在外人眼里，潮汕是传说中的美食天堂，无外乎以声名远扬的潮汕牛肉火锅和卤鹅作为代表。 但当你真正的走进潮汕，你会发现另一个奇幻而别致的小世界，特别在夜幕降临之时，平日里的谦谦君子们都换上了觅食者的贪婪面孔...... 由于常年沐浴在亚热带海洋季风中，高温湿润的气候造就了潮汕丰饶的物产，也激发了人们对美食的创意。 潮汕菜清淡，其实是潮汕人对食材本味的尊重。正所谓＂调五味不掩其真＂，所有的调料、配料、烹饪手法，均是为了更好地表现食材而设计。 潮汕菜中海鲜占极大比例，食材选择十分考究，制作相当精细，酱碟佐料清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻。镬气十足的小炒，几瓶冰镇的啤酒，三五好友，这是潮汕夜生活的主要内容。而那些地道的美味，往往隐藏在意想不到的地方。 如果不曾流连于潮汕的夜宵摊档，都不好意思说自己到过潮汕。这里的宵夜之丰盛、之壮阔、之鲜美，不到潮汕的人绝对无法想象。 在潮汕，几乎找不到难吃的东西，只有好吃和极好之分。 有一种优越 叫我在潮汕吃宵夜 市井里，烟火气，宵夜，是一种活着的感觉。 在中国风起云涌的宵夜江湖中，潮汕宵夜，实至名归地书写了灵魂篇章。 潮汕菜以清淡之称誉满全国，潮汕人则继承并发扬了这种味道。不同于川渝宵夜的重油重辣，即便在食欲全开的深夜，还原食物本来的味道，追求极致的＂鲜＂美，是潮汕人吃宵夜的终极秘诀。 临海而居的潮汕人对海鲜有种天生的挑剔与执着，很多传统的潮汕菜都以虾蟹为主角。给潮汕人一把盐，他们能腌下整个世界。在这里，几乎没有想不到，只有吃不到。 鲍鱼龙虾、虾蛄青蟹、血蛤生蚝，乃至蟟蛁薄壳，一把盐分分钟教它们＂重新做人＂。不仅让外出的潮汕人牵肠挂肚，也在潮汕的夜生活中占据霸主地位。 潮汕的海鲜，是让人疯狂分泌口水的存在。诱人的生腌螃蟹、原滋原味的鱼饭、鲜香软糯的腌生蚝...每一样，都是潮汕作为中国美食孤岛强有力的后盾。 即便是一碗简单的白粥，都能在潮汕人民的手下生花，百来种杂咸用来衬托白粥的鲜甜，简单却华丽的搭配，让你瞬间爱上潮汕的夜晚。 没有什么 是一顿宵夜解决不了的 在潮汕，没什么问题是吃一顿宵夜解决不了的。 大家闲坐一起，在极具韵味的岭南老城里，灯火温暖彼此，品味各种让舌尖高潮的美食，再多的烦闷和苦恼都能被治愈。 你要说呼声zui高、人气zui旺的宵夜王牌必点菜品是什么，对不起，太多了，海鲜烧烤大排档，卤鸭卤鹅卤鸡爪，粿汁夜糜砂锅粥...... 但我的潮汕朋友告诉我，要想体验正宗的潮汕宵夜，这几样一定要列入必点菜单~/ 夜糜 / 作为夜宵的发源地，潮汕的夜排档中zui神奇的竟是一碗白粥。看似平淡无奇的白粥，潮汕人却能把任何食材都拿来搭配，造就经典的潮汕美食。在《风味人间》中，潮汕夜糜惊艳全国。 在潮汕有这样一句话＂一碗潮汕白糜，后宫佳丽三千＂。你看到如此豪华的配菜阵势，再丰盛诱人，＂白糜＂才是夜糜档的灵魂。不同于＂粥＂熬煮的糊烂，米水不分，一碗好＂糜＂必须是米水分明，晶莹剔透，烹煮时必须要用猛火，水一次加足，煮至米粒刚刚爆腰就算熟了。 好的夜糜，讲究水米分离，稠薄得当，其他任何打冷、热炒的夜宵菜色都须得配上这一碗精细的夜糜。 一起喝酒的人很多，一起吃粥的不常有。夜糜说是＂潮汕的深夜食堂＂也不为过，在温柔的夜里，微风拂过脸庞，不燥不热，与朋友相约喝粥吃虾，不失为一剂调节平淡生活的好方法。 深夜一碗糜，水米融洽，柔腻如一，生活的劳累在这一碗糜中消失无踪。推荐店：富苑夜糜 龙湖区金砂路朝阳庄北区14栋 富苑夜糜，有人说它是大排挡界的劳斯莱斯。晚上五点半开始营业，门口排开记菜的小哥，一身布衣一双布鞋，更像是打把势的卖艺人。六点半一过，露天桌位都是需要拼桌的。 卤鹅油光闪亮，腌蟹晶莹流黄，鱼饭在竹篾里整齐排列，随意来份配着白糜喝完，胃里心里都暖和起来。 / 潮汕卤鹅 / 潮汕人爱卤味，众多的卤水食物里，地位超高的非卤水鹅莫属，俗语有讲，「无鹅肉勿滂沛」，什么意思呢？就是，没有鹅肉的宴席又怎能算得上丰盛。 潮汕卤鹅历史悠久，有一套独门的秘制技法，并以此为基础形成独特的潮式卤味。不同于苏式的鲜香回甜，鲁式的咸鲜红亮，以及川式的香辣辛冽，潮式卤味以其味浓香软的特色脱颖而出，其中潮汕卤鹅功不可没。 要做一只正宗的潮汕卤鹅，一定要首选澄海的狮头鹅。狮头鹅体型巨大，肥瘦均匀，肉质软嫩，香滑入味，肥而不腻。将十多种精挑细选的香料放入锅中，香味不断从锅里往外冒，随着风四处飘荡，空气中满是卤鹅肉的香味，一股幸福感油然滋生。看着新鲜出锅的卤鹅，让人垂涎三尺。 潮汕人民的夜生活怎么能少了卤鹅的润色呢？ 吃卤鹅，两样东西是标配--芫荽和蒜泥醋。芫荽增香，蒜泥醋解腻，口感饱满，回味悠长! 在一些老饕看来，卤水鹅zui美味的部位不是肉，而是鹅头。卤鹅头可以说是整只鹅的精华，狮头鹅头部的肉质比较饱满，皮脂特别薄，吃起来会有一种薄薄的胶质感。推荐店：公孙卤鹅饭店 金园路12号 店面青砖门帘，楼上楼下墙面手绘壁画，干净整齐。门面装修明显区别于传统汕头的卤鹅档口和卤鹅店。既有传统古香古色的韵味，又有现代工业风格的干练。 @竹影青瞳 店内卤鹅饭是传统澄海苏南卤鹅的口味，融合了十几味秘制调料，味道咸香，皮滑肉靓，非常正宗。搭配鹅肉丸子汤一起吃，一位一盅，超Q弹~ / 海鲜排挡 / 在潮汕各个地区的街道上闲逛的时候，你很难不被气氛热烈、人气鼎盛的海鲜大排档吸引。 由于濒临南海，一年四季海鲜供不应求，来自全国各地的海鲜爱好者汇聚于此，追求极致的鲜味。 只要食材新鲜，随便煮一煮就很好吃。要说潮汕特有的海鲜，我的本地朋友告诉我，到了薄壳上市的季节，一定要去尝一尝。用九层塔、辣椒和蒜头爆炒，是很常见的吃法。薄壳肉柔软且甜，非常好吃，也是一道很好的下酒菜。 除了薄壳，各种生腌虾螃蟹血蛤等也是宵夜必备良品。生抽、小辣椒、醋、生姜蒜等等材料腌制入味的小虾小蟹，肉质鲜嫩，饱满多汁，让人回味无穷。 推荐店：揭阳钟记小食 福田区福田村2号潮汕小吃街 五点开门，但六点钟开始门口就开始人头攒动了，懂吃的食客直接停好车就到海鲜档钱点菜了。这家店老板善于掌握住火候与时间，不论清蒸，白灼还是红烧，都能很好地呈现食物应有的样子。 @天亢仑 它家招牌菜红烧花蛤，肉质饱满紧实，滑嫩爽口，入口后感觉像在舌尖上跳跃。熟客到店不必看菜单，进门拉开凳子坐下： ＂老板，花蛤来一份~＂ ＂好嘞~＂ / 牛肉火锅 / 说起火锅，不少人会想到川渝。 但潮汕的牛肉火锅绝对会为你开辟一片美食新境界。＂鲜＂字打头的牛肉火锅也成了潮汕地区的一块金字招牌。 一锅清汤，清一色牛肉，再简单不过。但吃起来，却让人记忆难忘，欲罢不能。牛肉那种鲜嫩紧实感，会在口腔中打转许久，那股浓厚的牛味，狂奔在味蕾之上，让人不禁闭上眼，享受起这种少有的满足感。 每当天色一暗，店家就热闹了起来，看着师傅师傅娴熟又快速地挥舞着大刀在牛肉身上刀起刀落，盘子进进出出，一盘盘肥瘦相间、薄厚适中的肉片被传至每一个热腾腾的饭桌上。 筷子夹住肉片在锅中放置十秒，夹起来晃悠两下，就着锅底清汤汁在沙茶酱中滚一滚，滑嫩鲜甜，人生足矣。 推荐店：八合里牛海记牛肉店 金平区黄岗路与中山路交口北行300米路西坪西6座014-016号铺面 这家店是潮汕牛肉火锅的元祖店，秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求，传统做法仅仅加入了南姜和盐调味而已，老少皆宜。 @辣辣相当个垃圾人 不少人冲着这薄如蝉翼的牛肉慕名而去，牛肉嫩滑，薄厚适中，肥瘦相间，汤底清甜，搭配特色沙茶酱料，不好意思，都别跟我抢！ / 香煎蚝烙 / 对于饱满鲜甜的生蚝，一千个人有一千种吃法。要论哪种做法更道地，潮汕人民绝不认输。 一大捧蚝珠调和番薯粉浆，锅中加入猪油，倒入粉浆，立马热热闹闹地炸出欢腾的响声。 再淋上一层鸡蛋液，煎至两面金黄，汁水饱满，不失鲜味，粘上鱼露提鲜，入口外焦内润，口齿留香。 用铁勺把蚝烙切断分块，再翻转，四周加入猪油，继续不停煎烙。 这金黄酥脆的表皮，内里藏着一个个＂胖小子＂。让人瞬间垂涎欲滴，筷子齐刷刷地瞄准了它！ 蚝烙外酥里嫩，酥而不硬，软糯Q弹，颗粒饱满的蚝仔更是在味蕾上瞬间爆涨开来，味鲜肥美。这口让我朝思暮想的经典味道，是别的替代不了的！推荐店：邱淑英蚝烙 金平区升平路88号西天巷 一说到蚝烙，就想起邱淑英蚝烙。这家远近闻名的点，一到深夜就排起了长队，其中不乏只为一口惊艳了味蕾，远道而来的食客。 @宁苏苏 外焦里嫩，口感酥而不硬，脆而不软，鲜美酥香。疲惫了一天，过来吃一口蚝烙，似乎满身的焦虑与沮丧都消散了，幸福感油然而生，明天又是美好的一天。 / 肠粉+粿条汤 / 每一个离开潮汕的人，都会在某个时刻，对肠粉爱的刻骨铭心。 肠粉在广东人心中的地位，相当于武汉人的热干面，上海人的阳春面、柳州人的螺蛳粉...即使在繁华落尽的深夜，也想来一盘肠粉暖暖胃。 潮汕肠粉馅料比较丰富，不同的店家就会有不同的配方。就拿海鲜肠粉来举例，里面的基本配料有虾仁、生蚝、瘦肉、鸡蛋、青菜/豆芽。做好的肠粉上面还会铺上菜脯粒。 肠粉的绝妙之处在于米浆的新鲜度以及爽滑的口感，在米粉的弹韧爽滑与绵柔回味中找到恰到好处的平衡。搭配着草粿（广州称凉粉），甜润嫩滑，清凉爽口，风味诱人，必须是盛夏解暑的不二选择。 潮汕的粿条汤也是经典中的经典，街头巷尾都有卖粿条汤的摊档，每当夜幕降临时，人满为患，络绎不绝。潮汕粿条重点在于汤底，一般猪杂粿或海鲜粿用的是猪骨头熬制的高汤，牛肉粿用的牛骨高汤，汤汁鲜美，营养价值很高。推荐店：老地方盐田肠粉 盐田区北山道54号 这家坐落在街边小道的招牌老字号，以前一直没有门面，倚靠在餐厅一隅，路边人行道放几张桌子开档，就满满当当围坐一圈，不少人专门驱车前来一饱口福。 @鹿小小很爱吃 这家店zui好吃的就是鲜虾肉肠，皮很滑，有米浆的香味，透过皮就能看到用料很足，虾肉的鲜味混合着米的清香在舌尖上爆开，不夸张，我一次能吃两碗~ 后记 每当夜深人静时，街边小巷，星罗棋布的各种店铺依旧霓虹闪烁，吸引着各色夜归人。从黄昏到深夜，不拘泥于环境是否简陋，潮汕用包容的胸怀和美好的味道，慰藉着每一个来往的异乡人。 宵夜，无疑是这座美食之都的灵魂。我们游荡在街边小巷，尽情的吸食着潮汕整个城市的精华部分，感受这里深夜的神秘与奇幻之美。空气中弥漫着食物的香味，夹杂着令人踏实的幸福感。 来一趟潮汕，很自然的联想到了宫崎骏《千与千寻》里的美食街。它曾无数次在深夜勾起我们对食物的贪欲，每次看千寻爸妈偷吃贡品的时候都在想，哪怕吃完变成猪也没关系啊。 可喜的是在潮汕，每个人都不会是为欲望而负罪的千寻。因为在包揽你我食欲这件事上，潮汕它太理所应当了。 注：本文部分图片来源网络，版权归原作者所有