去浙江必点的6道浙菜,是浙菜之魂,老板还以为你是浙江人
众所周知,咱们 中国有八大菜系,每一个菜系都有着不同的特点!比如鲁菜被誉为是宫廷菜,用料讲究;粤菜则是讲究夏秋清淡,冬春浓醇等等;今天要和大家说的同样是八大菜系之一的浙菜!
浙菜讲究的食物的本味,以及菜肴形态的精巧!老于虽然是山东人,但是几乎每隔两三年就会去浙江出差工作一段时间。而且,去浙江最长的一次出差,在那里将近住了半年的时间。
大家也知道,老于爱美食,嘴很馋!所以,三吃两吃就上道了!有时候去饭店,自己点的饭菜,也能让老板看不出我是外地人!甚至还会问我一句:侬(你)是角(浙)缸(江)宁(人)?一、龙井虾仁
去浙江别的菜可以不吃,但是这道菜一定要尝尝!众所周知,浙江的龙井茶可是名誉天下,而这道菜就是用龙井茶与太湖的河虾烹炒而成!成菜后,色如白玉,虾仁入口脆嫩,滋味鲜美,最关键的是,吃一口虾仁,满嘴都洋溢着龙井茶的茶香。
据饭店的大厨说,这道菜最讲究食材的用料,以及火候的把握!茶必须要是正宗的龙井茶,所用的虾仁还不能是海虾,必须是太湖周边的河虾,先泡茶,后炸虾仁,最后再用茶水、茶叶与虾仁一起烹炒。二、新风鳗鲞
不是老于文化低,第一次看到新风鳗鲞的最后一个字真的没有读出来!在浙江,素有新风鳗鲞味胜鸡的说法。鳗鲞就是把鳗鱼去内脏,洗净后晒制成干的意思;鲞就是干的意思,比如用黄花鱼晒,就是黄花鱼鲞。
这道菜做的时候,只需要把鳗鲞切段后加入绍酒、葱结、姜片,用大火蒸10分钟;然后去除后顺着肉丝的纹理撕成小条,放在碗内,再淋上用绍酒调成的料汁即可!这道菜的风味别具一格,很有特色的一道菜!三、东坡肉
对于无肉不欢的朋友来说,来浙江一定要尝尝东坡肉!这道菜无需老于多说,也是享誉全国的一道名菜!老于不喜欢用这道菜下酒,唯独喜欢用它下饭,无论是米饭还是馒头均可!每次看到红得透亮,色如玛瑙的东坡肉,口水就止不住地流啊!
很多朋友认为东坡肉就是红烧肉,老于感觉还是略有不同的!东坡肉烹制的工序更为复杂一些,而且成菜后,肉是四四方方,一块一块摆放整齐的;而红烧肉快消,多是堆放在一起的。四、西湖醋鱼
西湖醋鱼也叫作"叔嫂传珍",这道菜的前身为"宋嫂鱼羹",是传统浙菜中的名菜之一!相传,在宋代杭州西子湖畔,有宋姓兄弟二人,虽然满腹经纶,但是却隐居在西湖以打渔为生。后来哥哥被官府害死,而弟弟为了替哥哥报仇,参加考试考取功名,临行前,宋嫂特意为弟弟烧了一条鱼。
关键是此鱼的烧法奇特,又是加糖又是加醋的。弟弟便问 宋嫂,为何要这么做!宋嫂说:此鱼的滋味又甜又酸,就是让你记住将来的生活若甜不要忘了你哥哥是怎么去世的,也不要忘了嫂嫂饮恨的心酸!
最后,弟弟考取了功名,也给哥哥报了仇,但是嫂子却音信全无,直到有次赴宴时再次尝到这道菜,菜找到了嫂嫂。后来,弟弟辞官,把宋嫂接回了家,重新过起了捕鱼为生的日子,而这道菜也因此流传了下来!五、干菜焖肉
干菜焖肉也叫作梅干菜扣肉,干菜,俗称"霉干菜",这道菜与梅菜扣肉极为相似。据当地饭馆的老板说,这道菜本就是苏东坡在惠州、绍兴时想吃东坡肉,所以便让厨子仿照东坡肉,但由于这两个地方都以腌制梅干菜出名,所以,便逐渐演变成干菜焖肉!六、干炸响铃
说实话,第一次看到菜名的时候,老于就想品尝一番了!但是,当菜品端上来之后,感觉懵圈了!因为,看着就像满满一盘子油炸豆腐皮!但是,尝过之后才发现,里面内层乾坤!这道菜里面是猪里脊肉,先剁成肉泥再调好味道,把肉泥用豆腐皮卷起来,封口用鸡蛋的蛋黄液封口,然后放入油锅烹炸至熟即可!吃的时候,真的是外酥里嫩,香气四溢啊!
以上就是我在浙江最常吃的6道菜,当然,浙菜的菜品很多,但是,这6道菜很有代表性,如果有机会去浙江玩,不妨按照老于的菜单来点菜,保准老板都误认为你是浙江人哦!如果你还知道有哪些不错的浙菜,欢迎在评论区留言分享。最后,感谢你的观看,谢谢!
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