时间过得飞快，随着新年的钟声敲响，春节不知不觉已经到来了，明天是大年初二，民间传统的＂开年日＂，也就是走亲串友，拜访亲戚的日子。过去人们在除夕和大年初一的时候，要在家里，同家里人一起贺岁跨年，从正月初二开始，就要走出家门，拜访亲友，这时候很多家庭要准备＂开年饭＂，为了招待前来拜访的亲人，这里所指的亲人，一般是远嫁的女儿带着女婿和孩子一起回娘家吃饭。所以大年初二又叫作＂回娘家日＂或者＂迎婿日＂。＂开年饭＂与＂年夜饭＂一样重要，也要有好的寓意，下面推荐8种开年菜，在正月初二吃＂开年饭＂的时候端上桌，寓意新的一年财源滚滚。一、生菜【和气生财】 生菜是开年饭餐桌上必备的蔬菜，在春节期间，很多地方生菜的价格要上涨好几倍，主要是因为生菜与＂生财＂同音，有＂和气生财＂的寓意，一般过年的时候，很多家庭都要买一些，一是为了讨一个好彩头，还有一个原因是，过年期间大鱼大肉吃多了，难免会觉得油腻，生菜清爽解腻，深受人们喜欢。 推荐做法：蚝油生菜 做法：1、把生菜洗干净，撕成小片，大蒜去皮切成蒜末。 2、锅里倒油，放入蒜末炒香，蒜末尽量多一点，接着放入生菜，大火煸炒30秒钟。 3、炒好之后关火，淋入蚝油拌一拌就可以出锅了，注意炒蚝油生菜时间不能太久，否则生菜叶口感就不爽脆了。二、白菜【百财聚来】 白菜是家里常备的蔬菜，一般在吃开年饭的时候也要在桌上摆一道白菜，寓意＂百财聚来＂。白菜鲜嫩多汁，口感清爽，有解腻开胃的作用，白菜可以与各种肉类搭配，做法也比较多，可以炒着吃、炖着吃或者凉拌，每种做法各有特色，口感都很不错。 推荐做法：福袋白菜 做法：1、准备一斤大虾，去掉虾头虾壳，挑出虾线，留虾仁备用。 2、把虾仁放在案板上剁成虾泥，然后放入碗中备用。 3、胡萝卜洗干净剁碎放入虾泥中，再放点葱花、1勺盐、少许生抽、1勺胡椒粉、1勺玉米淀粉，用筷子搅匀。 4、洗好的白菜叶，去掉白菜帮，只留菜叶部分。白菜叶放入开水中焯烫30秒，稍微断生备用。 5、烫好的白菜叶放在案板上，放上一些虾肉馅，拿起白菜叶边缘，往中间向上提着包起来，用韭菜叶缠紧。 6、做好之后全部摆入盘中，放入蒸锅，蒸15分钟左右。 7、蒸熟后倒掉盘中蒸出来的水分，把盘子取出来，在福袋上面放一些玉米粒和辣椒圈装饰一下。淋入蒸鱼豉油就可以了。三、鸡【吉祥如意】 鸡是宴席上必备的，逢年过节，餐桌上都要做一道与鸡相关的菜，寓意＂吉祥如意＂，鸡的做法有很多，一般常见的做法就是炖鸡或者炒鸡，春节吃多了油腻的，可以试试清爽的做法，比如凉拌鸡丝、口水鸡等等。 推荐做法：口水鸡 做法：1、姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。 2、花生用烤箱或者炒锅炒熟，然后切成花生碎。 3、锅里加入清水烧开，放入姜片，淋入料酒，加入1勺盐，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。 4、煮好捞出来放入冰水中，这一步会让鸡腿软嫩不柴，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的薄片，然后摆入盘中备用。 5、下面来准备口水鸡的红油，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，2勺适量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最后淋入热油炸出香味，搅拌均匀。 6、在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌一下。 7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花和香菜末装饰一下，就完成了。四、鱼【年年有余】 无鱼不成席，开年饭上鱼也是必备的一道菜。春节期间饮食不宜太油腻，可以做一道鲜美的清蒸鱼，做清蒸鱼要选择肉质鲜嫩，刺少无腥味的鱼，比如鲈鱼、石斑鱼、黄花鱼、白花鱼、武昌鱼等等。在挑选鱼的时候，如果买不到鲜活的，要选择鱼眼乌黑明亮的，不要选鱼眼颜色发白或者有一层白膜的，那样的鱼一般都不太新鲜。 推荐做法：葱香蒸鱼 做法：1、买一条新鲜的红友鱼，让摊主处理好，把鱼的内脏和鱼鳞刮干净，回家再用清水反复冲洗掉血水。 2、把葱姜和红辣椒分别切成细丝。 3、把葱姜丝摆入盘中，把鱼放在上面，在鱼身上再放一些葱姜丝，葱姜丝不要全用完，留一些备用。 4、把盘子放入蒸锅，水开后蒸15分钟。然后把葱姜丝挑出来，淋入蒸鱼豉油。 5、把胡萝卜丝和辣椒丝摆在鱼身上，烧一些热油淋在上面，注意油温高一点，才能炸出葱香味。五、猪脚【发财就手】 猪脚是开年饭上不可缺少的，猪脚有＂发财就手＂的寓意，一般在挑选猪脚的时候，要选择猪前蹄，猪前蹄骨头小肉多，而且前蹄有＂搂宝＂的寓意。猪脚的做法不宜太过油腻，一般我们常做红烧猪脚，颜色鲜亮红润，看上去比较有食欲。 推荐做法：红烧猪脚 做法：1、猪蹄提前让摊主剁成小块，然后清洗干净。 2、锅里倒清水，放入葱段姜片，把剁好的猪蹄放入水中，大火烧开，水开后焯烫5分钟左右去除表面的腥味，捞出来冲洗干净备用。 3、碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1块玫瑰腐乳，用勺子捣碎搅匀。 4、炒锅里倒入半碗白糖，加一点水进去，中小火炒到白糖融化，加热到糖水变成糖浆，表面有大气泡的时候转小火，不要用铲子翻动防止翻砂。 5、熬到糖浆颜色越来越深，最后糖浆变成红褐色。 6、把猪蹄倒进去，快速翻炒，让糖浆均匀地裹在猪蹄上面，炒到猪蹄表面颜色红亮。 7、加入葱姜和八角香叶等香料，红烧酱汁淋入锅中，翻炒一下，接着加入清水没过猪蹄，盖上锅盖大火烧开汤汁。 8、汤汁烧开后，把猪蹄连着汤一起倒入高压锅中，盖上盖子关上排气阀，炖半个小时。 9、猪蹄用高压锅炖软烂之后，再倒回炒锅，大火收一下汤汁… 10、随着汤汁收干，猪蹄颜色会越来越红润，直到表面变得红润光亮，出锅摆盘，撒葱花装饰，就可以了。六、鲍鱼【招财进宝】 鲍鱼形似元宝，而且＂鲍＂与＂宝＂同音，开年饭餐桌上摆一盘鲍鱼，有＂招财进宝＂的寓意。鲍鱼价格有高有低，一般个头越大的，价格越贵，鲍鱼营养丰富，口感鲜嫩，一般用来清蒸，既简单，又保留了鲍鱼本身的鲜味。 推荐做法：蒜蓉蒸鲍鱼 做法：1、准备6只鲍鱼，处理好内脏，清洗干净后，把鲍鱼壳摆入盘中，在鲍鱼肉 上划上花刀，然后摆入鲍鱼壳中。 2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切成辣椒圈，香菜切成末，放入盘中备用。 3、锅里多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉变软出香味，放入小米椒圈和适量蒸鱼豉油，再放一点点盐拌匀，蒜蓉酱就做好了。 4、把蒜蓉酱淋在每一个鲍鱼上面，把盘子放入蒸锅，水开后蒸10分钟。蒸到鲍鱼颜色变白就好了，然后出锅撒点香菜末装饰一下。七、莲藕【节节高升】 莲藕是一节一节生长的，逢年过节吃莲藕，有＂节节高升＂的寓意。莲藕口感清脆，可以清炒，也可以做甜品。过年大鱼大肉吃多了，人们更偏爱清爽的菜，莲藕有生津解腻，清爽去火的作用。 推荐做法：红油藕片 做法：1、莲藕洗净去掉两端的节，削掉表面的外皮。切成厚度2毫米左右的薄片。 2、大蒜切块，葱切段，姜切片，青红辣椒分别切段备用。 3、锅中加水烧开，把藕片放入开水中焯烫两分钟左右断生。 4、平底锅中刷油，把藕片依次放入平底锅中，煎到表面颜色变黄，煎好一面之后翻面煎另一面。两面全都煎黄，用筷子夹出盛入盘中备用。 5、炒锅中倒入适量油，小火烧至微热，加入花椒粒，翻炒出香味后倒入干红辣椒，炒到表面变色散发出香味，然后倒入葱，姜，蒜，青红辣椒也炒出香味。 6、所有配料炒得差不多后，倒入郫县豆瓣酱炒均匀，最后倒入之前煎好的藕片，翻炒直到藕片表面均匀裹上红油，最后加入1勺生抽，1勺糖，适量五香粉，继续翻炒均匀，出锅盛入盘中就好了。八、腐竹【生活富足】 很多人不知道，腐竹也是开年饭上一道吉祥菜，因为腐竹与＂富足＂同音，开年饭摆上桌，寓意＂生活腐竹＂。腐竹其实就是晒干的豆皮，一般买回家都要提前用冷水浸泡，泡到里面无硬芯才能食用。泡腐竹切记不要用热水，否则最外面的一层很容易泡碎了。 推荐做法：白菜肉丸炖腐竹 做法：1、把白菜清洗干净，切成片备用。腐竹和木耳提前三个小时用冷水泡软，粉条用开水浸泡至变软，再切点葱花、蒜末和姜片备用。 2、锅里倒油，放入葱花、蒜末和姜片，炒出香味后放入白菜翻炒一下，然后加入清水，大火烧开。 3、水烧开后，放入冰箱冷冻的炸丸子，泡软的腐竹、木耳、再放入泡软的粉条。 4、炖到所有的食材软烂，加入适量生抽、盐和胡椒粉，拌匀就可以出锅了。