很多人在买排骨时，不是专挑大块的，就是完全靠＂眼缘＂，却不知猪的前排和后排无论口感还是营养都有很大的差距。
　　前排：白色的脆骨多，肉较少，肉质比较软嫩，骨髓含量低，吃起来口感会更好一些。前排适合用来做红烧、糖醋等不需要炖煮的菜品。
　　后排：骨头最少，肉量最多，肉质比较紧实，骨髓含量高，吃起来有点柴，因此比较适合用来炖汤。
　　如何区别前中后排骨
　　一扇完整的排骨，共有16条排骨。前面6条是前排，中间4条是中排，后面6条是后排。那如何区分它们呢?从外表上看，前排骨是紫红色，中排骨是玫红色;后排是浅红色;从骨头来看，前排是扁骨，中排是圆骨，后排是小骨。从触感来说;前排的排骨比较硬，后排比较软，所以前排比后排更老一些。
　　知道了前、中、后排的区别，今后可以根据不同的做法挑选不同的排骨。牢记以下几点，便能轻松挑到新鲜好排骨。
　　1.看颜色
　　新鲜的排骨颜色应该是呈现鲜红偏粉色的，排骨越新鲜，它的肉质就越鲜红。如果排骨颜色发白、发暗的话就别买了，代表排骨放的时间有点久了。
　　2.用手摸
　　新鲜的排骨虽然湿润但是有一个特点就是不粘手，而且优质的排骨摸起来给人一种肉质紧实的感觉，如果是摸起来表面比较黏或者是软不建议选购。
　　3.闻味道
　　新鲜的排骨闻起来只有淡淡的猪肉腥味，但是不刺鼻，这属于正常现象。如果闻起来肉腥味很重，或有其他异味出现的话，这样的排骨最好不要买。
　　4.用手指按压
　　用手指按压一下排骨肉，一般新鲜的排骨肉用手指按压恢复的比较快，不新鲜的排骨你用手按压下去就会出现一个坑，起来恢复的比较慢，而且会感觉肉质比较瘫软。

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