回忆太原老饭店之五东海酒家

　　中国的餐饮文化源远流长，从清初定都北京开始，初步形成了川鲁淮粤四大菜系，到清末又加上了浙闽湘徽，形成了八大菜系，一直流传至今。你看这八大菜系，北方菜无一上榜，为什么呢？窃以为是三个原因，一是南方气候温和，一年四季新鲜食材比较多，特别是河鲜海鲜食材众多，二是南方调味品种比较多，便于烹调。三是南方人思想比较解放，什么挣钱干什么，对厨师这个行业没有轻视之感。而我们北方人思想比较保守，君子远离庖厨，学习不好考不上学校没有办法才去当厨师，殊不知现在酒店一个中档以上厨师，工资不次于一个博士学历的人才。
　　不知道大家注意了没有？从今年开始，教育行业方向有了重大的变化，一是把校外辅导班全部砍掉，让孩子回归到以前无忧无虑上学的日子，让家长生得起还养得起，不必为高额的校外辅导费发愁，二是把学区房政策全部调整，一个学区房六年只能有一个学位，打破买了学区房就能上好学校的做法，三是以后民办学校转公，好差学校之间老师要互相交流，做到优质教育资源平衡，四是以后从上高中就分流，只有一半的人能考大学，剩下一半的人要去上职业技工学校。其实这是我们国家学德国的思路，德国的汽车业发达，就是因为他有大批的高级蓝领工人，中国制造业要走向世界，也必须拥有众多源源不断的高素质蓝领技工，现在你知道放开三胎的意义了吧？
　　同样，一个饭店的成功，没有一个高素质的厨师团队，特别是厨师长，那他的生意绝对是不可能持久的。今天谈到的东海酒家，就是拥有一个干了快二十年的厨师长彪哥和他的团队，所以才能在太原火到今天。
　　九十年代迎春楼广东酒家，唐都酒家大火后，看着人家开饭店日进斗金，挣钱就和抢银行似的，山西各位商界大佬摩拳擦掌，纷纷冲入饭场捞油。赶上当时煤炭形势好，军倒煤倒盛行，也没有对G款消费的限制，各个豪华饭店迅速崛起，其代表作就是吴建宏先生创立的豪华饭店之王东海酒家。
　　记得东海酒家开业于1997年前后，位于迎春楼广东酒家对面的一个二层大楼。订餐电话318888，319999。包房又高又大，装修豪华，一下子压过的太原市所有酒家的装修标准。当时包间都没有卫生间，在走廊里有一个公共的卫生间，东海首创在小便池里放一大堆冰块除臭的做法，当你尿的时候看见冰块融化，对视觉都是一场震撼。后来开了十年左右停业装修过一次以后（长风街店开着），包房里才有了卫生间。厨师团队是一水的顺德人，卖的东西是太原最贵也是最好的。如阳澄湖大闸蟹，个个足八两以上，卖到二百多元，膏多味甜。在太原人只认得青花瓷大蓝花汾酒是最牛酒的时候，东海已经摆上了红木盒子包装的青花瓷大蓝花五十年古越龙山了。反正东海的酒水在太原市是最好也是最贵的，东海门口的迎宾小姐也是太原市酒店里最漂亮的，江湖传说有几个美丽的大堂经理都因为在东海上班认识了领导和大款而命运改变凤凰涅槃，几段佳话日后再聊。
　　窃认为东海的最大功劳是形成了一套成熟的饭店管理文化，店开到今天快二十年了，他家除了做成了山西粤菜之王，同时更是把晋菜水平推上了一个高峰。如土豆丝黄豆炒粉条，小饭店卖三五块一盘，东海卖到三十八。土豆丝纯手工切，极脆，加忻州土豆粉条，东北特大黄豆(每粒如花生米大小)，橄榄油速炒，配景德镇八寸蓝底盘盛上来，黑红色的土豆丝，白色的粉条，金黄色的黄豆，赏心悦目又爽口，配上燕翅鲍，拌上一碗米饭，又有面子又有里子，毕竟我们的肚子都是吃土豆丝长大的（可惜这个菜现在已经不卖了）。
　　如卤水排骨，就借鉴了客家菜系肉骨茶里对排骨的做法，使用带脆骨的小排，用卤水在沙锅里炖煮6小时以上出锅，味道比我们山西人爱吃的清炖排骨更入味（现在也不卖了）。
　　如咸鸡，入口咸，鲜，硬，略带酒香，翅腿两种拼成一盘，下酒极佳，越咂越香，后来东江海外海等其他高档酒店也纷纷模仿此菜，但是毕竟首创权是东海，这个菜现在仍是东海的当家花旦，你去的晚了就没有了。
　　如包子。他家包子打破肉素之分，树立太原包子价格顶峰，一笼屉五个四十元，每个八块钱，当时过油肉才十几块钱一盘，馅以炒熟精瘦肉为主，加鸡蛋丝，豆腐干丁，木耳，韭菜，胡萝卜丁，细粉条段，咬开五颜六色，肉多油小但极香。他家还卖职工馒头，完全是运城人做法的不放碱的大馒头，再配上橄榄油葱炒太椒，价格也不便宜。
　　如火锅。东海一楼二楼是以高档粤菜为主，火锅本是放在地下室包间的配角。2013年有了八项规定后，G款消费不敢来了，火锅反倒成了主角。他家火锅是港式海鲜火锅，桌边一车里摆十几种调料，汤底由乌鱼蛋，风爪等调制，只有清汤锅没有辣锅，理由是因为食材新鲜，原汁原味最好，辣锅底影响味觉。神户肥牛七百一盘，生猛海鲜如苏眉老虎斑东星斑海参花胶大虾等等应有尽有，不用自己动手，由美女服务员用特长筷子涮好分夹至你的碗中。点上个火锅，凉菜配上咸鸡，黄瓜片水萝卜片拌黄豆，香椿苗拌黑豆腐丝，最后再下点蔬菜面。确实吃得非常舒服。现在太原市的其他高档火锅店如美轩，其经营模式都是从东海火锅学来的。
　　东海酒店也是一个有故事的酒店。靠近省府，宾客如云，群贤毕至，少长贤集！由于包间不够，也发生过像林二伟在迎春楼广东酒家争包间的事，太原道上老大三马虎因订不上包间开枪泄恨确有其事，你在网上查一查2001年前后太原有关的新闻报道就看到了，他家在长风街长风画卷B座和北京北四环的北航桥旁边都开过分店，可惜现在都关门了。作为一个资深吃客，衷心希望东海酒店越做越好越久，不要像唐都和东江系酒店一样可惜的关了门，开成一个像全聚德一样的百年老店。