珍酒完全照搬茅台的技术和原料，相距不超过200公里，为什么造不出茅台的等级？

　　《珍酒珍惜吧》
　　贵州珍酒厂，组建于1975年，原名贵州省茅台酒异地试验厂。2009年改为＂贵州珍酒酿酒有限公司＂。
　　贵州珍酒厂是根据毛泽东主席、周恩来总理生前关于茅台酒要发展到万吨的指示，为探索茅台酒异地生产的可能性及可行性，贵州省科委和轻纺工业厅，决定在自然条件好，地理环境与茅台镇相接近，交通比较方便的遵义市北郊十字铺建厂进行异地生产试验。
　　贵州茅台酒异地试验厂组建于一九七五年。茅台酒的异地试验就在遵义进行易地试生产。并从茅台酒厂本部抽出工程技术人员，完全按茅台酒生产工艺流程操作。一共进行了9次周期，69次实验，历经近十年最后在1985年宣告失败。因此茅台酒离开茅台镇就生产不出同品质的茅台酒。
　　就其原因有与地理环境，水源，土壤，气候，原材料秘切有关。
　　茅台镇处于赤水河中断，海拔仅440米，周围群山环峙，形势险要，远离高原气流，终日云雾密集。赤水河水质优良、纯洁清甜，且含有少量矿物质。长年气温在 18.5  ，年平均相对湿度78% ，年平均降雨量 1088毫米左右。特殊的自然环境造就了这一地区的维生物群。离开了这过环境就造不出真正意义上的茅台酒。
　　不过珍酒在酱酒族群中已属上胜品质。易地茅台酒厂于1975年生产出的酱酒，
　　在1985年10月通过国家鉴定:＂该酒色清、透明、微黄,酱香突出,味悠长,空杯留香持久。香味及微量元素成分与茅台酒相同,具有茅台酒基本风格。为此时任副总理的方毅同志欣然题词:＂酒中珍品＂。珍酒在一九八九年举行的第五次全国评酒会上被评为＂国家优质酒＂。
　　珍酒珍惜。
　　这个问题，能反过来问不？为什么茅台造不出珍酒的等级？其实，世上没有任何两样东西是一模一样的，只是茅台太出名了，都以茅台为标杆，当然无法造出一样酱香一样醇厚的酒，反过来，茅台也无法造出诸如国台、钓鱼台等级的酒呀。
　　是的，想当初珍酒厂的建立完全是用了茅台酒厂的人力、物力，初心是想建造另一个茅台酒厂，扩大规模。可惜天不遂人愿，经过整整10年的实验，还是没有酿造出完全一模一样的茅台酒来，这个实验也相当于是失败的，茅台酒只有在茅台镇才能酿造出来。
　　现在珍酒的口感可以说与茅台酒一点关系都没有，经过这么多年的摸爬滚打，茅台酒的酿酒技术已经数字化，统一化。当然，珍酒也是因地制宜的在酿造工艺上做出了一些改变，但是酿造出来的酒，我还是不是很习惯，相对来说如果珍酒与习酒让我选择，我还是会选择习酒。
　　我觉得做不出茅台口感是正常的，毕竟＂酿酒做豆没有师傅＂，每一次酿造出来的酒都是不一样的。别说相隔百里的珍酒厂了，就算是我们茅台本地也没有酒厂能够做出茅台酒的口感，且地理位置、酿造原料、微生物环境都是一样的情况下。
　　茅台一直都是一家独大，要想打破这种局面，实现百花齐放的效果，那就一定要有自己的优点，一直盲目的模仿是没用的，毕竟又超越不了，目前茅台镇大部分的酒厂还是在赚快钱，没有静下心来搞质量，等那天想通了，酒质自然而然就好了。
　　我是茅台镇人，也是一名一线酿酒工人，我知道那些所谓的＂散茅台＂都是噱头，为了吸引那些想喝茅台酒，但是又想节约钱的酒友。我觉得还是不要浪费精力与金钱了。静下心来试试纯粮坤沙工艺的散酒也不错，虽说比不上茅台，但是至少货真价实，喝的放心、喝的安心。
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　　离开茅台镇真的酿不出茅台酒？
　　影响茅台酒的三大因素
　　原料、工艺（包括执行标准）、勾兑
　　其中影响最大的是工艺（几万人酿的酒品质如一…是非常非常的难）。但是还有一个重要原因：茅台镇的独特的地理地貌环境
　　从天上看，群山环绕，类似河谷，茅台酒厂生产房依河谷而建，无论是空气中常年累积的菌落群，还是天然发酵谷都是独一无二的。
　　1974年，茅台开展异地生产计划，从技术人员到工艺流程，再到原材料、辅料、生产设备，甚至试验基地等也从茅台酒厂搬运，严格按照茅台酒传统酿造工艺、遵循自然变化进行试验。
　　整个异地试验历时11年，经历9个周期、63次轮次，30000多次分析试验。1985年，全国评酒委员会考评小组组长周恒刚带领50多名专家，对结果进行考察，发现确实酿不出茅台酒。
　　因此任何发言的背后都是无数人为之付出了时间心血精力最后的真实实验。
　　看起来短短数字，其实包含了整整几百人11年的心血。
　　菌群 明白的才知道我说的什么。汾酒厂旁遍地酒厂有可能最近的连2km都不到而且水，工艺，原材料，调酒师所有你能想到的都一样，但是酒就是不一样。但能喝出来的人不多。这个情况也一样，酒厂长年累月的产就空气中的菌群含量是不一样的，剩下的慢慢体会。
　　号称10年王子赶飞天的王子酒目前就是在异地酿制，物以稀为贵啊，你品，你细品。
　　珍酒确实是完全按照茅台酒的技术和原料来制作，但是做出来的珍酒在味觉口感上与茅台酒相差甚远，其主要原因，是由于水质，茅台酒用的是赤水河的水，每年的三月三是茅台酒厂取赤水河水的日子，这一天酒厂要取够一年酿酒所需用水。据传闻，只有在这一天取来的赤水河水，才会是茅台酒之魂。（当然，这是传说
　　）
　　这个问题十几年前或者更久就讨论过了，茅台之所以成为现在的茅台是与其高粱，酒曲，水质，气候，酿酒工艺，窖藏，勾兑等是密不可分的，据茅台官方说法是茅台镇独特的水质和气候尤其是窖藏时特有的微生物造就了独一无二的品质，不要说珍酒，哪怕是同镇的各个酒厂也和茅台有一定的差距！
　　就像农家下酱菜(做酱菜)，一家一个味，何况酱酒，工艺更繁，工序环节更多，影响因素更复杂，口味略有差异很自然；换个角度说，也淡不上谁更好，只是习惯问题，或是名气问题，关键是以谁为标杆的问题。
　　可能是心理作用吧，一条河同样的粮食，同样的工艺，要么就是气候，要么就是心理作用，还有这个东西就像树叶一样，哪有完全一模一样的