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买黄酒,干和半干有啥区别?

  黄酒是世界最古老的一种酒类,3000多年前的商周时期,中国人独创酒曲复式发酵,发明了黄酒。到了1000多年前的宋朝,中国人又创造了蒸馏法,才有了白酒。所以说,黄酒的历史比白酒更加悠久。
  黄酒在我国的产地较广,品种很多。很多地方的黄酒都非常有名,比如状元红、女儿红等都属于黄酒。黄酒的营养价值很高,含有21种氨基酸,被誉为"液体蛋糕",很多人都爱喝。
  除了古色古香的一坛坛一罐罐外,市面上还有各种瓶装的黄酒。很多年轻人在选择的时候,面对"干"与"半干"一头雾水,不知从何下手。其实,这是根据黄酒的含糖量高低划分的。
  1.干黄酒:
  "干"表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。
  2.半干黄酒:
  "半干"表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖分。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,总糖含量在15.0G/L~40.0G/L,故又称为"加饭酒"。我国大多数高档黄酒,口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味,均属此种类型。
  3.半甜黄酒:
  这种酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精,故成品酒中的糖分较高。总糖含量在40.1G/L~100G/L,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。
  4.甜黄酒:
  这种酒一般是采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40%~50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。
  历史悠久却又相对小众的黄酒,希望它能越来越多地活跃在大众视线之中,早日实现"出圈",让更多人了解到黄酒的存在和Ta丰厚的历史文化渊源,实现黄酒文化的复兴。

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