正宗老太原人早上不吃面吗？（下）（兼谈太原早餐之王唐都酒店）

　　中国饮食文化丰富多彩，但是论好吃新鲜，还是从南到北，越靠南方的菜越好吃，食材也越丰富。就以早餐为例，广东早茶是全国最好的早餐。下来是扬州早茶。今年过年前我到广州中华老字号广州酒家喝早茶。不到7点时间，几百人的场子里坐的满满当当。而全是白头发的爷爷奶奶们，穿戴打扮都很朴素，大家围着一盅两件拿着羊城晚报，兴高采烈的在聊天，用北方话说是鸟语熙熙攘攘，一句也听不懂。可见早茶已经成为平民生活的一部分。而5月份我去扬州冶春茶社喝早茶的时候，竟然生了一肚子气。我们7:30去了，由于没有预定所以要等位，结果等到8:40仍然排不上队，一怒之下调头去了另外一家花园酒楼吃的早茶，服务员说这里春节前一天能卖掉两万个包子，可见扬州早茶之火也是全国闻名啊。当然广式早茶和扬州早茶还是有区别的，广式早茶相对比较清淡，以粥和点心小笼为主，而扬州早茶早上就可以给你上水晶肴肉，大煮干丝，狮子头，蜜汁火方，它的包子糕点也是甜的特别发腻。
　　让人感到悲哀的是，目前在我们太原市竟然没有一家纯正的广式早茶了，如果说目前太原最好最丰富的早餐，那就是丽华大酒店一楼的晋味儿，主要是经营的全省各地的风味小吃，也有几个广式蒸笼，像凤爪排骨等，但是只是一些点缀，不知道外地来晋的客人想喝广州早茶去哪里找？
　　由此不禁回忆起在90年代在太原引领粤菜风云水起的唐都大酒家，是他第二个引进了广式早茶。我以前写过一篇文章说过，太原市第一个引进粤菜的是迎春楼广东酒家，就在现在原省政府对面，原来是一个国营旅社，1楼是餐饮，2楼以上是住宿，生意很是不好，濒临倒闭。后来经理老韩同志锐意进取从广东引进了厨师团队，做成了太原第一个粤菜馆子，火爆一时，当时省委书记王茂林都给他亲笔提字，粤菜改革一枝花，刻成石碑放在了广东酒家门口。但是它主要是午晚正餐，对早上的早茶不是很重视。93年左右在原来省电影公司门口，就是现在的省委对面，省电影公司建了一个安排自己子女就业的（当时叫小集体）饭店又一村。由职工刘燎原承包。生意不是很好，后来刘也去广东考察了一下，回来引进了粤菜，把原来一层楼重新加盖装潢成二层小楼，他占了底下一层，南面2层电影公司租给了佳宁娜美食城。唐都主打粤菜，相对于广东酒家略显僵化的国有机制，它的机制非常灵活，首创服务员盯台服务，一开业就一炮打红，脆皮炸牛奶，梅菜扣肉等名菜都成为人们争相品尝的对象，但是。它利润最大的就是早茶和宵夜。唐都的早茶品种有100多个，像凤爪，排骨，金钱肚，虾饺，各种卤水制品，皮蛋粥，白粥，桂圆粥，八宝粥，艇仔粥等等有七八个品种，还有各种包子，奶黄包，鲜肉包，素包，腊肉包等等。每天早上从6点开始这里的人就络绎不绝，常常到7:30的时候就需要排队拿号。到10:00早茶都结束不了，服务员推着摞成山一样的蒸笼小车川流不息，每天早晨的营业额都在几万块钱以上。刘燎原确实是一个餐饮界的奇才，他的父亲是原来省委宣传部的常务副部长刘江老先生（今年已经100多岁了仍然健在），刘老先生是著名书法家，亲自给他题写了唐都大酒店的匾额（当年刘有钱以后，给他父亲买的车是太原第一辆凌志300，挂的牌子晋A95808，他本人坐的是太原第一辆凌志400，羡慕死多少人），然后刘开了唐都启德餐厅，就是现在的电力大厦。又过了一年，他又把原省政府西边省新华书店的2楼3楼全部租下，开了海峡大饭店，当时真是宾客如云，盛况空前，日进斗金。唐都成为名副其实的太原餐饮界一哥。中间北海渔村也盛大开业，比唐都的菜肴档次又高一些，他不做早茶专做午晚正餐和宵夜，当年唐都和北海渔村一东一西两个饭店的霓虹灯晚上在迎泽大街上交映成辉彻夜不息，给多少年轻人增加了无比的欢乐啊。
　　最近我在今日头条上看到刘燎原先生因为和安业集团打官司而使唐都倒闭的视频，是特别是看到他自己在那冷静的自述受骗的过程，我感到无比的沧桑，一代餐饮界枭雄就这样随风而去了吗？听说他现在给某一个餐饮业打工，一个月挣个两三万块钱，这确实是让人感到很可惜的。