菜即可，要是水不够的话可以适当的加入一些凉白开。 等到里面的水稍微放凉之后，我们再把白醋倒入罐子里面，可以根据自己的口味倒入适量的白醋，喜欢吃酸的朋友可以多倒些，接着再用铲子稍微的给它搅拌均匀，再盖上盖子给它密封起来即可。这个方法腌制的酸菜只需要静置一个晚上，等到第二天变色即可开吃。 等到酸菜腌制好后，我们把它取出用清水清洗干净拧干水分，放在案板上切成小块备用，然后再准备 2 块钱的五花肉切成小块备用，接下来起锅把五花肉放入锅中翻炒片刻，跟着把酸菜一起倒入锅中一起翻炒，再放入几颗小米椒充分的翻炒均匀，最后放入少许的盐调味和少许的生抽提鲜翻炒片刻即可出锅。这样炒出来的酸菜配两碗饭真的是不够吃，超级爽口酸脆。 总结：今天给大家分享的是腌制酸菜的具体做法，简单好操作，味道酸爽可口好下饭，喜欢的朋友可以尝试一下自己动手做一做哦，今天的分享就到这里了，我们下期再见。