夏天,吃上一道好吃的凉拌白切肉真舒服
凉拌白切肉
这道菜的做法更为简单便捷,但吃得更为讲究,主要选择臀尖肉,猪肉的时间更短,细竹签插透无血水即可,煮好的白肉要皮朝上,净布盖住,防止氧化变色,装盘的时候要去掉大部分肥膘,直留薄薄的一层肥,肥肉的厚度要跟肉片的厚度一样薄厚,2毫米即可。此菜肉质细嫩,肉香诱人,肥而不腻,蘸虾子酱油佐食,鲜美绝伦。逢年过节,煮一方猪肉,趁热拆骨,待冷却后切成厚片,佐以酱油蘸食。蘸食所用的料汁为苏州特产虾子酱油,复合味浓,吃着口味咸鲜回甜,味道浓郁,蘸着这款肉片吃别是一番风味。
材料:猪肉(后臀尖)、虾子酱油。
1. 将猪后臀肉去皮、洗净,放入进水锅里,用旺火煮开,撇去浮沫。用重物将肉压住,使得肉块不能浮起,加盖,用小火焖煮约1小时至猪肉断生。可用竹签插入肉中,抽出时不见血水溢出,即可捞出,然后,肥膘面朝上,用净布遮盖,避免变色。酱油装碟,待用。
2. 食用时,切去白肉部分的大部分肥膘,在肉上留0.2厘米的肥膘,切成约六厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片,整齐的排放在盘中。上菜时,用酱油碟一起上桌。
3.虾子酱油的简单熬制方法:鲜酱油倒入锅中,烧开烧沸,撇去浮沫,下入新鲜的虾子、白糖、生姜、高粱酒等基本调料,待熬制虾子浮起,即可关火冷却,虾子酱油就做好了。
出锅啦!好香啊!你也赶紧去试试怎么做吧!
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