龙头鱼茄子煲 制作： 1、将龙头鱼治净后切成段，茄子切成块，然后分别纳盆码上适量生粉，并入油锅炸定型后，捞出沥油。 2、锅入少许油烧热，下姜蒜米、洋葱块炒香，再加自制酱炒出香味时，掺入适量清水。然后下炸好的茄子块，并调入少许盐、鸡精、味精和老抽烧2 分钟后，下入炸好的鱼段烧1分钟，起锅前放入青红椒颗和小米椒圈，装盘后撒上香菜碎即可。 不一样的烤鱼 制作： 1、将裸斑1条（约750克） 宰杀治净，从背部剖开成两半，加盐、胡椒粉、料酒、姜、葱腌渍半小时至入味后，捞出来烤熟。土豆、花菜分别入开水锅煮熟，捞出待用。 2、锅内放入适量红油烧热，下姜粒、蒜粒、五花肉粒、香辣酱炒香，掺入少量高汤后，下洋葱块、青椒块、甜椒块，并调入味精、鸡精、白砂糖、胡椒粉、香油和花椒油炒匀待用。 3、将煮熟的土豆、花菜放在方盘内垫底，再放上烤鱼，并把炒好的味料舀在鱼身上，撒上香菜，即可。 煳辣肉花 制作： 1.把猪里脊肉切成厚片，在两面剞上十字花刀后，再切成条，然后加盐、料酒、老抽、姜葱汁和湿淀粉码味上浆，待用。 2.净锅烧热并用冷油炙锅，再放适量的菜油烧至五成热，投入干辣椒节和花椒炝出香味，再下入剞过花刀的肉条炒至翻花且断生时，放入姜片和蒜片略炒，待烹入用盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、糖色、白糖、醋、味精、鸡精、湿淀粉和鲜汤调匀的滋汁收汁亮油后，下入葱节和酥花生米裹匀芡汁，出锅装盘即成。 黄喉毛肚原料：新鲜牛毛肚350克，新鲜牛黄喉200克、韭菜100克，生姜20克，蒜10克。调料：山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。 制作： 1、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净，焯水备用，将菜油倒入锅中，生姜、蒜、剁椒炒香。2、将主料倒入锅中，与配料一起翻炒，将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后，出锅装盘即可。特点：口味浓郁，麻辣鲜香。秘制沸腾石锅牛蛙原料：净牛蛙、洋葱30 克、鲜花椒10 克、干椒段、杭椒节、葱花、蒜片、姜 片各20 克。调料：味达美酱油20 克、秘制料70 克。秘制料制作：原料：菜子油2 千克、山柰15 克、良姜18 克、八角20 克、小茴10 克、香叶8 克、桂皮5 克、花椒30 克、白蔻5 克、草果12 克、姜葱、 豆瓣酱1 千克、辣妹子酱 4 瓶、天车牌香辣酱5 瓶、美乐牌香辣酱4瓶秘制料做法：1、取菜子油2 千克烧热；2、下香料（山柰15 克，良姜 18 克，八角 20 克，小茴 10 克，香叶 8 克，桂皮5 克，花椒30 克，白蔻5 克，草果12 克）及姜葱炸香捞出；3、放豆瓣酱1 千克、辣妹子酱4 瓶、天车牌香辣酱5 瓶、美乐牌香 辣酱4 瓶炒香，加适量香油和鸡油起锅装罐即成，随用随取。制作：1、牛蛙宰杀清洗斩成3cm 见方的小块待用； 2、取石锅一个放煲仔炉上加热；3、洋葱切2-3cm 的小块，取净锅下猪油将洋葱段、蒜片、姜片、鲜花椒加入少许酱油一起煸香后取出待用； 4、取净锅加水，当水沸时把斩好的牛蛙倒入锅内 4-5 秒钟快速倒出备用；5、取净锅将自制调料烧开取出待用，取净锅下入红油烧制 7-8 热待用； 6、将加热好的石锅取来把煸香后的洋葱混合料倒入石锅底，在依次放入牛蛙，点缀干椒段、鲜花椒，撒上葱花，浇上滚油，上桌。注意事项：石锅必须烧热，需保证菜品上桌后菜品还在沸腾。成品要求：鲜辣香嫩。香辣红烧肉原料：猪五花肉400克，土豆条75克，青红椒圈50克，洋葱粒20克，姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花各少许。调料：排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量。制作：1、将猪五花肉切成块，先入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱、煲仔酱炒匀后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨入味后，拣出五花肉，再下到六成热的油锅里炸一下，捞出沥油待用。2、把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出沥油，盛入盘里垫底。3、锅留底油，投入干辣椒节、干花椒、洋葱炒香，下入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精、鸡精，炒匀便起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。豆泥茄饼原料：茄子300克 脆皮糊200克 嫩青豆50克 鲜蚕豆50克 番茄酱、盐、白糖、香醋、菜油各适量制作：1.把青豆和鲜蚕豆纳碗，加少许的盐便入笼蒸熟，取出来后制成豆泥。另把茄子切成大小厚薄皆均匀的连刀片，夹入豆泥即成茄饼生坯。2.净锅放油烧至五成热时，将茄饼裹上脆皮浆放入油锅，炸至酥脆便捞出来摆盘中。3.锅底留油，下入番茄酱先炒香，等加白糖、盐和少许清水烧至番茄酱浓稠时，淋适量香醋并勾薄芡、淋明油，起锅挂在盘中茄饼上即成。 马蹄莲藕炒虾仁 原料：马蹄，莲藕，鲜虾仁，红辣椒圈，可食用鲜花，盐，白糖，生粉。制作： 1、莲藕洗净，去皮，切薄片，入热油炸至金黄酥脆待用； 2、马蹄去皮，切片，焯水待用；鲜虾仁去净虾线，用盐、生粉略腌，焯水，过油，捞出沥油待用； 3、锅留底油烧热，下马蹄片、虾仁、红辣椒圈，加盐、白糖调味，炒熟，勾薄芡，装盘，点缀炸藕片、可食用鲜花即可。 点评：这道菜色如春桃，虾仁爽滑，马蹄爽脆，无论从视觉还是味觉上都尽显清爽。