厨师长精选10道家常菜，宝妈一定要学，不会收藏起来，鲜香味美

　　#炖猪蹄和炖排骨哪一个营养价值高#
　　这期教大家制作10道家常菜，简单易学，不会的可以收藏起来，日后说不定用得上，就像脆皮五花肉一样，在家里，轻轻松松就可以做出来，美味又下饭，还有家常回锅肉做法，零失败，做出来的，肥而不腻，鲜香味美。还等什么让我们一起做起来吧！
　　一、脆皮五花肉，简单易操作
　　材料：五花肉500克、料酒1勺、姜5片、葱2节、蒜2瓣、五香粉、盐5克、白胡椒粉1勺、十三香、味素、蚝油。
　　做法：
　　1.热锅烧水，葱姜蒜放入水中，把肉放锅里煮20分钟。
　　2.捞出清洗干净沥干用牙签扎一些小窟窿，方便入味。
　　3.切成一块一块，块大点，不用切断。
　　4.调料备齐，五香粉，味素，胡椒粉，十三香搅拌均匀。
　　5.带上手套，涂抹均匀。
　　6.最后放点蚝油，涂抹均匀，腌制入味，我腌制了一下午的时间。
　　7.放入空气炸锅每一面烤15分钟，猪皮冲上多炸会，会更酥脆。
　　8.颜色金黄，出锅切块，撒上烧烤料，卷上生菜或是苏子叶，那味道超级棒。
　　二、家常回锅肉，零失败
　　材料：五花肉500克、花椒少许、生抽1勺、老抽1勺、葱姜2片、料酒1勺、蚝油1勺、洋葱半个、蒜苗3根、豆瓣酱1勺、青椒3个。
　　做法：
　　1.五花肉凉水下锅，加入葱姜花椒，煮至筷子能插透肉皮，取出切薄片，煸炒出油加入1勺豆瓣酱，一点盐和白糖。
　　2.加入，1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺，洋葱，青椒，蒜苗翻炒均匀即可出锅啦！
　　3.美味下饭的家常回锅肉。
　　三、豆角烧茄子，超级下饭
　　材料：豆角150克、长茄子2根、蒜7瓣、生抽、蚝油、盐2小勺、糖1勺、淀粉1勺、小米辣2个。
　　做法：
　　1.豆角切段，茄子切段。
　　2.茄子放盐杀出汤，攥干水分。
　　4.生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、水调成汁。
　　5.锅中放油将豆角煸熟，将茄子煸熟。（单独炒哦）
　　6.锅中放入油煸炒蒜末，小米辣至香。
　　7.放入豆角、茄子，倒入料汁，煸炒片刻即可出锅。
　　四、咖啡香红烧排骨，味道美味爽口
　　材料：红烧酱油30毫升、猪肋排500克、料酒20升、香叶4片、八角4个、姜片6片、蒜6瓣、冰糖150克、盐适量、油20克、葱1小把、速溶纯咖啡粉3克。
　　做法：
　　1.准备好所有的食材，小葱切段备用，排骨充分浸泡并清洗。
　　2.肋排中加入料酒、姜片和葱段拌匀，冷藏腌制半小时。
　　3.腌制好以后，冷水下锅，锅中水要足量，煮开焯水。焯水好的肋排冲洗干净、沥干水分备用。
　　4.锅中放食用油，油热后转小火，加入葱姜蒜炒香。然后加入香叶八角和花椒等香料翻炒出香味。
　　5.继续小火煸炒到肋排表面金黄。接下来我们加入这道菜的关键灵魂，红烧酱油！
　　6.红烧酱油中特别添加了黑糖， 可以让食物更加鲜甜红亮。不用单独炒制糖色，只需要用到一种酱油，就可以搞定这道大菜哦！即使是厨房小白想在家吃红烧排骨也丝毫不用担心了。
　　7.然后倒入一碗水，没过食材的量。加入糖和盐调味并大火煮开后，盖上锅盖转中小火炖煮半小时，期间注意关注不要少干锅，汤汁不够及时加水。
　　8.炖煮半小时后，加入准备好的咖啡粉，搅拌均匀并大火收汁。收汁的时候记得不断翻炒，直到收得浓稠一些可以挂在排骨上哦！
　　五、椒盐五花肉
　　材料：五花肉500克、盐10克、辣椒粉、胡椒粉10克、孜然粉、椒盐粉1勺、生抽半勺。
　　做法：
　　1.五花肉切薄片，皮不去，做出来更有嚼劲。
　　2.冷锅下五花肉，中小火慢慢煎出油来。
　　3.辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，椒盐粉，盐调和在一起。
　　4.五花肉煎成7成干就可以。再煎就会没了嚼劲，煎到五花肉变成焦褐色。
　　5.把调和好的椒盐辣椒粉倒入，加一点点生抽，搅拌均匀即可。
　　六、蒜香排骨
　　材料：排骨500克、蒜末1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐半勺、淀粉1勺、糖1勺。
　　做法：
　　1.首先对排骨进行腌制，排骨洗净放入蒜末，半勺盐，一勺白糖，两勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，两勺淀粉拌匀腌制两个小时入味。
　　2.锅中适量油加热到筷子接触会冒泡，一块块放入排骨，小火慢炸至两面金黄，大概炸了10分钟，捞出。
　　3.锅中油中火加热，倒入排骨复炸一分钟捞出即可。
　　七、脆皮豆腐
　　材料：豆腐1块、葱花适量、玉米淀粉半碗、鸡蛋1个、生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖1勺。
　　做法：
　　1.先来调一碗酱汁，碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖，加入一勺玉米淀粉和半碗清水搅拌均匀备用。
　　2.豆腐切成厚片，裹上玉米淀粉，再裹上蛋液,放入锅里煎至两面金黄。
　　3.倒入调好的酱汁小火焖煮至汤汁浓稠即可，记得轻轻翻动哦！脆皮豆腐完成。
　　八、红焖猪蹄
　　材料：猪蹄3个、油10克、葱姜蒜40克、八角4个、花椒4克、香叶4片、小茴香4克、盐5克、料酒30克、老抽10克、耗油10克、白胡椒粉5克、冰糖20克、水淀粉10克、香油3克。
　　做法：
　　1.将猪蹄横向劈成两半，剁成小块，猪蹄凉水下锅，放入葱姜、料酒焯水，水烧开后撇去浮沫，将猪蹄捞出备用。
　　2.锅中加少许油，调中火，加冰糖，炒至枣红色，放入猪蹄炒制均匀。上好色以后下入葱姜蒜1、八角个、小茴香、花椒、香叶（不喜欢的可以不放）炒香后加水、料酒、老抽、耗油、盐、胡椒粉。
　　3.调好味道后，大火烧开调至小火，盖上锅盖焖2个小时。
　　4.2个小时后，关火捞出猪蹄备用，把锅中的大料，葱姜捞出，锅中汤汁烧开，勾10克水淀粉，放3克香油 ，将勾好的芡汁均匀地浇在猪蹄上面。这道红焖猪蹄就做好了
　　九、辣子鸡
　　材料：鸡腿2个、鸡蛋1个、生抽适量、料酒适量、蚝油适量.、盐适量、味精少许、十三香/五香粉适量、淀粉适量、白糖少许、葱/小葱适量、姜适量、蒜适量.、花椒/麻椒适量、干辣椒适量、芝麻适量。
　　做法：
　　1.鸡腿用剪子去骨，切块。鸡块放入葱、生抽、料酒、蚝油、盐、味精、十三香/五香粉、鸡蛋清，淀粉。腌制10分钟。
　　2.五成油温下鸡块，炸至金黄色。
　　3.低油放葱姜蒜炝锅，放入麻椒/花椒、干辣椒，炒出麻味。
　　4.放入鸡块翻炒一会儿，放入少许白糖翻炒一会，放入芝麻后翻炒出锅，完成。
　　十、水煮鱼片
　　材料：草鱼500克切片、芹菜、金针菇、豆芽 、油麦菜、笋（随意搭配）、干辣椒适量、辣椒酱适量。火锅底料、葱花，香菜适量、花生油适量、花椒适量。
　　做法：
　　1.鱼片成薄片，不能太薄，不会的在市场上给师傅帮忙切。
　　2.然后用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制30分钟。
　　3.起锅烧水，水开后倒入金针菇、芹菜、豆芽、油麦菜、一分钟左右即可出锅，倒出大碗垫底。
　　4.锅洗干净后热锅烧油，锅热后放入姜蒜炒出香味，然后倒入辣椒酱，倒入一碗开水，水开之后捞出姜蒜和辣椒碎，然后再放入鱼片（用筷子夹一片一片的放，要快），然后加花椒油，香油，辣椒油滑均匀，