酸菜别总买着吃了,教你个好方法,不用加盐,半天就变酸
酸菜别总买着吃了,教你好方法,不用加盐,半天就变酸
酸甜苦辣,各种味道,既是人生,也是美食。而"酸"是排在第一位的,也可见酸味在中国人生活中的分量。
酸菜的做法,各个地区都有区别,比如东北的酸菜,东北人习惯叫做积酸菜,做法也很豪放,白菜加盐放进大缸里,表面再压上重物,一般要腌制1个月左右,做酸菜饺子或者炖肉的时候放一些,都很好吃;而四川的酸菜,一般都是指泡菜,透明的玻璃坛子里,腌的蔬菜五颜六色,想吃的时候夹一碟子,又酸又脆很开胃。
但是今天跟大家分享的酸菜做法,非常快速,快到只需要半天的时间,菜叶就可以由绿变黄,味道也是酸酸的。而且不需要加盐,再经过漫长的等待,所以酸菜中所含的烟硝酸盐相对较低,也健康一些。随做随吃,也超级方便呢。每次用这个酸菜加点肉末或者是加点剁辣椒,简单炒一炒,开胃又下饭哦。
【自制酸菜】
所需食材:小白菜,苹果醋(或者用白醋也可以)
详细做法和步骤:
1、先把小白菜清洗干净,根部容易藏泥,要重点清洗。像这样的小白菜,比较便宜,2块钱能买一大把。
2、锅中烧水,水开之后把白菜放进来焯水,先烫白菜帮,再烫菜叶,等到完全变色之后,捞出来放在提前准备好的冷水里降温,可以防止烫得太熟,变黄。
3、等白菜不烫手之后捞出来挤干水分,然后切成小段。
4、把切好的白菜放进碗里,加入醋(用白醋或者苹果醋都可以),然后拌均匀。醋的用量随意,如果醋多的话,腌得快,味道也更酸。放完醋之后,可以尝尝味道,再调整醋的用量,再盖上保鲜膜腌半天时间,基本上绿油油的菜叶就变成黄的了。期间可以翻动两次,让酸味更均匀。
这样做好的酸菜,可以用来炒菜或者做馅吃。如果腌制的酸菜一顿吃不完,最好放在冰箱冷藏保存,尽量几天之内就吃完。
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