白菜炖豆腐，先炒白菜还是先炖豆腐？牢记这3点，炖一大锅不够吃

　　只要是北方人，相信每个人都吃过白菜炖粉条，我家隔三差五就要吃上一锅白菜豆炖粉条，尤其现在天气越来越冷了，老妈恨不得天天吃，老妈做的白菜炖粉条鲜香又美味，非常好吃，特别是天冷的时候吃上一顿白菜炖粉条，全身都觉得暖和，既美味又保暖，并且冬天天气比较干燥，白菜的水分给蒸发了一部分，把糖分保留了下来，所以更加好吃一点。白菜炖粉条，感觉挺简单的，但是每个人做的味道都是不一样的，有的人做出来不仅不香，粉条也容易成坨，所以这里面还是有不少讲究的。今天就给大家分享一下白菜豆腐炖粉条的正确做法，保证让你一次吃不够。
　　【白菜炖粉条】
　　准备材料：白菜，粉条，豆腐，五花肉，鸡蛋【做法与步骤】
　　1.首先我们准备一颗大白菜，最好选这种绿叶白菜会更好吃，先将白菜根去掉，然后再将白菜叶一片一片地都给它掰下来，白菜要多放一些，因为烹饪过程会缩水，再将掰下来的白菜叶放到盆里面，用流动的清水将每个白菜叶都冲洗干净，把白菜表面的灰尘和小虫子给它洗干净，然后白菜帮和白菜叶分开切，下面先处理白菜帮，白菜帮比较厚，我们先将白菜帮用刀背拍打一下，然后再45度斜刀将白菜帮切成小块，像这样就可以了，经过这样处理的白菜帮炒出来才会更加的入味好吃，然后盛到大碗中备用，下来处理白菜叶，不要直接用刀切，白菜叶我们徒手给它撕成小块，用手撕的白菜叶形状不规则，炖的时候和汤汁接触面积大，能够使白菜叶更好的入味，白菜叶要撕成大块，烹饪的时候会缩水，全部撕好后放到盆里面，放一旁备用
　　2.下面准备一块老豆腐，老豆腐比较瓷实些，炖出来不容易碎，将豆腐切成方块，切好后盛到盘里备用，准备8个鸡蛋，把鸡蛋挨个打入碗里面，用筷子给它充分打散开，然后放少许食用盐，倒入少量的水淀粉，这样煎鸡蛋更嫩滑，而且容易定型，搅拌均匀后放一旁备用,准备一段大葱，斜刀给它切成片，切好之后盛到盘里备用，再准备一块生姜，将生姜先切成片，再改刀将它切成细丝，切好后盛到盘里面，再准备几粒大蒜，将大蒜切成片，切好之后放到盘里，和葱姜放一起，最后再准备几个干辣椒，将干辣椒剪成段增香增辣，下面准备一块五花肉，将五花肉切成片，喜欢吃肉的可以多放一些，猪肉全部切好后盛到碗里备用
　　3.下面准备一把纯手工的红薯粉条，给它放到一个大盆里面，然后加入适量的开水，将红薯粉条提前泡软，这种粉条比较耐煮，煮的时间长也不容易碎，吃起来劲道爽滑，粉条开水一烫就开始变软了，然后再继续浸泡5分钟，等将粉条泡后我们给它捞出来，用剪刀从中间给它剪断，粉条太长吃的时候不方便，然后将粉条多洗两遍，洗去表面的灰尘，洗好后倒入漏盆里控水，再倒入一个空盆里面，然后往粉条里加入适量的老抽，用筷子搅拌均匀，加老抽的目的能够防止粉条粘连成坨，还能为粉条上色，看着更加有食欲，搅拌均匀后放一旁备用
　　4.准备一个平底锅，加入适量的食用油，将油烧热后我们将豆腐挨个放进来，豆腐放入锅中后先不要急着翻动，先将豆腐煎至定型后再晃动一下锅，让豆腐均匀受热，中火煎至豆腐一面金黄，然后我们给它再翻个面继续煎，不时晃动一下锅，直到将豆腐煎至八面金黄，表皮酥脆就可以了，这样炖的时候不容易碎，煎好后盛出来，装入盘中备用
　　5.另外准备一个小点的平底锅，加入适量的食用油，油热之后倒入鸡蛋液，然后用筷子将蛋液不停搅拌，直到所有的蛋液基本定型，这时候用铲子将鸡蛋按压紧实一些，小火慢慢煎至定型，这样我们的厚鸡蛋饼就成型了，煎至一面金黄后我们给它翻个面，继续煎至两面金黄，煎好后把鸡蛋饼盛出来放在案板上，稍微晾凉，然后再45度斜刀切成长条，再斜刀切成大块，像这样就可以了，厚鸡蛋块炖出来会更香，没有吃过的朋友炖出来保证你喜欢吃，然后盛到盘里面备用
　　6.锅中倒入食用油，油热之后先放入肉片煸炒，小火把猪肉中多余的油脂给它炒出来，这样肉片吃起来不油腻，炖出来的菜也会更香，肉片炒至微黄就可以了，然后把葱姜蒜干辣椒加进来继续煸炒，炒出香味之后我们加入少量的老抽上色，翻炒几下，然后再放入白菜帮煸炒，白菜帮不容易熟，所以要先炒白菜帮，先将白菜帮炒至短生再炒白菜叶，白菜帮炒至断生后我们放入白菜叶继续煸炒，白菜经过煸炒后吃起来会更香，白菜炒好后倒入红薯粉条，给它翻炒均匀，然后加入适量的开水，搅拌均匀后再倒入炸好的豆腐块，煎好的鸡蛋块，搅拌一下开始调味，加入2勺的食盐，一勺鸡精，一勺十三香，然后充分搅拌均匀后开大火烧开，转中火慢慢炖10分钟，中间要多翻动几次，让所以的食材都能够充分入味
　　7.时间差不多，我们来看一下，满满的一大锅，实在是太香了，粉条炖好后不粘不坨也不碎，吃起来劲道爽滑又Q弹，看着就有食欲，豆腐吸足的汤汁炖的软烂入味，白菜也吸足了汤汁，非常好吃，猪肉炖出来好吃不油腻，重点看一下鸡蛋块，吸足汤汁之后吃起来超好吃，不吃五六块都不过瘾，这样一道简单又地道的农家大锅菜就做好了，盛出来就可以开吃，鲜香入味，好吃下饭又解馋，冬天天气冷来上两大碗真的太过瘾了，暖心又暖胃，全家人都喜欢吃。
　　【白菜炖粉条技巧】
　　1.白菜帮比较厚，也不容易入味，所以一定要用刀轻轻地拍一拍，然后斜刀45度给它切成片，这也是为什么饭店里面的白菜帮子那么入味的关键
　　2.豆腐和鸡蛋块一定要煎一下，煎过地吃着才更香，很多人煎鸡蛋块总是不成功，油热之后倒入鸡蛋液，然后用筷子将蛋液不停搅拌，等鸡蛋液快凝固的时候停止搅拌，等鸡蛋块全部凝固之后再继续翻面，这样做的鸡蛋块里面是瓷实的，如果不搅拌直接煎的话，中间容易有空心，然后把豆腐和鸡蛋都切成45度的斜刀，吃着更加入味。
　　3.粉条泡软之后，加入适量的老抽给它上色，然后再加入适量的食用油，搅拌均匀，这样做出来的粉条更入味，也不粘连，不管是炖着吃还是炒着吃，都是不成坨的
　　寒冷的冬天里，端上一锅热气腾腾的白菜炖粉条，白菜吃起来清甜软烂，粉条和浓浓的汤汁融合在一起，尝一口爽滑入味，真是一样人间美味。喜欢的朋友抓紧在家试试吧，吃一碗让你念念不忘 ，我是小董，一个喜欢做饭的90后，感谢您的支持，我们下期再见。