大家好！ 我是＂品质小吃＂ ――小吃要有品质，美食需要健康。 怎么解决烧饼凉后发硬？ 首先我们要知道造成烧饼凉后发硬的主要原因：一是面没有发好；二是烘烤时对温度的控制没有掌握好 ；三是保存的方法不妥当。在找到原因之后，我们再来依次解决就可以了。 首先是发面， 烧饼面不宜和的太软或大硬，太软没口劲，太硬容易烤干咬不动。一般一斤面粉需要水二百三十克左右，发酵粉一克，白糖两克，大油十克。发酵粉和白糖要用温水（手感不热不凉大概三十五六度）提前溶解，然后分次加入面粉和大油中搅拌成絮，然后再揉紧揉光成团，最后用盆或保鲜膜盖严，静置殇发两至三个小时。 当面团殇发至原来的差不多两倍大时，撕开见有均匀的絮状，证明已经殇发好了，然后准备两克食用碱面与同等量的干面粉拌匀，然后再均匀的揉进面团里，一定要把碱面揉匀把面团揉光。之后再次包严进行二次发酵。二次发酵的时间一般控制在半小时之内为最好。 接下来是烤饼， ＂饼子好不好，完全在于烤＂，所以烤饼子才是最关键的部分。在烙饼子之前，必须要先预热好炉温，当炉温达到一百四五十度之后，再开始作饼坯。当饼坯上炉后要在一分钟的时间内完成定型，然后再迅速下入炉膛内加盖烘烤（此时炉膛内的温度应该稳定在一百八十度左右）。大约一分钟左右，将饼坯翻面再烤一分钟左右，观察发现饼面微黄，饼边发硬后即可出炉。 保管的方法， 如果是在家里，当烧饼的温度降到体感温度时，用食品袋包好放冰箱冷藏保管，吃的时候用微波炉或电饼档或火炉加热都可以，十天半月也不会发硬。如果是商家，就得提前准备一个类似小棉被一样的棉毯子（多层棉布也可以，注意要透气性好），在烧饼出炉后稍作降温，然后用棉毯子包严盖好（透气性一定要好），既能保温又能保湿，一两天都不会发硬。 疑点解折 发面时放大油，既能增酥又能回软，可以有效增强口感。 发面时放白糖，既能帮助发酵，又能提香增甜，加强口感。 发面不胀或者发劲过头都会造成烧饼凉后发硬。 烤饼时炉膛中的温度一定保持稳定（一百八九十度左右），温度过高容易造成外焦里生；温度过低会直接将饼烤干。 我是 ＂品质小时＂ ，关于＂怎么解决烧饼凉后发硬＂的问题，今天就介绍到这里，如果大家还有什么好的意见或建议，请在评论区留言，大家共同交流学习。谢谢！ 一.怎么解决烧饼凉后发硬 1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。 2、要用温水和面，面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。 3、和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。 4、和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。 二.怎么打烧饼不发硬发干：发酵很重要 1、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。 2、发酵的最佳环境温度在30-35度之间，好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。 3、一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。 4、要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。 三.怎么打烧饼不发硬发干：煎烤需注意 1、在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油，这样做出来就是软软的，也不会粘底。 2、煎烤的温度不要太高，时间也不要太长，如果是煎的话，要及时翻面，如果是烤的话，提供一个参考数据是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分钟。 3、在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。 凉了不发硬的油酥烧饼(火烧)做法:面粉1斤加入烧热的猪油或者酥油3到5斤左右，再用热水溶解50克食用盐，倒入加入猪油或酥油的面粉里，和成油酥。另外再面粉2斤加入泡多源10克，提前用温水溶解好的酵母20克，温水1斤，盐20克，白糖250克左右，和成面团，放入醒箱35到48度醒发30到50分钟左右，揪成小面团，轧成水面皮，抹上和好的油酥，撒上五香粉，卷起来，再切开，两遍就可以收口了，随后压成饼，刷上蛋黄和花生油混合液，再撒上芝麻，放入炉上火200度，下火300度烘烤，等饼金黄金黄的就可以出炉了。这样的烧饼又脆又酥，就算凉了也不会硬！ 我是二姐，我来回答下怎么解决烧饼凉后发硬的问题。二姐对于烧饼凉后发硬的看法 烧饼凉了之后发硬，二姐觉得最主要的原因是因为烧饼中的水分流失的比较多了，这样我们在吃的时候就会感觉烧饼是发硬的。那么二姐就来和大家分析下为什么会出现这样的情况，这样也好方便让大家掌握这个烙饼的技巧并且让大家知道如何才能吃到更好吃的烧饼。 烧饼发硬的几个原因 1、和面的时候水分加的少了 这个想必是一个很基础的问题，也是大家都会遇到的一个问题，那就是和面的时候大家加水有些少。那么怎么判断加水的多少呢，二姐还是建议大家用之前二姐说的那个做法，那就是先少量加点水，把面粉用筷子搅拌均匀一些之后和成一块块的面絮，在面絮都搅拌的差不多的时候加稍微加一点点水，这样和成的面团就是有点湿润的状态，那么做出来的面团就稍微带点水分而且也不至于太稀了，这样做出来的面团含水量就会高一些。 二姐建议大家在这一步基础的步骤把这个面团就做好，后面在发面的时候就能让烧饼中有足够的水分，这样靠着发面的多孔就能让烧饼软绵，所以放的时间长了也不会太硬，这才是我们要吃的软乎乎，咬一口松软还好吃的烧饼的做法。 2、用平底锅或者电饼铛中的火开的过大 二姐建议无论烙什么样的饼都是小火，因为不管是平底锅、炒锅或者电饼铛，在烙饼的时候都需要用小火慢煎，这样在翻面的时候也不至于有太多的水分被损失掉，虽然我们估摸着一面面饼快熟了的时候开始翻面，但是在翻面过程中还是贴合着锅底的，所以也在慢慢的流失着水分，这样一来我们就应该小点火候才能让面饼中的水分不至于流失的太快，所以二姐建议大家小火煎烧饼。 2、做好的烧饼保存不好 二姐建议做好的烧饼要放到密封好的保鲜膜中保存，然后放到冰箱中冷藏比较好，这样能减少在烧饼储存过程中流失的水分，所以我们就能让烧饼多存放一些时间。另外我们在加热烧饼的时候，如果是用微波炉的话建议在烧饼表面再洒一些水分，这样不会让外表面过干那么就不至于特别发硬了，这样吃着外表也会稍微软乎一些，和刚做出来的烧饼相比也能差不多。如果是用电饼铛加热冷藏的烧饼的话，那么二姐也建议稍微洒一点水分，因为电饼铛烙饼也是非常快的钱，所以我们在加热的时候也要让烧饼保留一些水分。建议大家用电饭锅热也可以，这样随着蒸汽也能自然的熏上一层水分，二姐建议在蒸帘下部放一层蒸帘布能防止烧饼的粘连也能防止蒸汽将烧饼下部弄湿。 烧饼凉后发硬的解决方法 就像二姐上述说的，烙饼要多加些水分。在烙饼过程中应该小火保留水分，再有就是好好的保存，二姐觉得这三个方法需要大家记住。 总结 以上就是二姐写的关于解决烧饼凉后发硬的回答，二姐觉得这样就能让烧饼软乎一些，我们吃到嘴里也会觉得更好吃了。 图片来自于网络，如有侵权请联系删除。 烧饼金黄酥脆，外酥里软，香软好吃，深受大家的喜欢，我们北方人本来就是以面食为主的，在我们这里，到处都可以看到烧饼的身影，想要解决烧饼凉后发硬，配方比例要掌握好，面要醒发好，二次醒发很重要，烙制火候很重要。 烧饼大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，特别是我们北方人，对烧饼可是情有独钟，烧饼金黄酥脆，外酥里软，看着就好吃，我也是很喜欢吃烧饼，每次看到烧饼都要买上一个来吃，我们这里一般都会自己在家做烧饼，做法简单，好吃还实惠，下面就来分享一下怎么解决烧饼凉后发硬。 一、怎么解决烧饼凉后发硬？ 1、想要解决烧饼凉后发硬，首先要找出导致烧饼凉后发硬的原因，配方比例没有掌握好，面没有发酵好，没有进行二次醒发，烙制的火候没有掌握好等，都会造成烧饼凉后发硬，做烧饼配方比例要掌握好。 2、和面的时候，面粉、水、发酵粉的比例要掌握好，烧饼的面要和得偏软一点，面一定要醒发好，做成烧饼坯后，一定要进行二次醒发，烙制的时候，要用小火烙制，这样做出来的烧饼凉后也不会硬。 二、烧饼做法 1、准备食材：面粉500克、温水300克、酵母5克、白糖10克、芝麻、盐、热油、五香粉 2、盆里加入面粉，加入白糖，把酵母用温水化开，加入到面粉中，用温水和面，水要慢慢加入，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，发面的时候，来做油酥，碗里加入一点面粉，加入一点盐，搅拌均匀。 3、起锅烧油，锅里加入适量的油，开火把油烧冒烟，淋到碗中，边浇入边搅拌，再加入一点五香粉，搅拌均匀，油酥就做好了，面粉发酵好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，多揉一会。 4、再均匀地摸上做好的油酥，从一边开始卷，卷好后再分成相等的小面剂，边上收一下口，防止油酥流出来，整理一下一面蘸上芝麻按扁，再轻轻的擀一下，擀成小圆饼，全部擀好后，盖上干净的布，醒发20分钟再烙。 5、平底锅里刷油，把擀好的烧饼皮放进去，小火烙制，烙制一面微黄，翻面把另一面也烙制鼓起微黄，多翻几次面，使两面受热均匀，烙制两面金黄就可以出锅了，金黄酥脆，外焦里软。 总结：这下大家都知道怎么解决烧饼凉后发硬，其实也不难，只要掌握好技巧，每一步都做到位，这样做出来的烧饼凉后也不会硬，我也是很喜欢吃烧饼，经常会在家做，喜欢的可以试试。 感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。 烧饼凉了会发硬怎么解决，美女帮你解决 要想使烧饼不发硬，不光是加油酥啊，鸡蛋啊等等的问题。必须从源头做起。下面祥细介绍一下我个人的经验，并非标准。只是和大家一起探讨。 第一，任何面食，要想做的好，和面这一关非常重要。当然面粉的选择首当其要。大家知道，面粉有高筋低筋之分，切记，高筋粉擀面最好，劲道有嚼头，但高筋粉做馍，不管是馒头花卷还是烧饼，千万不可取，因为不管采取各种措施，它做出的烧饼馒头都会发硬，口感不是一般的差。要想烧饼馒头煊软有嚼劲，必须首选低筋粉。粉有了，和面这一环节非常重要。我的个人经验，和面的水必须90度以上，这样会把面粉的筋性烫软，就算不加鸡蛋酥油，做出的烧饼馒头也绝对煊软，我也曾从网上看到好多人说夏天用凉水，冬天用温水的说法，这绝对不可行。但也可能地域温差日照等差异造成各地面粉筋头不一样，所以和面水温不一样，因为我是西北人，所以多少年一直这样，也是妈妈传给我的经验。如果手头只有高筋粉，那么，如上所述，刚开的开水汤面，目的还是烫掉筋性，让面煊软。除了水温，当然大家也可以加入牛奶鸡蛋，酥油等，这样做出的烧饼会更酥软。最后一个烙饼的火候也很重要，火温低了，饼胚入锅后，会延长烙饼时间，这样就会造成饼的皮硬，而且饼长不起来，显然这样已经失败。所以饼胚入锅前，锅的温度一定要够，大家可能会问怎样的温度合适，这个没有一定标准，根据锅的薄厚度加经验技巧尝试，毕竟熟能生巧。锅的温度够了，饼胚入锅后的时间相对就要减少，可以两分钟左右翻看一次，上色合适就可以翻面，切记饼胚在锅里的时间不易太久，不然饼不仅会糊，还会发硬。以上为个人经验，仅供大家参考！ 烧饼是一种美味的面食，烧饼的口味很多，做法也有很多种，烧饼有咸的，甜的等不同口感，很多人在做完烧饼凉了以后就开始发硬，等再吃的时候就不好吃了，烧饼硬一般是制作的时候没做好，油以及水的比例要调好，还有一些问题要注意，怎么解决烧饼凉后发硬呢？接下来看看。 一.怎么解决烧饼凉后发硬 1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。 2、要用温水和面，面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。 3、和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。 4、和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。 二.怎么打烧饼不发硬发干：发酵很重要 1、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。 2、发酵的最佳环境温度在30-35度之间，好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。 3、一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。 4、要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。 三.怎么打烧饼不发硬发干：煎烤需注意 1、在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油，这样做出来就是软软的，也不会粘底。 2、煎烤的温度不要太高，时间也不要太长，如果是煎的话，要及时翻面，如果是烤的话，提供一个参考数据是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分钟。 3、在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。 烙饼怎么做，凉了不硬。我亲手做的饼一点都不硬，可共大家尝试一下。 ①用二斤左右面粉，放三分一袋酵母粉，温水和面，边加水边搅拌，不要一次性加水，免得加多了，然后揉成面团，盖好，大约两小时后，面团发酵了，在面板上反复地揉，使面团非常光滑，分成几个面团，根据面板大小，擀成薄片，大约半公分左右，然后用了一碗装入适量面粉，加点食盐花淑粉，大勺加食用油烧开，倒入面粉碗内，边倒边搅拌，不要太干，能均勻刷在面饼上，都要刷到，然后从一侧卷起，分成几段，立起按成面饼，擀薄，成饼，醒半小时，放在厚一点的铁勺里，中小火烙，翻另一面再烙，翻三遍，等饼成金黄色，起泡就熟了，〈注意一定要盖锅盖，）取出放在容器里盖上盖。等全烙完。又软又香。不访式一下。 烧饼是一种美味的面食，烧饼的口味很多，做法也有很多种，烧饼有咸的，甜的等不同口感，很多人在做完烧饼凉了以后就开始发硬，等再吃的时候就不好吃了，烧饼硬一般是制作的时候没做好，油以及水的比例要调好，还有一些问题要注意，怎么解决烧饼凉后发硬呢？接下来看看。 一.怎么解决烧饼凉后发硬 1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。 2、要用温水和面，面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。 3、和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。 4、和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。 二.怎么打烧饼不发硬发干：发酵很重要 1、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。 2、发酵的最佳环境温度在30-35度之间，好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。 3、一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。 4、要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。 三.怎么打烧饼不发硬发干：煎烤需注意 1、在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油，这样做出来就是软软的，也不会粘底。 2、煎烤的温度不要太高，时间也不要太长，如果是煎的话，要及时翻面，如果是烤的话，提供一个参考数据是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分钟。 3、在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。