风味畅销菜

　　肉松私房鱼
　　原料：
　　大草鱼肉300克、猪肉松20克、姜片、葱节、料酒、盐、红味卤油、万弗藤椒油、色拉油各适量
　　制作：
　　1. 把大草鱼肉斩成条，纳盆加姜片、葱节、料酒和盐，拌匀码味半小时后，再入热油锅炸至干香酥脆，捞出沥油。
　　2. 把炸好的鱼条纳盆，加红味卤油和藤椒油拌匀后装盘，撒上肉松即成。
　　特点：干香麻辣，口感酥脆。
　　马兰卷配鲜麻辣青酱
　　原料：
　　熟马兰头80克、香干40克、腰果碎10克、越南春卷皮3张 调料：
　　家乐鸡粉3克、芝麻油10克
　　【鲜麻汁】
　　熟马兰头100克、松仁10克、麻辣鲜露5克、色拉油150克；
　　制作：
　　1、熟马兰头切末，香干切末加入调味拌匀待用；
　　2、汁酱料加入搅拌机打匀待用；
　　3、越南春卷皮净水浸软捞出包入马兰头香干切段装盘；
　　4、汁酱画汁放上马兰头卷点缀即可。 热拌鸡胗
　　原料：
　　鸡胗300克，青笋片50克，水发木耳50克，姜片、葱节、葱花各少许。
　　调料：
　　自制辣椒粉30克，盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤各适量。 制作：
　　1.把鸡胗治净后，用姜片、葱节和料酒腌渍入味，放入沸水锅汆一水，捞出来冲漂干净。然后下入鲜汤锅里煮熟，捞出来切成片。
　　2.把青笋片和水发木耳分别投入沸水锅焯一水，捞出来沥水，并摆盘垫底。
　　3.把熟鸡胗片摆放在垫有青笋片和水发木耳的盘里，撒上自制辣椒粉和葱花，淋入调好盐、味精、鸡精和白糖的滚沸原汤，拌匀即可食用。
　　自制辣椒粉：
　　把干辣椒500克、花椒150克放入净锅里炒香后，倒入碓窝内舂制而成。
　　水豆豉腰花
　　原料：
　　猪腰300克水豆豉80克青尖椒节50克小米椒节50克姜片10克蒜片30克姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、水淀粉、化猪油、菜籽油各适量
　　制作：
　　1.把猪腰治净后，用刀片去腰臊不用，剞麦穗花刀并切成腰花，纳盆加姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉和水淀粉码味上浆。
　　2.净锅置旺火上，放入化猪油、菜籽油烧热，下入上好浆的腰花炒散籽，投入青尖椒节、小米椒节、姜片、蒜片炒香，下水豆豉并调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖炒匀，最后用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
　　烧椒螺片
　　原料：
　　大海螺肉125克 本地青二荆条辣椒500克 黄瓜花30克 甜菜头片5克 蒜泥10克 白糖2克 盐1克 美极鲜酱油3毫升 菜籽油20毫升
　　制作：
　　1.大海螺放入加有适量盐的水盆中泡养，然后取净肉，用低温机以58℃的温度煮30分钟，捞出来用刀片成大片，然后冰镇20分钟。
　　2.黄瓜花入水锅汆水后，捞出沥干水分，放盘边打底，再放上冰镇后的螺肉片，用甜菜头片装饰。
　　3.把本地二荆条辣椒用明火烧成烧椒，去掉表皮的黑煳杂质，放入搅拌机加菜籽油一起打碎，然后用密漏过滤，只取汁水。
　　4.往烧椒汁中加入蒜泥、白糖、盐、美极鲜酱油，调匀成烧椒酱，倒入盘中，稍加点缀即成。
　　说明：低温慢煮保持螺肉肉质细嫩，冰镇使口感变脆。
　　大良鲜奶炒玉带
　　原料：
　　澳洲带子100克水牛奶300毫升蛋白200克鹰粟粉30克芦笋50 克鱼子15 克葱白5 克盐5 克鸡粉1克色拉油适量
　　制作：
　　1. 带子用平底锅煎熟；水牛奶纳盆，加入蛋白和鹰粟粉调匀，放盐和鸡粉调味；芦笋斜刀切成短节，葱白切碎，均备用。
　　2.炒锅烧热，注入适量色拉油，烧至三四成热时倒入搅拌好的水牛奶，用木勺向一个方向搅拌，此时以中火操作。
　　3.加入煎好的澳洲带子，放入芦笋节和葱白，待牛奶定型后，沿锅边淋入少许熟油，继续搅拌至原料熟透便可出锅，摆盘后放鱼子即成。
　　老坛脆耳片
　　原料：
　　猪耳800克、红皮萝卜80克、儿菜50克、香芹段10克、盐、芹菜、蒜苗、干辣椒、干花椒、泡野山椒汁水、红油汁、花生碎、葱花各适量
　　制作：
　　1.将猪耳洗净，放入水锅中煮熟，捞出来沥水，趁热压平，待冷却后切成薄片。另把红皮萝卜、儿菜治净，分别切片，待用。
　　2.将适量冷开水掺入容器，放入盐、芹菜、蒜苗、干辣椒、干花椒和泡野山椒汁水，制成泡菜水，然后分别下红萝卜片、儿菜片、香芹段和猪耳片泡入味。
　　3.把泡好的红萝卜片、儿菜片和香芹段放盘中垫底，表面盖上80克猪耳片，再淋红油汁，撒入花生碎和葱花即成。