莲藕怎么煮才容易烂？

　　莲藕怎么煮才容易烂：
　　莲藕是我们日常生活中常见的一种食材，无论是煲汤还是炒菜，味道都十分的美味。但是呢，在煲汤的时候很多朋友会发现有时候煨很长时间，怎么莲藕还是脆脆的口感，都煮不烂，这是什么情况？ 其实最常见的就是在选择莲藕的时候没有选到＂田藕＂ 。有些朋友挑选到这种藕还是没办法煮烂，下面我就来说说我是如何把莲藕煮烂的小技巧，希望能给大家带来帮助。田藕：煨汤的时候可以选择，外表的颜色比较深，身短孔多，这种口感比较面一些，煨汤时也比较能煨的烂。
　　【方法一：盐水浸泡】
　　其实这个方法是最常见的一种方法，就是将莲藕洗净去皮，切成块状备用，为了防止莲藕氧化变黑，我们准备个碗，放入莲藕，加入适量的清水，并且加入少许的盐，让莲藕在盐水中浸泡一会，这样再用莲藕炖汤的时候，莲藕就比较能煨的烂。（莲藕用盐水泡过后，煮的时候吸水能力更强，也比较能煨的烂，口感也会更好）
　　【方法二：煨煮时加白醋】
　　很多人煮的时候喜欢加入少许的盐调味，其实加入白醋，不仅能使的莲藕的口感更好，而且可以促进莲藕表面的软化，使的莲藕更好的炖烂。（白醋可以使莲藕的表面加速的软化，使得莲藕比较能煨烂）
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　　一到秋天 ，排骨藕汤就会准时的出现在我家的餐桌，最近这一周老妈为了欢度国庆佳节，家中的排骨藕汤几乎就没有断过，美其名曰，过节还不吃点好的，没有螃蟹吃，还不能多喝点排骨藕汤？
　　粉粉糯糯的莲藕非常适口，一碗排骨藕汤、一碗米饭，再来点酸豆角、花生米，汤汤水水的，吃的非常舒心；
　　说起莲藕怎么做才粉粉糯糯？作为一个湖北人，可以说是吃着莲藕排骨汤长大的，偶尔也会去菜市场购买莲藕，销售莲藕的菜摊都会客气的询问：莲藕是用来清炒还是用来煨汤？当得知用途后，会给我们挑选合适的莲藕，按照这样的方法购买莲藕，多半是不会让我失望的，但也有意外；
　　题主 的这道问答题，问的是如何将莲藕煮的粉糯？口感粉糯的莲藕多半就是煨汤，所以，还是和大家先简单的说一下，该如何挑选莲藕吧？
　　1、购买莲藕的时候，如果有条件。菜摊老板同意的情况下，我们可以掰一小块莲藕试试口感，淀粉含量多的莲藕，煨汤时才会粉糯，这样的莲藕口感多半比较涩口；
　　2、莲藕是分为9孔和11孔的，好像也可以通过多少个孔来进行分辨，常说的是，9孔的莲藕脆，11孔的莲藕粉；
　　3、我们这边还有询问产地来进行区别的，比如我们这边多半选择蔡甸的莲藕，这个地方产的莲藕口感都比较粉糯，但，也不能一概而论；
　　4、将莲藕掰开，脆藕是藕断丝连，粉藕就不会出现这种情况；
　　5、色泽比较暗的是脆藕，比较白一点的是粉藕；
　　6、时间，农历7月之后的莲藕会比较粉一些；
　　7、同一根莲藕，中间和尾部比较粗的部分比较粉，细一些头部比较脆；
　　特别说明 一下：按照以上的方法挑选莲藕，我不敢保证一定能挑选到粉糯，我只是将各种可能会挑选到粉藕的说法汇总给大家，因为我每次购买莲藕都是直接是询问菜摊老板；
　　莲藕怎么煮才容易烂？
　　为了让一碗好吃的排骨藕汤中的莲藕，口感粉粉糯糯，就好比我老妈，购买莲藕也有几十年，偶尔也会有失手，煨好的排骨藕汤，莲藕也是脆的，所以，我觉得挑选莲藕的哪些方法，不能一概而论，但是在家做排骨藕汤的时候，高压锅确实能够给我们帮上大忙，做排骨藕汤，将排骨和莲藕一同放入高压锅中，上汽后焖煮8-10分钟，假设购买的莲藕是脆藕，经过高压，莲藕也会比脆藕的口感粉糯一些；
　　老妈最近不知道从哪学习过来的方法，做藕汤时，将莲藕削皮切成滚刀块后，在沸水中焯一下，之后再放入排骨汤中，电炖锅焖煮2个小时左右，莲藕也是粉糯的，而且这样做了好多次，每次都是粉粉糯糯的，也不知道是运气还是这个方法真的管用，大家不妨试一下；
　　写到最后 ，还想啰嗦几句，满心欢喜的期待一锅粉糯的排骨藕汤，吃的时候，莲藕居然不粉，确实会非常影响食欲，但是，我感觉有时候也没有办法，特别是寒冬腊月的时候，很容易一不小心就买到脆藕，所以，我感觉最管用的办法，还是高压锅；
　　最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您在家都是如何处理的？分享带来快乐，我们在评论区等您；
　　我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
　　分享美味，制作美食！大家好，我是红厨美食，很高兴回答这个问题！
　　莲藕是夏、秋季餐桌上经常见到的菜肴，这个季节吃非常好，营养丰富，味道脆爽，我们常用来炖汤、凉拌或者炒着吃，也可以搭配其它食材一起炒，都很美味。
　　~~[莲藕的营养]~~
　　莲藕的营养丰富，含有铁元素、维生素A、以及丰富的膳食纤维，还含有单宁酸这种营养成份，具有清热生津、补益脾胃、益血生肌，还有清热凉血的药用价值，所以夏、秋季吃特别好。
　　莲藕怎么煮容易熟呢？今天告诉你一些方法;
　　一、莲藕的挑选，
　　我们去菜场买莲藕时，如果是炖汤吃，我们要选外表颜色稍微深一点，也就是大家常说的粉藕，这种藕淀粉含量特别高，炖汤时很容易煮熟，例如做莲藕排骨汤就选粉藕做。
　　而那些外表颜色很白的莲藕，炖汤就不容易熟了，可以选择凉拌或者炒着吃，凉拌时切薄片，非常香脆爽口，口感相当好，夏、秋季吃的比较多，难得的下酒菜。
　　二、可以用盐水泡一会，
　　把莲藕改刀好，放入盐水中浸泡一会，然后冲凉水冲去盐味再烧，这样也可以让莲藕更容易煮熟。因为盐水浸泡过的莲藕更容易吸收水份，煮的时候时间会缩短，也就更容易煮熟了，这种方法效果特别好。
　　三、食用小苏打浸泡，
　　我们可以先把莲藕改刀好，放入盆中，加些食用小苏打调的水，浸泡一会，然后用凉水冲洗干净再煮，这样也很容易煮熟，食用小苏打有发酵作用，可以使莲藕很快煮熟了。
　　四、高压锅煮莲藕，
　　我们可以用高压锅煮莲藕，例如煮莲藕猪蹄汤，把猪蹄焯水洗净后，同莲藕一起放入高压锅，会很快速的把这道汤烧好，这个方法适合莲藕炖汤时用，效果当然不错啦！
　　<烹饪小贴士>
　　1:我们在用莲藕炖汤时，不要把水烧开了再下莲藕，这样莲藕里的营养会出不来，影响汤的味道，一定要冷水把莲藕下锅，才能烧的出鲜美的味道，营养会更丰富。
　　2:如果你是做炒莲藕时，切的片应该薄一点，短时间很容易煮熟，口感会更好;切的厚当然难炒一些，也不容易熟，吃的口感要差很多。凉拌莲藕时也应该切薄片，吃起来才脆爽。
　　经过上面的那些介绍，相信你巳经有了一些了解，想要莲藕更容易熟的方法很多，根据你的口味和菜品，改刀成不同的形状，选择合适的烹调方法，会使莲藕快速的制成菜肴，希望你使用这些方法，试试吧！一定会带给你惊喜的！
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　　莲藕怎么煮才容易烂？
　　大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
　　因为家里孩子特别爱吃莲藕，不管凉拌、炒菜还是炖汤，都喜欢吃，所以我家经常吃莲藕，对于怎么把莲藕炖得更烂，也有一点小经验。
　　莲藕特别适合秋冬季节吃，用来炖汤或者炒菜或者凉拌都不错，但是想要把莲藕炖得软烂又粉糯，其实除了炖煮的时间、火候，还跟莲藕的种类有关。
　　莲藕有脆藕和粉藕之分，脆藕适合凉拌和炒菜吃，吃起来脆爽清甜，口感特别好，而粉藕则适合炖煮，吃起来粉糯香甜，所以，想要莲藕煮得烂，首先要学会选藕：
　　怎么挑选适合自己烹饪方式的莲藕呢？
　　想要莲藕炖得烂：选粉藕
　　①：7孔、9孔判断方法并不一定准确
　　相信大家也看过很多分别粉藕和脆藕的区别方式，其中有一种就是用莲藕的孔来辨别，网上很多说法是：9孔通常为脆藕，7孔则为粉藕，但是我想说的是，这种方法真的不准确 ，因为我家经常买莲藕吃，所以每次买回来的莲藕我都会观察圆孔的数量，9孔的也可能是粉藕，而且买藕的时候也不可能把莲藕掰开去数有多少个孔，所以这种方法不仅不正确而且不实用 。
　　②：正确的判断方法是什么？
　　那么如何判断是莲藕是粉是脆呢？很简单，观察莲藕表皮的颜色和莲藕的直径大小就行了 ，粉藕表皮为粉褐色，看上去表皮质地比较粗糙，而且外形粗壮，藕节比较长，而脆藕则表皮偏白，看上去表皮质地细嫩，外形细长。
　　其实还是很好区分的，一般来说，7月之前的莲藕比较嫩，所以脆甜，不管煮多久还是脆的，而7月之后尤其是入秋之后，莲藕开始变老，淀粉积累得越来越多，吃起来就粉，所以，秋冬季节的莲藕是最适合炖汤喝的，制作藕粉选用的也是粉藕，也正因为如此，才有俗语＂荷莲一身宝，秋藕最补人＂的说法。
　　以后分别粉藕和脆藕不要用7孔、9孔来区别了，通过藕皮颜色和莲藕老嫩程度来区分就可以 。莲藕炖之前：用盐水泡一下
　　想要莲藕更容易炖烂，去皮之后给它切成不大不小的块，如果怕莲藕颜色变黑，可以把切好的莲藕放入盐水中泡一会，防止莲藕氧化变黑，炖出来的莲藕煮起来更容易软，颜色也是粉嫩不发黑。正式开始炖：时间火候很重要
　　莲藕的准备工作做好之后就是开始炖了。
　　①： 首先的问题是炖莲藕应该用冷水还是热水？其实炖莲藕，用冷水还是用热水对它的软糯程度没有太大影响，只是用开水炖，莲藕因为骤然受热，它的味道没有慢慢溶于汤中，汤的味道不如用冷水炖得那么香。
　　②： 其次就是炖莲藕的时间：炖莲藕的时间要长一点，一开始用大火，之后转小火慢炖1~2小时，莲藕自然就软烂了，如果是用电高压锅，可以选择专门的煲汤程序，不用管火力大小，时间到，莲藕自然软烂可口，不过一定要在出锅时再加食盐，否则莲藕容易变黑。
　　③： 在炖莲藕时还有一点对莲藕的口感有影响，就是在莲藕彻底炖烂之前，不要中途加水，尤其是不要加冷水 ，最好一开始就加足水，如果是用明火炖，锅又比较耗水，可以一次性多加些水，如果是用煲汤程序等用电的锅来炖，这种锅不怎么耗水，可以按照自己是否喜欢喝汤来决定加多少水。但无论是哪一种锅炖莲藕，最好都不要中途加水，不仅影响汤的口感，也影响到莲藕是否能煮得软烂。
　　以上就是希妈关于怎么煮莲藕更烂的回答，再来总结一下，想要莲藕炖得烂，就必须选粉藕，选好之后切块，放热水或者冷水煮都没关系，但是炖的时间要久一点（尤其是普通的锅，高压锅可以减少时间），按照这个方法，莲藕想不炖烂都难，如果您有更好的方法，欢迎在下方留言，如果您对我的回答满意，可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。
　　莲藕怎么煮才容易烂这个问题，我觉得很简单，第一个方法就是放点小苏打煮，第二个就是用压力锅煮…………
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　　莲藕是很多人惯常煲汤的食材，不仅口感粉糯，营养价值还很高，但莲藕却并不那么容易炖烂，有时候炖很久都还是脆脆的。那么，莲藕怎么炖才能烂呢？让我们一起来看下吧。
　　1
　　选择粉藕
　　选择粉藕。粉藕是比较面的红莲藕，淀粉含量比较高，很容易炖烂，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。
　　还有一种藕是脆的，淀粉含量比较低，怎么炖都不面，口感发脆，比较适合炒食或凉拌。
　　2
　　高压锅炖煮
　　高压锅使用压力炖藕，会让莲藕容易烂的快。
　　3
　　盐水浸泡
　　盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。
　　4
　　小苏打腌制
　　莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，苏打可以帮助蓬松食物，让藕快速炖软烂。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味。
　　你好，关于莲藕的煮法。我想你肯定是煨汤了。藕作为湖北最有名的特产之一，营养丰富，味道鲜美。兼具有温补肾阳，填充精血的功效。排骨藕汤也是湖北的名菜，经久不衰。作为一个武汉厨师，本人从厨二十五年了
　　现在分享一点小技巧。
　　首先在选藕的环节一定不能出问题。市面上的藕有两种，一种是脆藕，这样的藕你无论如何都是煮不烂的。它就是脆的！还有一种是粉藕，这样的才是专门煨汤的藕。
　　小技巧：把藕洗干净，刨皮。然后切滚刀块，切完以后把藕上面撒点梅花盐，翻拌均匀。腌十五分钟左右即可和排骨一起煨汤了，这样煨出来的汤藕白而不黑，粉面可口！
　　还有一点就是，湖北省有一个湖里面的藕品质最好。这个湖就是巴河，位于黄冈市境内。这个湖的藕天生九孔（这里说的九孔是大孔不是一圈的小孔）别的地方的藕都是七孔。这个地方的藕无论是煨汤还是爆炒都是绝品，煨汤就粉面可口！滑炒藕片，酸辣藕丁这样的爆炒菜就脆而不腻。鲜香味美。欢迎全国各地的朋友来湖北吃藕，藕的产品有很多，藕带，莲子米，荷叶都是宝贝呢
　　首先我们选材料的时候就应该注意一下，要选那种红色的莲藕来煮才会更容易烂一些，吃到嘴里是软的，而不是那种脆脆的，当然这后面也是需要我们来加工一下，具体的做法我们来讲解下。
　　粉红色的莲藕富含的淀粉比较多，所以我们煮出来会有那种软的效果，第一步我们应该用盐水浸泡一下，浸泡过之后的莲藕里面的成分在我们煮的时候会更好的去分解，达成我们想要的那种吃起来比较烂，到嘴里比较软的效果。
　　还有一种方法就是我们可以用小苏打来腌制浸泡一下，十分钟左右即可，浸泡过后直接就可以放锅里煮，这样可以使莲藕快速的变的又软又烂，但是这里要提醒大家一下就是小苏打不可使用过多，对人体不好，对食物也可能会造成苦味和涩味。这两种方法使用起来还是比较简单便捷的，可以使莲藕煮的又软又烂的效果，大家可以尝试下。
　　秋冬是莲藕大量上市的季节，莲藕不仅可以炒、煮、炖，而且还能做成一些比较有特色的美食，比如糯米藕、藕粉等。
　　秋冬季节吃莲藕，一般以煲汤为主，可有时就发现，其他食材已经煮至软烂，可莲藕始终发脆不粉烂，哪怕继续久煮，也是这样的口感。想要更快的将莲藕煮至粉烂，除了莲藕品种的选择，还可以用小技巧使莲藕更易煮烂。
　　1、莲藕的选择。
　　莲藕久煮不烂，可能是莲藕的品种没有选择正确。做菜的莲藕有粉藕和脆藕之分，粉藕淀粉含量高、口感粉糯，适合煲汤；而脆藕淀粉含量低、口感脆甜，适合凉拌、炒食。所以煲汤一定要选择粉藕才容易煮烂，而如果用脆藕煲汤，就会出现久煮不烂的情况。
　　选择适合的莲藕，我们可以用看、摸、掰的方法。外表短而粗、表皮颜色较深、偏黄、有麻点、摸起来还比较粗糙的是粉藕；而相比之下细而长、表皮颜色偏白、摸起来比较光滑的是脆藕。如果能够把莲藕切开，可以看一下莲藕的孔数，七孔的为粉藕，九孔的为脆藕。把莲藕掰断，断口处有不少连着的丝，这样的藕为粉藕，而掰开后断口处没有丝的藕为脆藕。
　　2、使莲藕更容易煮烂的小技巧。盐水浸泡。将莲藕去皮洗净切成块，放入盐水中浸泡一下莲藕块会产生失水的情况，然后将浸泡后的藕块煲汤，莲藕会大量吸收水分，这样莲藕就能更容易煮烂软糯。小苏打处理。将莲藕去皮洗净切成块，用一点小苏打拌匀放置一会儿再放入锅中煲汤，莲藕会更容易煮烂。但是用小苏打处理，一定要控制好用量。加入白醋。在放入了莲藕块的锅中，加入一点白醋，就能软化莲藕的组织，使莲藕更容易煮烂，使用这个方法，能够很大的缩短莲藕的煮制时间。用高压锅。用高压锅煮莲藕，也是一个简单快捷的方法，这样莲藕能够在很短的时间内就能煮烂。
　　除了以上能让莲藕容易煮烂的方法，您还有什么其他好方法吗？
　　非常感谢您的阅读支持。我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，用心写好每一篇回答，如有疑惑请评论区留言交流，觉得有用请关注@荷幺姑的煮妇日记。
　　莲藕，很多人都喜欢吃，煮烂的更好吃，那怎么才能很快煮烂呢？方法如下：
　　1、盐水浸渍莲藕
　　盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。
　　2、小苏打腌制莲藕
　　切完块后，煮之前给莲藕加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助莲藕快速煮烂。
　　3、小火慢炖莲藕
　　煮莲藕时间也要长点，煮开后要用炖锅小火慢炖2-3个小时，就可以把莲藕煮烂。
　　4、高压锅煮莲藕
　　想要吃煮的烂的莲藕，最快最简单的就是用高压锅，把切好洗干净的莲藕放入高压锅，然后放入其它食材，高压锅开锅转小火20分钟左右就可以了。
　　莲藕用盐水浸渍、小苏打腌制、小火慢炖、高压锅煮，这样容易把莲藕煮烂。