湖南最出名的10道家常菜,全是硬菜,你都吃过几道呢?
八大菜系之一的"湘菜"香辣鲜咸,食材繁多,菜品具有鲜明的地方特色。湖南人爱吃辣也是众所周知的,下面要给大家介绍10道有名的湖南菜,个个都是硬菜,看看你吃过哪些?
外婆菜
外婆菜是湖南人经常吃的一道家常小炒,酸辣脆爽,鲜咸香辣。主要的食材有萝卜干、土菜、马齿笕、梅干菜和干豇豆等等。先将食材晒干后放入坛子里腌制,再加入青红辣椒、葱姜蒜、肉沫和腌制好的菜一起爆炒。
外婆菜的版本有很多,有的以大头菜为主,也有的以梅干菜或者干豇豆为主,不同的地区选用的食材不一样,但共同点都是腌制后切成碎丁,和辣椒一起爆炒,十分下饭,令人胃口大开。
小炒黄牛肉
在湖南一些有名的湘菜馆菜单上,总能看到小炒黄牛肉。黄牛肉和普通牛肉除了肉的颜色不同外,黄牛肉的口感更加的鲜嫩滑爽。
这道菜一定要去掉牛肉的筋膜,保持鲜嫩口感。切的薄薄的肉片用适量的料酒和淀粉等调料腌制去腥,锅里加入葱姜蒜爆炒,再将提前准备好的小米辣、泡尖椒和红剁椒炒一同爆炒,加入腌制的牛肉大火翻炒,最后要放入新鲜的香菜段提鲜。
如果您去了湘菜馆,一定不要错过这道菜,麻辣爽口,肉质鲜嫩有嚼劲,真的太好吃了。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜中的一道经典,湖南本地的鱼选用的是新鲜的花鲢鱼,鱼头大,营养丰富,用来做剁椒鱼头再合适不过了,这道菜是去了湖南必吃的菜肴之一。
湖南人爱吃辣椒,家中常备自制剁椒,很多菜都用得到剁椒。洗干净的鱼头切成两半,加入适量的调料腌制,而后放在铺好葱姜丝的大盘子中,放入蒸锅里蒸10分钟左右,再将剁椒、豆豉等在热油中煎炸,一起浇在蒸好的鱼头上。
辣椒炒肉
湖南非常有名的一道传统家常菜,主要食材有五花肉、青椒、剁椒等。五花肉先用生抽等调料腌制,一般将瘦肉和肥肉分开炒,这样层次分明,肉质鲜嫩。
老长沙人最爱的一道菜莫过于此了,三天两头要吃一次,做法简单,美味实惠,怎么吃都吃不厌,是湖南家家户户都拿手的家常菜。
发丝牛百叶
发丝牛百叶因形状如发丝一般而得名,口感鲜嫩脆爽,颜色白净如雪。配料丰富,有红椒、冬笋,加入地方产的酱油和白醋烹饪入味,大火爆炒而成。
历史上多位作家、名人曾专门点过这道菜,红白相间如傲梅白雪,口感脆爽,富有嚼劲,堪称湘菜中的一绝。
麻辣子鸡
湖南因地理位置,气候潮湿,因而人们喜欢将辣椒、生姜等作为家常食材,口味重,而麻辣子鸡深受百姓的喜爱。
这道菜历史悠久,可以追溯到清朝,主要的食材有新鲜鸡腿、辣椒和若干调味料。鸡腿要先去骨切块,和鸡蛋、淀粉、调味料等一同腌制后,在油锅里炸至金黄。
将辣椒、生姜、葱蒜等放入锅里煸炒,加入炸好的鸡块迅速翻炒,讲究火力,口感鲜辣、鸡肉酥嫩可口,营养丰富,味道美妙,成为湘菜中的精品。
东安鸡
东安鸡有名"东安子鸡",早在唐朝就名声大噪。对食材非常讲究,要选用新母鸡,蛋白质丰富。先将母鸡处理干净,再煮熟,待冷却以后切成块,一般用一只
整鸡。
色泽鲜艳,富有食欲,口感丰富,麻辣鲜香,鲜咸酸辣,鸡肉鲜嫩,鲜香四溢。
组庵豆腐
组庵豆腐是一道官府名菜,讲究火候,食材和烹饪技法。虽然主要食材是豆腐,但步骤繁多,过程复杂,经过几轮烧制而成。
配料丰富,用口蘑、干贝、鸡肉、五花肉、猪油以及多种调味料作为辅。豆腐要过筛成细泥状慢火蒸一小时,将多种食材熬成汤,去掉肉而取其汤,淋在豆腐上。
菜品精致,食材高端,烹饪复杂,较费时,但豆腐腴滑爽口,味道极其鲜美。
干锅茶树菇
茶树菇营养价值非常高,是比较罕见的菌类。常常搭配五花肉和辣椒等,鲜香咸辣,非常下饭。
用水焯好的茶树菇切成段,五花肉要切成薄片。先大火将葱姜煸炒,再加入五花肉爆炒,放入小米辣和辣椒酱等翻炒,再把焯水的茶树菇和调味料放入煸炒。干锅底部铺一层新鲜的洋葱丝,再将炒好的菜放进锅里。
茶树菇富有嚼劲,越嚼越香,五花肉香气浓郁,鲜辣干香,回味无穷,实在是过瘾。
腊味合蒸
湖南的年夜饭常会有腊肉合蒸,腌制烟熏后的腊肉更好保存,口味独特,当地人喜吃腊肉、腌制肉等。
烹饪过程简单,清蒸入味,开胃爽口,腊肉香味十分浓郁,肉质柔韧。蒸过的腊肉口感软糯,老少皆宜。同时,腊味合蒸也有着吉祥的寓意,生活合美幸福,日子蒸蒸日上。
上面这10道有名的湖南菜最大的特点就是下饭,几乎都离不开辣椒,色香味俱全,食欲不佳时一定要尝尝湘菜。欢迎各位点赞关注哦,您还知道哪些有名的湖南菜呢,请在评论下方留言互动吧!
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