家常的小菜怎么才能拌出味来？

　　家常小菜往往都是最新鲜的，因为是我们亲手购买食材、调料等烹饪出来，所以往往我们会选择在家里自己做几道小菜吃，而且比起外面的快餐小吃来说，卫生指数肯定高，而且还吃的放心，但是很多时候我们却做不出外面小菜的味道，下面老玉米给大家支支招。
　　凉拌黄瓜 ，这道小菜其实十分简单，只要下对这几样调料，肯定能够符合大家的口味，首先将黄瓜切片/块，接着倒进酱油、生醋、料酒，如果爱吃辣的朋友还可以舀一勺老干妈或者其它的辣酱，腌制5分钟左右，再撒上葱花就可以了。
　　凉拌木耳菜 ，先将买来的木耳洗净，待水烧开后，放入木耳，木耳比较好熟，焯水30秒左右，捞出，接着就是拿出一个盆，将木耳和准备好的调料，倒入一勺食盐、白糖、陈醋、生抽、辣椒油、辣鲜露、香油、香菜，搅拌一下就可以出锅了。
　　家常小菜要想拌出外面的味道，那么调料一定要用对，用对了，就和外面的味道一样了，而且吃的也十分美味，卫生干净，当然，我们在家里要准备比较多的调料，这些调料能够调出很多好吃的小菜，一点也不逊色外面的小菜。
　　我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你们的评论和留言会是我持续更新的动力！
　　每当食欲不佳的时候，能激发食欲的可能不再是大鱼大肉，而是一盘简简单单的凉拌菜。
　　凉拌菜大多都比较省时省力，味道也爽口。一年四季，无论是宴客的饭桌上，还是夏日烧烤的酒桌上，凉拌菜都有它的一席之地。冬天吃它解腻，夏天吃它开胃。看似不起眼，实则魅力四射哟。
　　今天拌的这道菜，好吃又好做，便宜又营养，食材选用的是小油菜。其实严格地说，应该是油菜小时候，没长大的时候，这是从农场里捡的。因为油菜长得太密了，要拔掉一些来保证油菜间的距离，从而使剩余的油菜有长大的空间。我用的就是农场主拔掉不要的那部分。
　　将小油菜焯一下，炸点花椒油，拍点蒜末，加点调味品一拌，齐活！鲜嫩爽口超好吃！
　　所需食材：
　　小油菜500克，盐2克，生抽2勺，蒜适量，花椒适量
　　做法：
　　1.小油菜择洗干净。
　　2.锅中放水烧开，将小油菜焯至变色变软。放凉水中过凉。
　　3.锅中放适量油，油热放入花椒，炸出香味。将花椒过滤掉，只留下花椒油。
　　4.蒜拍成蒜末，蒜末大小根据个人口味随意。将蒜末放在花椒油里稍微煸一下关火。不要煸熟，要留些蒜的香辣味。
　　5.将小油菜攥干水分放入容器中。
　　6.将盐，生抽和煸好的蒜连同花椒油，倒入小油菜中，拌匀。
　　家常的小菜怎么才能拌出味来？
　　炒菜吃腻了，来点凉拌的家常小菜也是很清爽的，但是凉菜虽然看着简单，但是真正要想做的好吃，也就是楼主说的想要拌出味来，在料汁的调制上其实也并不难，我家拌凉菜一般会用到两种料汁，一种是蒜泥汁，一种是蒜泥麻酱，无论是拌青菜，还是拌肉菜，这两种料汁用的最多，蒜泥麻酱一般用来拌黄瓜、生菜等蔬菜较多，而蒜泥汁一般拌肉菜比较多，像蒜泥白肉、蒜泥猪头肉拌黄瓜，都可以用蒜泥汁。
　　这两种料汁是比较常见的，除此还有辣油汁。今天分享这三种料汁给大家，学会了拿去拌各种小菜准没错。
　　蒜泥汁：
　　将蒜敲成蒜泥，以1:1.5的比例倒入醋和酱油，倒入香油，搅拌均匀，就制作好了。
　　因为酱油是咸的，所以不用再额外加入盐。香油是必须要放的，放了香油的拌菜会特别好吃。
　　蒜泥麻酱：
　　将蒜敲成蒜泥，以1:1.5的比例倒入醋和酱油，倒入一点清水，倒入麻酱，搅拌均匀就可以用了。
　　麻酱的加入会让酱汁很香，但是因为麻酱的质地很稠，需要加入一点点清水来将麻酱汁进行稀释，但是清水也不要一次性加很多，少放一点，否则会调制的很稀。
　　辣油：
　　1、把蒜用料理机打成蒜末，姜也打成姜末，将白芝麻炒香。将白芝麻、辣椒碎、辣椒粉、盐、白糖放入碗中。
　　2、锅中倒油，量多一点，用小火炒香香叶、八角、花椒、姜末、蒜末，用小火多炒一会，注意不要把蒜炒糊，否则油会发苦。
　　3、将炒香的料油趁热浇在刚刚放好白芝麻和辣椒的碗里，一碗非常好吃的辣油就做好了。
　　拌凉菜的时候根据自己的口味再加入蒜末、蚝油、酱油、醋等调味料就可以了。用来拌菜就会非常好吃了。
　　用这三种料汁可以拌很多种小菜。大家根据自己的口味喜好来选择吧！
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　　凉拌菜怎么做好吃？做凉拌菜需要哪些调料呢？
　　1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
　　2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
　　3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
　　4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
　　5．蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
　　6．韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
　　7．麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
　　8．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
　　9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
　　10．糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
　　我家是经常吃拌菜的，每天做两三个菜其中就会有一个拌菜，拌菜虽然简单但是却清爽开胃，今天我和大家分享一下我的做法。有喜欢吃拌菜的朋友可以看一下。
　　这两个拌菜都是我家里经常吃的 我拿其中一个举例吧，做法和调料汁都基本一样，只是搭配的食材不一样。
　　家常凉菜
　　食材:干豆腐、黄瓜、香菜、豆芽、胡萝卜、白菜、花生米、拉皮
　　配料:生抽、盐、糖、香醋、胡椒粉、花椒粒、八角、鸡精、蚝油、香油、辣椒面、白芝麻、蒜末
　　做法:一、我们首先把干豆腐切丝，黄瓜切丝、白菜用里面比较嫩的部分切丝，香菜切断，蒜切末，胡萝卜切丝，花生米炒熟备用。
　　二、我们把豆芽和胡萝卜都焯水然后过凉水备用。
　　三、调料汁，准备一个小碗，加入辣椒面、胡椒粉、鸡精、白芝麻、蒜末，锅中放油加入八角花椒粒炸香，然后捞出八角、花椒粒，把热油导入碗中搅拌均匀，热油能激发出辣椒面胡椒粉芝麻还有蒜末的香味，然后我们在加入生抽、盐、糖、香醋、拌匀。
　　四、把所有的食材都放入大碗中然后倒入调料汁拌匀即可，这样拌出来的拌菜味道特别好，各种调料，辣椒、香醋、盐、糖可以根据个人口味来添加，总之家人喜欢吃才是好的。
　　喜欢拌菜的朋友们可以试一下我的做法，简单而且特别好吃入味!
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　　这道问答题让我不太好理解，家常小菜，好像在自家厨房制作出来的菜肴都可以叫做家常小菜，结合题主后面的询问，题主说的家常小菜可能指的是，日常生活中我们食用的比较多的蔬菜，我大胆揣测，可能是黄瓜、大白菜、包菜、生菜、土豆、毛豆等；
　　现在是冬天，吃凉拌菜会比较少，但是，如果您家爱吃火锅，或者是用小火锅炖煮的一些炖菜，比如胡萝卜炖羊肉、西红柿炖牛腩、酸菜鱼等菜肴，吃着热气腾腾的火锅，这时准备几盘凉拌菜还是比较适合的；
　　在冬季，除了凉拌毛豆吃的少以外，其他的蔬菜大多是可以凉拌的，比如我们在春节期间吃得比较多的十样菜，就是用各种蔬菜切丝后混在一起做出的凉拌菜，好像特别解腻；
　　怎么才能拌出味来？
　　既然是通过：＂拌＂来释放出食材的鲜美味道，那我就简单的和大家说说凉拌菜吧，就拿我上周做的一道凉拌手撕包菜来举例吧，如何才能拌出味来，具体的做法如下：
　　1、需要准备少许的姜末、蒜泥和干辣椒，用小米辣代替也行；
　　2、放入2勺的生抽、3勺的陈醋、1勺食盐、1勺白砂糖；
　　3、凉拌的食材，多半都是蔬菜，所以我们需要添加1勺左右的蚝油，给食材提鲜增香；
　　3、很多的蔬菜，都是不能直接食用的，所以需要通过焯水的办法将其汆烫至熟，锅中放大半锅清水，大火煮沸后放入1勺色拉油，3勺食盐，放入包菜，汆烫熟后捞出沥干水分，放入大碗中，将我们刚刚调制好的料汁全部倒入包菜的碗中；
　　4、炒锅清洗干净后，放入少量色拉油，微微加热后，放入花椒粒炒香，放入干辣椒炒出香味，待色拉油沸腾后，淋在包菜的上面，搅拌均匀，一碗好吃的凉拌手撕包菜就做好了；
　　上文，我们通过图文的形式，以凉拌手撕包菜为案列，大致给大家分享了一道凉拌菜的调味方法，也可以说，家常小菜都可以按照上文介绍的办法，来调味；
　　其实，做凉拌菜看似简单，如果调味料的分量拿捏不准，一盘家常小菜很调出鲜美的味道，可能会出现过咸或者过酸的问题，所以，想要将家常小菜做好，需要多多实践，积累经验，最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；
　　我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
　　我来回答您的问题，如果您觉得我的配方比较好，请给个点赞关注，鼓励一下小弟！
　　鲜香麻辣，一碗调料汁全都有，什么菜都可以办，也可以作为蘸料，既简单又快手。还可以加入蒜末、葱花、香菜碎等，味道会更好！
　　材料：
　　醋         2勺
　　酱油         1勺
　　辣椒油         1勺
　　香油         1勺
　　糖         半勺
　　鸡精         半勺
　　拌饭酱（如：老干妈、香菇酱等）         1勺
　　小贴士：
　　这个配方不是绝对的，如果爱吃酸的就多放点醋，爱吃甜的可以多放点糖，适合自己的才最重要。
　　1、准备好各种调料，用普通的勺就可以
　　2、准备一只碗，倒入两勺醋、一勺酱油、一勺辣椒油、一勺香油，用勺子搅拌均匀
　　3、再加入半勺白糖、半勺味精，挖出一勺拌饭酱，搅拌均匀即可。
　　家常的小菜怎么才能拌出味来？我是陕西人，又是川菜厨师。陕西家常小菜以酸辣为主，四川家常小菜麻辣味最为出名。下边，我就为大家详细介绍一下这两种口味的家常小菜汤汁制作方法， 希望大家能够喜欢。
　　陕西酸辣味小菜汤汁制作方法:
　　所用调味料:
　　油泼辣子，大蒜，大葱，盐，味精，鸡精，白糖，红醋，味极鲜。
　　制作方法:
　　以一盘凉菜量为例。
　　大蒜剁成蒜末，大葱切成葱花。
　　碗中放入盐5克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，红醋10克，味极鲜少许，辣椒油适量。蒜末，葱花放入碗中搅拌均匀浇在凉菜上边即可。
　　四川麻辣味小菜汤汁制作方法:
　　所用调味料:
　　油泼辣子，大蒜，大葱，盐，味精，鸡精，白糖，味极鲜，花椒油，香油，花生米。
　　制作方法:
　　大葱切成葱花，大蒜剁成蒜末。
　　花生米炸熟后用刀拍碎。
　　碗中放入盐5克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，味极鲜少许，花椒油3克，香油少许，拍碎的花生米，辣椒油适量。葱花，蒜末放入碗中搅拌均匀，浇在凉菜上面即可。
　　以上就是陕西和四川的两种小菜汤汁制作方法。大家可以根据自己的口味和爱好去选择。
　　大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
　　家常的小菜怎么才能拌出味来？
　　烈日炎炎，我们的胃口都受到了些影响，就喜欢吃口凉爽的，开胃的，大鱼大肉没有吸引力，反而是凉拌的小菜比较受欢迎。家人喜欢吃凉拌菜，特别是夏日，各种凉拌小菜一直没断过，咖啡家的凉拌菜，秋冬和春夏的调味是有区别的。春夏的凉拌菜讲究的是清爽，但是味道依然足，看不到红油重辣，但是却酸辣开胃。拌多少都不够吃。家常的小凉菜怎么才能拌出味来？
　　说起这个问题，我们先要走出一个误区。很多人认为红油一片的凉拌菜一定很好吃，看着有食欲。其实不尽然。夏日的凉拌菜红油汪汪的，看着视觉上都觉得油腻，难以下口。那么问题来了，小凉菜怎么才能拌出饭店的那个味呢？蒜末的量要给足。香醋的量要给足。夏日辣味咖啡更倾向于用小米辣来提味，既清爽又给了辣味。少许的糖提鲜是很必要的。使用蚝油调味之前一定要用等量的温水化开才能释放鲜味。凉拌的食材要沥干水分。这步挺重要，带水的食材进行凉拌会稀释调味的滋味。凉拌菜分享【凉拌油豆皮】
　　【食材清单】
　　【主料】鲜油豆皮2张
　　【辅料】洋葱半个，小米辣3根，蒜4瓣，小葱3根，香菜2根，白砂糖少许，花椒1撮，油辣椒面2克
　　【调料】味极鲜2汤匙，陈醋1汤匙，盐（焯水1克+入菜1克）花生油适量——开始制作——
　　①油豆皮切细丝。
　　注意：油豆皮建议切细丝，容易入味，装盘也很美观。不管你切成什么宽度的丝，尽量保持均匀。
　　②汤锅注入清水，水中加入1克盐，水开后入豆皮丝，焯水40秒。
　　注意：豆皮焯水时加入少许盐，可以有效地去除豆腥味。
　　③将豆皮丝捞出置入矿泉水中降温，沥干水分。
　　注意：焯过水的豆皮丝过过凉好处有二：一降温令凉拌菜更爽口，二提高豆皮丝韧性，更加劲道好吃。
　　注意：务必沥干水分，以防水分太多减弱调料的风味。
　　④准备料头：小葱切段，洋葱切块，小米辣切圈，香菜切小段，蒜切末。
　　⑤炒锅倒入适量花生油，冷油入小葱段，洋葱块和花椒，小火炸香，去渣加热至冒烟，泼入装有蒜末、小米辣和油辣椒面的小碗中。
　　⑥调凉拌汁：小碗中的调料油搅拌均匀，再加入味极鲜2汤匙，陈醋1汤匙，盐1克，白砂糖少许，搅拌均匀。
　　注意：切记调料汁要在小碗中搅拌均匀，确保白砂糖与盐融化之后，最后浇在豆皮丝上拌匀。
　　⑦取一大碗，放入豆皮丝和香菜段，倒入调料汁，抓拌均匀，美味完成。成品图：豆皮香韧可口，酸辣开胃，夏日里最受欢迎的小凉菜，拌得少了不够吃凉拌油豆皮制作之小Tips：油豆皮和豆腐皮是两种不同的食材，做凉拌菜要选用油豆皮，它更加油润劲道。咖啡选用的是鲜油豆皮，使用干油豆皮的朋友要注意先冷水泡发30分钟后再按步骤操作。糖的作用是提鲜，少许即可，吃不出甜味。喜欢加入蚝油的朋友切记，蚝油需要用等量的温水化匀之后再加入到料汁中，这样做的目的是为了更好地激发出蚝油的鲜味。味极鲜有咸味，盐的量要控制好，过多会造成菜品过咸。
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　　家常小菜怎样拌出味来？看到此题，想到了《还珠格格》的一个场景，来拌个＂红嘴绿鹦哥＂吧。
　　菠菜，也叫鹦鹉菜，又叫红嘴绿鹦哥。《本草纲目》有记载，食用菠菜可以＂通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥＂。准备：
　　菠菜1把、酒鬼花生米3勺、龙口粉丝1扎、大蒜2瓣、干红椒2个、生抽少许、醋少许、盐适量、糖适量做法：
　　1、轻焯菠菜。锅中加适量凉水烧开，加点植物油和盐，放入菠菜焯水，筷子轻翻，待变养眼的绿色后捞出，快速放到自来水下冲，或是泡到凉水盆中凉下来，不致于菜焯过老。
　　2、处理粉丝。可提前将粉丝用开水浸泡、泡软待用，也可将洗净的粉丝放在凉水锅中煮开，粉丝变软变透明后立即捞出，同样用凉水冷却，可保留软硬适中的口感。
　　3、配置调料。大蒜2瓣切末，干红椒2个切小段，架锅起火，锅中倒入少量植物油，烧热后放入干红椒翻炒2下即关火。
　　4、凉拌开始。将菠菜、粉丝、蒜末、酒鬼花生放入较大些的盆中，加入生抽少许、醋少许、盐适量、糖适量，再浇入煸干红椒的热油，均匀搅拌就大功告成了。