很多人都喜欢吃鱼香茄子，饭店的鱼香茄子太过油腻，今天我们来学习一下家常鱼香茄子的做法，自己做出来的茄子好吃又不油腻，还能解馋，赶紧学起来吧。
　　今天学习两种家常鱼香茄子的做法：
　　鱼香茄子的做法一：先将茄子切条，约一厘米见方，五厘米长。一般这一步是炸，但是油多了不健康，家庭做也不好操作，按照炒的方法就可以，锅中放比平时炒菜两倍的油，油热后放茄子煸炒，火不要太大。
　　1、茄子煸炒过程中可以抽空切配菜
　　2、准备好鱼香汁，生抽，盐，糖比醋2：1。可以尝一下，自己满意就好，干活过程中别忘了搅拌下锅里的茄子。
　　3、茄子熟透往外吐油后盛出备用。
　　4、锅中放油，小火炒豆瓣酱炒出红油。
　　5、转大火放入辣椒，蒜，姜，茄子爆炒。
　　6、倒入鱼香汁，大火收汁，出锅前撒蒜末葱末。家里没葱花了，撒得青椒碎。
　　7、熟后盛出，家常鱼香茄子成品就好啦。
　　鱼香茄子的做法二：
　　1、先将茄子去除根部，清洗干净，切成滚刀块，装盘备用。
　　2、取一小碟，将碟内放入郫县豆瓣酱两勺，然后再加入醋、黄酱、蚝油、白糖，调好后搅均匀备用。
　　3、将配料尖椒切成小丁，盛于小盘中备用，再取2-3瓣蒜切成末放入小碟中。
　　4、准备工作做好后，就开始进行下一步的炒菜工作，将适量油倒入锅内至6成熟，放入切好的茄子进行翻炒。
　　5、继续翻炒锅内的茄子，一边炒一边加水，直至所有的小块都变得软些为止。
　　6、等茄子都变软后，就可以进行下一步工序了，将备好的尖椒丁放入锅内翻炒，并且不断地翻炒至均匀。
　　7、而后加入之前调好的酱料、盐，翻炒均匀。
　　8、在出锅前再放入蒜末，炒均匀后出锅盛盘即可。
　　以上就是两种家常鱼香茄子的做法，赶紧给家人做起来吧。自己做的鱼香茄子好吃又美味，不比外边卖得差哦！

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