全球共计11个竹荪品种,在我国分布的有红托,朱红,皱盖,短裙,长裙,棘托及黄裙等7个竹荪品种,目前市场上常见 并且销售的有三个品种。分别是贵州织金"红托竹荪",福建"棘托竹荪",四川"长裙竹荪"。其中品种最好的即为"红托竹荪"。中国历代宫廷菜谱和南北各大菜系中都有竹荪名菜,选用的品种都是红托竹荪,其 美食的鲜美效果是它品种的竹荪难以达到的。 红托竹荪:菌裙洁白,脉粗眼达脆嫩,清秀袅娜,菌裙长度到1/3-2/3,菌柄肥厚,光滑细腻,菌盖钟型,其气息清香,味道鲜美,久煮不烂,生熟皆宜,是唯一可以鲜食的竹荪品种。 长裙竹荪:菌裙在菌柄伸长后能完全展开,菌网较大有韧性,菌柄孔隙大,肉质粗,菌体成熟时,菌盖上孢子自溶时,异臭味重,犹如腐蚀尸,不能鲜食,干制后味道也为严重,肉质感远逊与红托竹荪,较适宜辛辣味做法,避其异味。 棘托竹荪:形态与长裙竹荪相似,裙网较薄,不具完整性,有异杂臭味,不能鲜食,肉质粗糙,菌柄,裙较薄,不易保存,遇沸水就溶化,基本不能炖煮,市面价格低廉。