此菜春天必吃口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋嫩清脆
如果问我春天有哪道菜肴是我们家的传统美味,又百吃不厌?那就是腌笃鲜了。但凡是春天一到,春笋上市,老公就会唠唠叨叨地提醒我说;什么时候做腌笃鲜吃啊?
腌笃鲜,是流传在江浙沪皖一带的传统名菜,主要由春笋,腌制过的咸肉,或者火腿,百叶结,蹄髈,排骨,鸡肉等食材,用砂锅,小火炖制而成的美味,笃,就是小火炖煮的意思。此菜各种食材味道相互融合,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
前天网购了一只小蹄髈,只有400克,做锅腌笃鲜,感觉量太少了,所以又增加了500克排骨一起顿炖,这样不会那么油腻。还是老方法,搭配了春笋,百叶结,咸肉。咸肉要选择五花肉,这样口感好,肉质也嫩,调料不要多,就吃食材本身的鲜味。
做腌笃鲜,最好是用砂锅小火慢炖,但是我今天一早去跑步,回来晚了,来不及用砂锅炖,所以用了高压锅炖。有时间的话,还是用砂锅的好。
用料;蹄髈400克,排骨500克,咸肉120克,竹笋250克,百叶结250克,
调料;姜,葱,香叶,料酒,胡椒粉。
400克蹄髈,雨润牌子的,感觉煮一锅腌笃鲜少了点,
冰箱里还有焯过水的500克排骨,
腌笃鲜少不了的竹笋,咸肉,百叶结。
做法;1.咸肉切厚片,用温水浸泡30分钟,去掉些咸味,漂净。
2.百叶结用开水浸泡20分钟,去掉些豆味,
3.竹笋去壳,洗净切滚刀块,用开水焯一下,捞出。
4.蹄髈漂净,冷水下锅,焯开,捞出漂净,
5.取高压锅,放入蹄髈,
6.放入焯过水的排骨,加适量料酒,
7.放入姜片,葱节,香叶,加半锅清水,
8.大火煮上阀,小火炖40分钟,关火。
9.取大汤锅,放入竹笋,放入百叶结,
10.把高压锅里的蹄髈与排骨放入,
11.把高压锅里的汤汁也一并放入,
12.放入咸肉,加些料酒,葱节,
13.大火煮开,小火炖30分钟,
14.撒些胡椒粉,撒些葱花,即可关火,端上桌享用。
不用加盐,就让食材的咸鲜味相互融合,吃食材本身的味道。
风味独特的腌笃鲜,受到家人的一致欢迎,宝宝说过二天还要吃。
小贴士;咸肉要浸泡一下,去掉些咸味,百叶结要用开水泡一下,去掉些豆味,春笋要用开水焯一下,去掉些草酸。
最好用砂锅,小火慢炖才好吃。
我是"老妈爱厨房",一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇,一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶,欢迎你的到来,期待与你交流,也期待你的关注。谢谢!
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