拍黄瓜脆不脆,入不入味,关键在第1步,可惜好多人都错了
别小看拍黄瓜,这可是个技术活儿,想要好吃,有些事儿你得知道。
今天,黄瓜是主角,并且,以后很长的一段日子里,黄瓜会是很多人餐桌上的不二之选。为什么?因为天气越来越热了呗!因为黄瓜热量低水分足好吃又补水呗!不然还能因为啥。
我家如今也是天天拍黄瓜吃,冰箱里宁可没有肉,也不能缺少了黄瓜。我不爱白口吃,若是让我洗一根黄瓜往嘴里放当水果吃,对不起,做不到,打小就不爱这么吃。学生时代,每年一次的春游,同学们多是带几根黄瓜几个西红柿加几个煮鸡蛋,我是宁愿带水都不带黄瓜西红柿之类的蔬果的,不带调味料当水果吃,简直难以下咽。
所以,拍黄瓜在我家是一件正儿八经的事情,看似简单的拍黄瓜,想要做的好吃,其实是颇有难度的。但对于喜爱黄瓜又不爱白口吃的我而言,随手就能把黄瓜做出绝佳的味道来。人们之所以喜欢拍黄瓜,不只是为了便捷,更在于它的清脆可口。但往往是脆有了,味道不够,清脆与味道不能兼得。所以,在夏天来临之前,我觉得我有必要教会大家做拍黄瓜,如何才能让黄瓜清脆可口又入味儿,这是重点,教会我全网上百万粉丝如何拍黄瓜,想想就是一件利在千秋的大好事。来,跟我来,别掉队。
【清脆入味儿的拍黄瓜】
【食材】:黄瓜1根(示范用,您要拍1根保准不够吃)、蒜两三瓣、花椒油半汤匙、酱油(可用生抽)代替、盐两茶匙、陈醋少许。
【具体做法】:
1、还要照例先来说说食材的挑选问题。市面上的黄瓜,多是又长又直还顶花带刺,带刺好,说明新鲜,但若是又长又直还顶着小黄花儿,就貌似不那么好了,八成是用了东西的。所以,我选黄瓜,多是选弯曲的,带刺的,瞧上去水灵新鲜的,直的带花儿的都不选。
2、把黄瓜洗净,放案板上,用刀轻轻拍几下,把黄瓜拍破成几条。然后斜着下刀切成合适的长段。
3、把黄瓜放进大碗中,加盐,拌匀,腌制片刻。盐无须多,多了这黄瓜就成咸菜了。
4、现在的黄瓜都很水嫩,不多时,黄瓜就被盐腌出了水分,把水倒掉,根据咸淡口,黄瓜可过水洗可不过,自己定。我一般是用纯净水洗一遍的,这样便于后面调味儿。
5、蒜剥皮洗净,捣成蒜泥,放空气中氧化一会儿,加入到黄瓜中。
6、橄榄油加几粒花椒,用最小火炸香,把花椒捞出扔掉,花椒油晾凉后加进黄瓜中。没有橄榄油就用其他油代替,不强求。我一般每次多炸些花椒油备着,可用好几天,这东西,天热了消耗就大。
7、接着再加入酱油(我家现在不用生抽,用的可炒菜可凉拌菜的多功能的酱油)、陈醋,拌匀即可食用。我这是不辣版本,喜辣的朋友再加些油辣子即可。
8、清脆可口,极其入味儿,这样的拍黄瓜,比饭店里的味道都好,不信,您试试看。
不管大家喜欢如何调味儿,但要记住,做拍黄瓜的第1步,一定是用盐把它腌制出水,调味料不能直接就放,这样做出来的拍黄瓜,不仅清脆,还入味儿十分,可惜好多人错在了第一步。大家在做黄瓜炒鸡蛋时也是一样,先把黄瓜片用盐腌制片刻,出水之后再去炒制,口感绝对有很大的提升。掌握了这个小技巧,大家的厨艺也会更进一步。
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