散装江苏里最好吃的城市，藏着烤鸭小龙虾汤包

　　原创： 美食台
　　刚刚过去的端午假期，台台去南京了。没错，就是长江沿线的四大火炉之一的南京！热是真热，经历的暴雨也是真的如注，但谁让小龙虾就这个时候最为肥美呢！
　　南京，毗邻盱眙和金湖，小龙虾的两大宝藏产区，得天独厚的地理位置决定了南京城里的小龙虾水准普遍不低：腮白黄满，肉质肥厚是基本。
　　说是奔着小龙虾去的，三天两夜的行程，真没少打卡南京城里的其他美味：烤鸭、盐水鸭、鸭血粉丝汤、宁式汤包......
　　不愧是散装江苏的省会城市，美味程度让人直竖大拇指。不完全的夏季版南京美食地图这就双手奉上！
　　一进入六月，南京的夜就热闹起来了，小龙虾是其中绝对的主角。
　　在本地人的推荐下，我们先去了新街口附近的郭呆龙虾，是老南京人吃了十几年的老店。他家的小龙虾一共四种口味：清水、十三香、蒜蓉、咸蛋黄 （限量） ，3斤起点，78元一斤，点4斤以上70元一斤。
　　台台要了4斤蒜蓉口味的，一上桌，蒜泥香气霸道地扑面而来。粗略数了数，4斤龙虾大概有60只，掐指一算，每只大约7、8钱，个头确实不小。
　　据说他家炒一斤虾得用半斤蒜，确保每一只都入味。味道是甜咸口的，入口是蒜泥的刺激和咸鲜，回味带甜。
　　最后用一份面条收尾，将它拌在汤汁里，每一根都包裹着蒜泥，一嗦一个爽。
　　第二家是出租车司机推荐给我们的集庆路上的秋林龙虾，也是一家开了20多年的老店了。他家的小龙虾80元一斤，小龙虾是提前处理过的，都是去腮剪须的。
　　我们点了十三香和清水各两斤。清水龙虾最能检验龙虾的品质，没有过多的调味，只有蒜片葱姜花椒，吃的就是原汁原味，Q弹的龙虾肉搭配蘸水吃，鲜味更浓，好吃绝了！
　　他家的十三香口味并不是以辣为主，药香浓郁，口味层次异常饱满。
　　要吐槽的是他家的上菜速度真慢，真等虾1小时，吃虾10分钟。要不是味道真心不错，台台都要怀疑推荐我们去的司机是托了。
　　除了以上两家，还推荐红大龙虾、刘记弟兄龙虾、朱三家龙虾、爱上里下河龙虾、杨四龙虾、杨氏青龙虾……南京人把夏天吃小龙虾这件事流淌在血液里。听说今年小龙虾价格普遍下降了20%，想吃的小伙伴得快点安排了！
　　作为名副其实的鸭都，据说南京人每年要吃掉1亿多只鸭。
　　整鸭能做烤鸭、板鸭、盐水鸭；鸭血鸭肝鸭肠等鸭杂又和粉丝一起成就了一碗老鸭粉丝汤；一对鸭翅两只鸭爪用绳子一扎做鸭四件......怎么可能有一只鸭走得出南京？
　　其中最出名的还是金陵烤鸭，论资排辈，它还是北京烤鸭的祖宗。你要是问南京人哪家烤鸭店好吃，答案注定五花八门。因为南京有两拨＂吃鸭人＂：老南京人吃家门口的鸭子，新南京人吃排队的网红鸭子。
　　01 | 烤鸭盐水鸭
　　百年老店金宏兴鸭子店，必吃榜上的常驻王，门口乌泱泱地排满了人，实力劝退了时间有限的我们。
　　逢年过节南京朋友都会从南京给我邮上一只真空包装的盐水鸭，就是这家徐家鸭子店的出品。这次终于能吃上现做现zan （斩） 的了。
　　我们去的是徐家鸭子店秦虹南路总店，标牌上写着现场加工，隔着玻璃就能瞧见一只只还未烤制的鸭子，阵仗有够大的。
　　＂zan四分之一烤鸭，要脯子 （鸭子前身） 的＂，这是南京人点鸭会说的黑话，而且一般默认要前脯就得搭鸭颈，要后座就给鸭头。
　　老店有两个窗口，左右开工，称完重之后斩鸭，最后再装份红卤。一袋红卤，是南京烤鸭的灵魂，是用焖烤过程中，鸭子内部流出的汁水和鸭油，加上十几种香料熬煮而成。
　　他家的红卤咸鲜味正好。没有盖过鸭肉本身的鲜味。浸润在卤汁里的鸭肉呈现好看的亮红色，口感一点也不柴，丝毫没有鸭骚味。
　　台台买完半只烤鸭还不够尽兴，抱着来都来了，又捎了鸭三件、卤鸭肠、鸭心、鸭肝，来了顿全鸭宴。
　　上过《天天向上》的章云板鸭，位于老城区，评事街上，有80多年历史。当地人的美食路线一般是先在李记清真馆吃上一份牛肉锅贴，回家路上顺道打包一份章云板鸭，最后往前走一点，买几个朱记小郑酥烧饼。
　　章云板鸭的鸭子偏肥，油脂的部分较厚。富含油脂的鸭皮有着恰到好处的脆韧，吃过难忘。他家的红卤里加了葱叶和松子，更添一份香气。
　　台台还在章云买了份鸭中头牌盐水鸭，老南京习惯把它称为桂花鸭，用花椒盐制作，反复揉搓腌制，再自然风干。
　　刚出炉的盐水鸭，表皮会渗透出细密的水珠。丰满的鸭身肉质紧实，盐白的肉色均匀清透，内里还透着一抹淡淡的胭脂红。还未入口，就能闻到淡淡的桂花香味。
　　02 | 老鸭粉丝汤
　　南京哪家老鸭粉丝汤好吃？当地人列给你的门店list里肯定有来凤小区里的叶新小吃，是一家名副其实的社区店，目之所及，卫生状况稍许堪忧。但这并不阻碍，一到饭点就出现的络绎不绝的长队。
　　涮粉、放料、浇汤、码菜。一套操作，行云流水，毫不拖沓，再来两勺老板引以为豪的自制辣子，香辣提鲜。
　　他家老鸭粉丝汤汤底香醇，汤色通透，入口浓香四溢。鸭血滑嫩，鸭肠脆爽，鸭胗入味，听说老板早上都会加盐加醋，仔细揉搓清洗，再切段入锅卤制，让它们一点异味也没有。
　　当地人吃老鸭粉丝汤时，还喜欢配个现烘的烧饼或是一份锅巴，把饼或锅巴掰碎了丢进汤里，双倍碳水双倍快乐，真的香！
　　台台还去了另外一家小潘记鸭血粉丝汤，记住他家可没有分店，仅此珠江路一家。他家人气很高，哪怕非午餐时段，想找到一张空桌子也得凭运气。
　　如果是想什么都吃到，也没有忌口的话，建议点特色鸭血粉丝汤，鸭血、粉丝、鸭肉、鸭胗、鸭肝、锅巴、卤蛋，几乎把所有配料都包圆了。
　　鸭汤浓醇，鸭内脏处理得很干净，他家的辣油是点睛之笔，辣中带香，还能提鲜。可惜吃完后，小小口干。
　　03 | 鸭油烧饼
　　南京的鸭油烧饼也是一绝，分甜咸两种口味：葱油、芝麻、白糖、玫瑰、萝卜丝，南京人每次都十几个一买。
　　鸭油烧饼得吃小郑酥的，为了和盗版区别开，人家把名字改成了朱记小郑酥。2元一个小烧饼，表皮沾满了小颗粒的白色芝麻，外面烤得焦黄酥透，趁热咬下一口，鸭油的香味呼之欲出，层次感十足，妙不可言。
　　04 | 鸭舌
　　南京本地人对鸭舌有着特殊的情感，光是烹饪方式都有7、8种，或是烧烤，或是开胃的凉菜，也可能是大菜中不可忽视的配角。
　　烤鸭舌，南京烧烤里的一大霸主，简直是南京人的＂人生一串＂。朋友推荐的第八仙烤鸭舌，说是来南京必吃。6元一串，30串起卖，两个人吃有点多了，适合三四人一起分享。
　　油光发亮的鸭舌上洒满了孜然，一咬开，充盈的汁水在口腔中肆意迸发，真实大爆汁。每一串鸭舌都很厚实，入口又不失脆弹，带有浓浓的烟火气。
　　另一家开了20多年的宝藏小馆——强烨饭店，在美食云集的科巷菜场附近。碰上双休日，中午12点不到就开始等位，可见人气之高。
　　他家把鸭舌做进了广式啫啫煲里，在浓油赤酱的包裹下，鸭舌又是另外一副模样，酱香浓郁，特别下酒。
　　筷子一夹duang duang打着晃，仿佛无声地发出信号：快来吃我呀。啫啫煲还可以选择双拼，田鸡、黄鳝、牛仔骨等，鲜甜又带着丝丝辣味的酱汁，特别下饭。
　　他家的抽炝腰花也是一绝，一点骚味都没有，嫩得出奇，和碧绿爽脆的芹菜一起吃，分分钟光盘。
　　还有臭豆腐和卤大肠搭配的金陵双臭、蛋黄对虾，黑松露小笼包，盲点都不会出错。
　　说起来酸菜鱼在南京也已经火了将近20年了，至今仍未过气，也是神奇！
　　当地人推荐的黑皮酸菜鱼，破旧的门头几乎没有存在感，人未至，鼻腔先迎来了浓郁的热油香气。＂小份黑鱼，加火腿肠和面筋泡＂，学着熟客，台台点了同样的搭配。
　　装在不锈钢大碗里的鱼片，在热油、辣椒花椒、芝麻的层层簇拥下上了桌。他家的鱼片都是早上新鲜片好的，不上浆不腌制，口感依旧爽滑柔嫩。
　　最后浇上的那层热油又给鱼片增添了新的生命力，香辣又不失鲜美，还带着一层锅气。配菜也不让人失望，吸饱汤汁的面筋球，汁水爆开的那一刹那，实打实的满足。
　　南京早餐界卧虎藏龙，除了顶流鸭血粉丝外，老卤面、皮肚面、小馄饨、汤包、牛肉锅贴、砂锅，丰富程度令人咂舌。
　　01 | 老卤面
　　@双喜牛肉板筋面殷高巷总店
　　老卤面有汤面和干挑两种选择，每家店的卤子配方都不一样，是自家的独门秘籍。
　　老卤汤头，讲究咸中带甜，用姜、葱、糖、酱油熬出卤汁，再加上肉蔻、桂皮、香叶等几十种香料，最后再加水熬制，成品，汤清味厚。
　　至于浇头，有十多种，常见的有大肉、小排、熏鱼、肥肠，各有各的风味。如果你是第一次吃老卤面，我推荐你一定要尝尝大肉面。
　　当地人开了20多年的无名老卤面，从原本的小巷子中搬到了中华门附近 ，依然拥有不少拥趸。他家的大肉，瘦肉占比较多，炖得酥烂，吸饱了汤汁的肉皮依然保有韧劲。
　　一整块厚切五花浸润在飘香清透里的卤汤中，丰腴肥美，很难让人不食指大动。
　　面用的是碱水面，爽滑劲道，还有一股面香。一筷子下去，裹挟着热浪袭来，嚼劲十足。即使稍微放久一点，面条也不会坨成一团。
　　想吃干挑面认准刘记面馆，典型的苍蝇小馆，来吃的都是熟客。青椒肉丝干挑面加个荷包蛋，吃得奢侈点就再加个荤浇糖醋小排。
　　干挑面对卤子的要求更高，又得上色，又不能太干，刘记的卤子就做得到位。
　　03 | 皮肚面
　　南京面条江湖里另外一位大将——皮肚面，本名叫小煮面，顾名思义，不能像大锅菜煮个好多碗，每一碗面都需要单独煨煮。
　　皮肚就是猪皮，把它晒干后放进油里炸，看着它在热油里膨胀，表面的气孔一点点张开，金黄诱人。
　　南京大街小巷随处可见皮肚面馆，台台去了明瓦廊里开了39年的项记面馆。提到明瓦廊，它在明朝的时候就是南京重要的商道，那时主要经营的是瓦片生意，现在摇身一变成为了南京吃货心中的圣地之一。
　　点上一碗料扑扑满的全家福皮肚面，用猪骨熬制了十几个小时的高汤，里面又加了些牛油，异常鲜美。皮肚、猪肝、腰花、肉丝、青菜、木耳、番茄……一舀全是料，胃口小的两人一份就够。
　　一定要尝尝他家的辣油，温润但不呛人，面条是炝面，很有嚼劲。
　　吃皮肚面，会吃的老饕一定要搭上份灵魂油渣。炸得酥脆，冒着好闻的猪油香，牙齿轻轻一碰，细密的油脂瞬间在口腔里绽放，直击灵魂。
　　还有一家当地人推荐的巴子面馆，说是南京最好吃的皮肚面，可惜这次没来得及打卡，留给下次啦～
　　04 | 小馄饨
　　南京人爱吃馄饨是出了名的。
　　最开始的南京小馄饨是用柴火烧的，从晃晃悠悠的扁担到灶台。可惜现在南京城里，柴火馄饨也是见一家少一家了。
　　我们找到了中华门附近的柴火馄饨，一口大锅下面放着柴火，火星子烧得噼里啪啦直作响，鸳鸯锅左边烧水，右边煮馄饨，是最真实的烟火气。
　　@汪家馄饨
　　南京小馄饨是名副其实的＂小＂，皮薄而透光，拖着好看的金鱼尾，夹着的鲜肉馅清晰可见。因为它的体型特别娇小玲珑，不用勺子，直接喝都没问题。
　　@汪家馄饨
　　＂啊要辣油？＂这是专属于南京人吃馄饨的BGM，它是汤底的灵魂，大多都是老板自己的独家秘方，用菜籽油或是猪油熬制，香而不呛。
　　还有一种是餐厅里或是鸡鸣汤包店供应的鸡汁小馄饨，用熬制数小时的老鸡汤为底，再配以少许蛋皮丝，汤清而鲜。一份小馄饨量也不大，8到10个，吃的是个鲜字。
　　05 | 汤包
　　＂喝＂了小馄饨，还得要一笼热气腾腾的汤包。
　　现在南京城有一千多家汤包馆，对于外地人而言，鸡鸣汤包就像是小吃届的夫子庙，酱香咸口的宁式汤包的代表，没尝过等于没来过南京。
　　鸡鸣汤包用的是倒扣式的蒸法，倒扣着的汤包得快点吃，放冷后，表面的皮子就会塌软，内里的肉馅也会凝固住，仅仅只是夹起都可能＂质壁分离＂。
　　除了传统的鸡汁汤包，菊叶汤包也堪称一绝，肉馅里揉杂了野菜菊花脑，菊花脑的清新中和了猪肉的油腻。
　　蘸料是汤包口感的第二层检验，简单的醋碟不够，无辣油不欢的南京人一定会加点辣油，既解腻又增添了辛香。
　　还有一种混搭派的蒸法——＂小笼汤包＂，人气颇高的小李汤包便是代表之一。
　　看似平平无奇，但轻咬下一口，肉汁便争先恐后地流出，也不糊嘴，肉馅非常紧实。
　　06 | 牛肉锅贴
　　@金保祥牛肉锅贴店
　　锅贴是这次南京美食之行的意外之喜，那一口香酥焦脆的牛肉锅贴，真香啊！
　　刚出锅的锅贴，外焦里嫩，咬一口汁水四溢，焦脆的外皮让牙齿从容地撕开，蘸上香醋和咸辣酱，好吃到眯眼。
　　吃锅贴得搭碗牛肉小馄饨，用醇厚的牛肉汤为底，晶莹剔透的牛肉小馄饨一口一个，妥帖得很。
　　@罗子龙罗家桂花汤圆
　　南京人还爱吃甜，即使外面体感温度超过35度，他们还是会义无反顾扎进糖水店，来碗热乎乎的糖藕粥或桂花酒酿元宵，酣畅淋漓出身汗才算罢休。
　　@蓝老大糖粥藕店
　　糖藕粥是南京人吃了百年的美味，糯米淘洗干净，藕去掉藕节，加入白糖和桂花酱同煮在一起，甜蜜升级。听当地人说，喝它还有吉祥的寓意，保平安和富贵。
　　@蓝老大糖粥藕店
　　传统糖水桂花糖芋苗，用藕粉勾芡，面上点缀着桂花碎，小块的芋头炖得软烂，在嘴里一抿就化开，浓稠又暖心。
　　真正代表南京的美味大多藏在老城区或是菜场里，丰富路、来凤小区、科巷菜场，南京的老底子美味都在其中了。
　　@科巷菜场里的冰糖藕
　　地道的南京吃货，逛一次菜场，手上就会拎满了美味。
　　吃饱喝足后逛下夫子庙，夜晚的景色像画一般，泛舟于秦淮河，领略这座古都独特的魅力。