蒸的包子皮不暄软问题出在哪里呢？发面没问题？

　　看题主的图片，这个包子像是没有经过二次醒发就上锅蒸的，包子的褶皱一点都没舒展开，包子皮没有完全发起来，所以包子看上去不太饱满，颜色也有些发黄，非常符合直接做好生胚，冷水上锅蒸熟的特点。
　　其实，我曾经也这么干过，早餐做包子，时间紧张来不及二次醒发，就投机取巧用冷水上锅蒸，虽然包子皮没有变成死面的，但是口感不太松软，包子体积增大不明显，吃也能吃，但口感不太好，这都是没有经过二次醒发导致的。什么是二次醒发？
　　二次醒发对于蒸包子、蒸馒头还有烘焙来说，都是必不可少的一步。二次醒发指的是生胚做好后，又进行的一次发酵，也是包子或馒头制作过程中的第二次发酵，俗称二次醒发。
　　二次醒发的好处
　　二次醒发使包子馒头的生胚内部发酵更加充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性，经过二次醒发的包子馒头生胚，外形比较饱满，蒸熟后口感会更加蓬松宣软。相反，没有经过二次醒发的包子馒头口感就会因为发酵不足，形态不饱满，口感不够宣软。
　　二次醒办法的状态
　　要想包子馒头松软可口，一定要经过二次醒发。很多人不知道二次醒发的最终形态是怎样的，也不知道应该是冷水下锅还时开水下锅。
　　拿包子来说，二次醒发的状态应该是顶部的褶皱舒展开了（像题主图片上的褶皱这么明显，就是没有经过醒发的）。包子体型比原来的体型增大一倍或两倍大，就可以上锅蒸了。
　　二次醒发好了用冷水还是开水蒸？
　　体型增大一倍左右的，可以用冷水上锅蒸，加热的过程中生胚还会继续发酵，最终成品口感就会更加松软。体型增大两倍左右的，就要用开水上锅蒸了，这么做的目的就是避免生胚继续发酵，得到的成品口感过于虚软，没有嚼劲。
　　季节不同，二次醒发的时间也不相同，夏天生胚二次醒发只要十几分钟就能完成。到了冬天，则要半个小时以上，时间只是参考，具体要根据生胚醒发的状态。
　　我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！
　　很高兴能够回答你的问题，希望能够帮到你，我来分享一下我做包子的经验，你也可以去看一下我的视频里面有教程，如何让包子不回缩不塌陷，蓬松宣软
　　首先做包子发面是关键，不可发过不可不发，和面一定要软硬适中，发面的时间要选着合适的温度，夏季时间较短常温就可以，冬季放在温暖的地方二到三小时
　　吃什么样的馅料可根据自己的喜好，饧好的面揉搓排气，分成剂子，擀成面片放上馅料收好口，二次饧发十分钟。冷水上锅蒸30分钟关火在闷3分钟出锅，防止遇冷回缩塌陷
　　这样蒸出来的包子，蓬松暄软不回缩不塌陷，希望我的回答能帮到你
　　如果我讲述的不清楚，你也可以去看看我的视频
　　蒸包子不宣软我总结了一下，有以下问题是避开的！
　　第一：酵母失去活性买的是15克一包的酵母，每次做1斤面粉的包子，用掉5克，剩下的我就常温放着保存。有时候懒了，连口都没扎紧，等下次再用时，酵母能发面，而且也发的很好，但蒸出来的是死面。原来是因为酵母已经失去活性，所以不管前期发的多好，一蒸全死了。
　　解决办法：开袋后的酵母用夹子夹紧，放冰箱冷藏保存，尽快使用完！第二：面团充分发酵后揉面排气时间不够当面团充分发酵后，需要对面团进行排气，用手掌不断地按压面团，把面团里的空气排出即可。排气的作用，一是让面团内的酵母重新分布，使面团内部组织更均匀，这样可使面团发酵更充分；二是促进面筋的拓展，使面团恢复柔软，为下一步整形做准备。怎么判断面团已经排好气了呢？把面团不断地折叠按压揉匀，大概揉了七八分钟后，用刀切开，观察横切面，横切面没有大的气孔，就表示排气完成了。解决办法：不断地揉面进行排气，把面团的空气排出！第三、二次醒发时间不够很多人忽略掉了二次醒发的重要性，二次醒发可使面团再次吸入新鲜空气，活性更强，发酵更充分。很多人就是醒发时间太短，以至于蒸出来的包子皮很容易成死面。判断二次醒发是否完成，可等包子整形完成醒发一段时间后，用手指轻轻按压，按压处能快速回弹，用手掂掂，感觉包子变轻了，二次醒发就完成了。解决办法：延长二次醒发的时间，时间大概在15-30分钟！
　　第四、包子皮擀太薄原本我以为发面的包子皮像饺子皮一样越薄越好，擀过几次很薄的，蒸好之后的面都死了。问了隔壁邻居河南阿姨才知道，是因为包子皮擀的太薄，没有给包子皮二次醒发的空间。
　　解决办法：包子皮可以稍稍擀厚一点，给包子皮二次醒发的空间。
　　第五：蒸包子时盖子没盖严实用竹制蒸笼，有一次没注意，盖子没盖紧，有一边翘起了一点点，最后蒸出来的包子一边是好的，另一边全成死面了。解决办法：盖盖子之后再检查一遍，确保盖子完全密封不漏气。第六：蒸好之后需要虚蒸有时候包子刚刚蒸好，孩子吵着要吃，关火之后就马上打开锅盖了。揭开锅盖那一刻，包子皮以肉眼的速度迅速塌掉，变成死面了，所以蒸好之后先不要揭开锅盖，等5分钟，让锅盖降至室温再开锅盖就可以避免包子塌陷。解决办法：包子蒸好关火后虚蒸5分钟。
　　以上总结出的几个会造成死面的原因，现在，只要做包子注意避开这几个问题，每次都能把包子蒸的很漂亮。当然，这只是我自己遇到的问题，造成死面的原因有很多，还是得根据日常做发面时的不足进行总结，做的多了，经验丰富了，包包子自然也就成为了简单的事！
　　蒸包子馅料很重要，但是包子皮也很关键。包子皮蒸出来要暄软可口才好吃，但是很多人做出来都发硬，很不好吃。很多人蒸包子的时候少了1步，所以包子皮才发硬，能好吃才怪。那么该怎么做呢？看看下面的做法你就知道了！
　　1.酵母加温水化开，倒入面粉中，然后再加适量温水边倒边搅拌，搅拌成絮状，然后揉成一个面团，放着醒发至2倍大。
　　2.发好之后内部是蜂窝状，然后取出揉一揉排气，揉成小面团，在擀成包子皮。
　　3.接着将馅料包入包子皮中，包好好放在蒸屉中，进行二次发酵 ，二次发酵都也会变成2倍大，然后再上锅蒸，大火烧开，蒸25分钟，再焖5分钟就可以出锅了。
　　包子要好吃，发酵是关键，必须要经过二次发酵，蒸出来的包子才喧软，包子皮也不会发硬。
　　蒸好之后，不能马上出锅，要焖上5分钟，不然包子皮会塌陷。
　　你学会了没
　　很高兴回答你的问题，你所说的包子皮不软软的问题，我觉得应该从下面几点找一下原因：
　　第一就是和面的时候一定要软硬适中，太硬的话蒸出来肯定也不会很软的太软的话，又不太容易成型，一般的比馒头面稍微的软一点就行，
　　第二是酵母的使用最好用鲜酵母发面，比干酷母发好，要更好适当加点白糖，促进发酵
　　第三蒸制的时间一般是15至20分钟左右一定要大火，火太小了就蒸死了
　　第四面团还可以进行二次发酵，效果会更好一些。
　　包包子面的配方面粉500克，白糖三克，酵母四克，温水300克揉成光滑面团盖上盖子进行一次发酵，将发好酵好的面团再次进行柔磋之后进行二次发酵这样包出的包子皮子就会很软。
　　希望我的回答对你有所帮助喜欢的加关注
　　发面的时候可以放适量的泡打粉，不喜欢放泡打粉的，可以在生胚包好后，要在自然发酵一会儿，看着生胚变蓬松了，拿起感觉很轻，这样上锅蒸的会更松软些！
　　包子皮不暄软可能是二次醒发的时候没发好，
　　也可能是蒸锅往里面滴水滴到包子皮上。
　　芹菜肉包子：
　　材料：面粉500克，芹菜500克，肉300克，酵       母4克，白糖少许。
　　1、酵母用温水化开（水一定要温别烫死酵母）
　　开始和面，边倒边用筷子搅拌，一直搅至出现大面絮，用手擦成面团，盖上一层保鲜膜，放到暖和的地方，醒发至2倍大。
　　2、制作馅料，芹菜去叶开水下锅焯一下，过凉水洗净切成碎末装盆备用。
　　3、肉切丁，肥肉瘦肉分开（我们都不爱吃肥肉，我喜欢把肥肉炼成肉脂放入芹菜里）加适量油，再放入葱姜末，适量的食盐、酱油，醋（我做菜基本上用很少的调料）顺着一个方向搅匀，腌制十分钟左右。馅料就做好了。
　　4、面团发酵好了，在案板上撒些干面粉，揉面排净内部空气，（揉面时间越长越有劲道）搓成长条，分出大小均匀的面剂，然后擀成面皮，要求中间厚，四周薄。
　　5、取出一个面皮，舀入适量的馅料，按照自己的手法收口，可以包成麦穗形状或者圆形。然后把包子放到玉米叶上（没有玉米叶的用笼布）放到笼屉上进行二次饧发。
　　6、体积明显增大就发好了，凉水上锅大火烧开后再继续蒸25分钟，关火焖上3分钟再开盖。
　　蓬松暄软的包子就做好了，方法简单，容易上手，赶快做起来吧。
　　因为你没说明你发面的过程和材料的比列，所以不能确定问题出在哪里。但从图片上看以及我个人经验，建议以下几点:
　　1、发面时要用温水，水温以不烫手为准。
　　2、温水里加酵母、糖，酵母和糖全部搅化后倒入面粉开始揉面。
　　3、蒸包子时水开后上包子，大火蒸，一定要大火蒸包子。
　　说到蒸包子，几个环节不能遗漏，第一，发面时的水温要控制好，要用35度左右的温水，加上适当的酵母粉，面发好之后，要进行适当的揉搓，将包好的包子，放置20分钟为宜，是包子再次醒发，蒸出来的包子才会又大又暄软，本视频希望能帮到您，谢谢！
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　　做包子的时候，除了放入适量的发酵粉，还可以放入适量的白糖促进发酵