今天微头条发的油泼面,有很多人问油泼辣子做法,在这里分享一个秘方,供大家家庭或者开饭店使用: 配料如下: 中粗辣椒粉面1.5斤 菜籽油5斤 桂皮10克 花椒5克 小茴5克 肉蔻5克 香叶8克 八角5克 草果5克 丁香1粒 良姜6克 香砂3克 炒熟打成粉,与辣椒面和少量盐搅拌均匀。 热油烧开后降至八成温度,将芝麻放置搅拌好的辣椒面上,慢慢泼,不要泼一个地方。适当搅动,油泼均匀。 最后香醋一勺淋至泼好的辣椒油即可。 凉透放置第二天用即可。 这个做豆腐脑,凉皮,调凉菜都可以。 如果家庭嫌调料麻烦,也可以简化只放香叶,油按比例少一些,这样家里面吃面吃菜都可以。 注意事项: 一定要用菜籽油; 一定不要把芝麻弄糊了; 泼油时温度要低一些; 泼时不敢泼一个地方,这样容易糊了。 最后放醋是为了激发香味,提升辣椒油色彩度。 家里用不了那么多可以等比例缩减食材和香料。 手打不易,给个关注,点个赞亲! 以后我还会分享其他美食做法。 油泼辣子 油泼辣子 油泼辣子 油泼辣子 油泼辣子 油泼辣子