红辣椒阴干好还是晒干好？

　　辣椒在我当地广泛种植，村民们自家的菜园里，既种植菜辣椒，也种植比较辣的尖椒、朝天椒和螺丝椒。种植辣椒在春季先育苗后移栽，在夏季可以采摘新鲜的青辣椒食用；在秋季辣椒变红后，采摘下来晾干后食用干辣椒。晾干了水分的红辣椒，可以保存一年以上不变质，因此我们家里一年四季都有吃不完的辣椒。
　　阴干和晒干都是红辣椒脱水制干的两种原始方法。那么红辣椒是阴干的好还是晒干的好呢？以我的经验来看，我觉得还是阴干的红辣椒品质较好。
　　阴干红辣椒的好处与不足之处
　　阴干红辣椒通常都是在秋后把红辣椒连辣椒蒂摘下来以后，不用清洗即挂赶来放在无阳光照射、通风的地方让它自然干燥。采摘的时候辣椒蒂要保存完好，不能和辣椒脱离。一旦分离，辣椒就不能很好的晾晒，而且还影响品质。
　　在阴干辣椒前，需要将采摘的红辣椒放在光照不强烈的日光下晒干辣椒表皮附着的水分，等到辣椒蒂变得萎缩后就可以收起来了。然再用针线从辣椒蒂上穿过，把辣椒一个一个的串起来，串成一串一串的挂在屋檐下阴干。串辣椒的时候不可太过密集，辣椒与辣椒之间保持一定的距离，可以使辣椒更好的通风。如果挨的大近，太过密集，辣椒就会因为通风不良而腐烂变质。
　　经过半个月到一个月的风吹，辣椒就会逐渐干燥。但是它依然保持红润的颜色，吃起来的时候仍然是原汁原味。不足之处就是自然阴干需要较长的时间。
　　辣椒晒干的好处与不足之处。
　　红辣椒在太阳下暴晒，虽然干的比较快，但是由于在高温下，辣椒的红色素和辣度也会随之减弱，甚至有少部分红辣椒会变成白色，这样就影响了红辣椒的部分品质。晒干的好处就是辣椒干燥的时间比较短，但是贮存起来，以后如果不经常翻晒的话，它很容易吸潮进而产生霉变。
　　当然了，现在烘干设施比较齐全。种植辣椒大户在晾晒辣椒上都工业化操作，采用烘干机来烘干辣椒。我们在市场上买的干辣椒，大多都是烘干机烤干的。辣椒的表面有烧焦的现象和表皮发白的现象，这就是在烘干过程中所造成的。
　　综上所述，如果想吃到原汁原味、品质独特的干辣椒还是阴干的方法比较好。
　　謝謝邀请，辣椒是调味品，随然不像粮食那样重要，但是在居民日常生活当中，有着无可替代的重要的位置
　　我要说辣椒是美食，可能有很多朋友不赞成，他们说辣椒只能充当调味品，绝对称不上是美食
　　可是无论是南方还是北方，想要做出特色的美食，没有辣椒的参与是绝对称不上美食的
　　辣椒是一年生植物蔬菜，因为辣椒本身的特殊性，不能用储存其他蔬菜的方法来保鲜储存，所以必须加工成干品，用在各种各样美食制作的方法当中
　　题主的问题是辣椒自然阴干好还是晒干好，根据我自己常年积累的经验是晒干好，下面三姐就说一下，辣椒阴干和晒干的区别
　　现在辣椒已逐渐进入成熟期，辣椒成熟的表现是，整个辣椒全部成了红色就可以采摘，采摘的方法是， 一手把住辣椒秧，一手摘辣椒，一定要把辣椒蒂摘下来
　　在一家一户少量的种植过程当中，都是辣椒摘下来以后，在家放一天两天，就可以用线绳把辣椒穿起来晒，放一天两天的目的是，让辣椒蒂稍微脱水有点柔韧性，用针线穿的时候不容易折
　　用线绳把辣椒穿成串儿的好处是，辣椒串可以用各种办法吊在空中，比如挂在墙上和树上，还可以挂在用人工搭的木架子上，也算利用立体空间的一种方法，让辣椒四面透风，很快被晒好制成干辣椒串
　　如果是大面积种植辣椒的，因人工费用等问题，则不宜采用穿辣椒串的晒干方法
　　最好的方法是，在离家比较近的地方，搭起宽两米左右，方便两边伸手能够着为宜，长，根据自己采摘辣椒的数量而订木架子，上边铺大点孔的铁丝网
　　辣椒摘下来以后，倒在架在空中的铁丝网上，同样是四面通风，注意一定不要把辣椒蒂弄掉，否则没有辣椒蒂的辣椒就成了次品，1.没有辣椒蒂辣椒籽就掉出来了，2.没有辣椒蒂，辣椒里边的红色素随着晾晒中的多次翻动自然流失了
　　成熟的红辣椒采摘以后必须在充足的阳光下快速的自然晒干，因为带着辣椒蒂的辣椒属于整体封闭的，如果不快速的晒干，一旦遇阴雨天会很快烂掉
　　特别是北方，在十月份之前必须把采摘的所有辣椒全部晒干收好进入保存阶段
　　不然的话，没有完全干透的辣椒遇到霜冻会疲软，多次的一冻一化辣椒里边也会长毛腐烂的
　　在采摘辣椒的过程当中，没有完全红的辣椒不要摘，不完全红的辣椒晒好以后颜色发白，影响品质和口感，在出售的过程当中也会影响等级
　　三姐建议，辣椒的晾晒过程当中最好不采用阴干方式，因为鲜辣椒必然属于含水量比较大的青菜，虽然长期放置阴凉处，但是时间长了遇上特殊天气也会容易霉变腐烂
　　我是三姐，以上是我的回答和建议希望能帮到这位朋友。
　　文字编写，农家三姐。图片来自网络。
　　感谢头条的邀请！身为一名南方人天天吃辣椒，对于这样的问题东西南北应该有各式各样的回答，我国是个地大物博的国家辣椒遍布全国各地，各地对辣椒的储存方式虽不太相同但常见的储存方法无非就是＂晒＂，只有这种方法才会让辣椒的保质期最长。当下正是晒红辣椒的好时节。
　　现在我来谈谈我们南方储存辣椒的方式方法：
　　1.无论是地里采摘的还是市场上买的辣椒：（1）颜色要鲜红不能有青（绿）色半点都不能有；（2）那带把的蒂不能摘掉就算自然脱落的也不能拿来晒；（3）最好能洗一洗，若没泥土不洗也行。
　　2.辣椒的外形：一定要选细又长的辣椒不要选大又圆的菜椒或甜椒。
　　3.有虫眼或坏的辣椒一定要挑选出来。
　　4.选块平坦的空地或坪地拿一块洗净的油布或胶布铺放在地上，然后把选好洗净的辣椒均匀铺放在上面，一天中最好翻动2至3次。
　　5.在准备晒辣椒之前最好看看天气预报，若睛天能持续1至5天或一周，室外气温在35度以上，连续晒一周这样的高温是最好的，直到辣椒颜色变暗，手感变轻而软并且呈透明状，这就说明辣椒晒干了，如果中途有下雨的气候，那么没有晒干的辣椒就很容易坏掉。
　　6.把晒干了的红辣椒用食品袋密封起来不能有空气泄露用绳子捆好并悬挂起来，这样优质的红辣椒就晒好了，如果密封得好的话，干辣椒能吃一至两年哦！
　　综上所述，辣椒是不能阴干一定要晒干！观众朋友们你们想晒干辣椒吗？不妨按照我说的方法来做一做，夏未初秋可是红辣椒成熟的季节也是晒干辣椒的好时节，若有说的不妥之处，请大家多多指教！谢谢！
　　喜欢吃辣的朋友，可能每顿饭都离不开辣椒，可以说是无辣不吃饭。我们家人也都喜欢吃辣椒，现在这个季节吃新鲜的辣椒，等到冬天的时候，家人也喜欢吃油爆辣椒，也就是我们这里土话说的辣椒油。爆辣椒油需要干红辣椒，爆出来的辣椒油才够香。有的菜可以用蒜泥凉拌，而有的菜只能用辣椒油，比如说凉拌芹菜，凉拌菠菜等，就只能用辣椒油。
　　原来爆辣椒油，都是去市场或者超市买干红尖辣椒，买回家以后，用刀切细碎放在碗里，把油烧开后，直接倒在碗里就可以了。今年春天我自己种了很多辣椒，进入夏季后，辣椒长的很茂盛，一次摘很多，根本吃不了。每天早晨把辣椒切细，再切上点儿葱合在一起，然后倒上味极鲜，轻轻一拌就是一盘简单的小凉菜。中午辣椒炒肉。可是各种吃法还是吃不了，所以我就想到了把辣椒晾晒出来。
　　开始的时候，我觉得把辣椒放在太阳光下面晒的快一些，就去菜园里摘了一大包辣椒，然后倒在院子里，摊开在太阳底下暴晒。我以为这样就可以晒出超市里面那红红的辣椒，没想到几天过后，辣椒的水分倒是蒸发了一些，但是没有看到我想象中的红色辣椒，相反的倒是，所有的辣椒看上去泛着白色。我很奇怪这是什么原因，就打电话问了一下我老爹，因为我老爹每年都晒辣椒，我们家冬天吃的辣椒也都是老爹供应。
　　老爹告诉我说，辣椒不能放在太阳光下面直接暴晒，要放在阴凉通风的地方阴干。我问老爹，辣椒放在阴凉的地方阴干，需要很长的时间才能够蒸发水分，那样辣椒不会烂了吗？老爹说，不管放多长时间，辣椒都不会霉烂的，只会慢慢的缩小水分。开始的时候，看上去整个辣椒皱皱巴巴，慢慢的就开始变红色，就算是绿色的辣椒，也会变红。
　　我按照老爹说的办法，再去菜园里摘回辣椒以后，没有放在太阳下晒，而是倒在一处阴凉的地方。一段时间以后，我再去看的时候，摘的时候还是绿色的辣椒，已经开始在变成红色。所以，我认为辣椒还是应该阴干，不易晒干。晒干的辣椒，颜色和口感都不如阴干的辣椒。另外还有一种办法，就是辣椒秸秆拔了以后，可以暂时先不摘下来，把辣椒放在秸秆上，任其自然成熟变红。
　　辣椒是我们日常生活中经常用到的调味品，吃面、炒菜、拌凉皮，许多地方都能看到它的身影。为了方便储存，很多人都会先把辣椒弄干。
　　辣椒干制的方法有自然干制和人工干制两种，自然干制又分为自然阴干和自然晒干。阴干是借助辣椒内外水汽压差和自然风力干制使辣椒变干；而晒干是靠阳光暴晒和高温生产干辣椒。
　　关于辣椒是阴干好还是晒干好这个问题相信大家都有自己的看法。那么这两种方法都有什么优缺点呢？我们从以下3个方面进行分析。
　　1.色泽度
　　如果有农民朋友都尝试这两种方法的话，就会发现晒干的辣椒透明度和光泽度较阴干的号；而阴干的辣椒比晒干的红，这是因为辣椒的红色素遇光会分解。
　　2.维C和可溶性糖
　　晒干的辣椒在室外暴晒和强紫外线的影响下，其含有的维C和可溶性糖含量损失较多，而阴干的辣椒这些成分的保留量最多，品质最高，比人工烘干还高。
　　3.产生的不合格椒
　　晒干的辣椒由于辣椒红素遇阳光中的紫外线不稳定，就会产生黄梢椒、白壳椒和花壳椒，看起来是椒身局部或全部红色褪去,呈现黄色、白色的或黄白相间的斑块；而阴干的辣椒容易产生霉斑椒、霉变椒和花壳椒，这是由于有些辣椒品种水分含量高，干制时间过长，就产生了霉变。
　　而且辣椒的晒干很受天气条件的限制，如果在晒干的过程中下雨不能及时干燥，也很容易霉变。所以综合来看，在辣椒的干制方法选取中，还是阴干好。
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　　辣椒在农村几乎家家都会种上一片，平时佐餐做美食都是必不可少的，秋冬季储存起来也能吃到自家辣椒，既健康又省钱。新鲜红辣椒要想储存过冬，就需要制干才能保存时间更长，那么是晒干好还是阴干好呢？
　　辣椒晒干储存好处以及方法
　　如果是大规模大面积种植辣椒，是为了提高经济收入的，一般而言都是晒干或者烘干。对于农民来说，只有晒干或者阴干两种方法。采取晒干方式，可以让辣椒快速制干，能节省很多时间成本，储存起来不容易变质，一般放上一年也不会坏。但是晒干辣椒有个缺点，就是红辣椒容易发白，因为在晒制的过程中红辣椒上面的红色素会分解，就容易损失辣椒的营养元素。所以只追求快速晒干储存可以采用直接晒干储存，对于食用也没啥太大影响。
　　辣椒阴干储存的好处以及方法
　　农村人一般种的辣椒都吃不完，也就需要妥善储存才行。除了直接晒干，大部分人会采用阴干的方法。一般都是将辣椒通过针线串起来，然后先在室外进行晾晒，等水分晒出四成后直接把辣椒拿到室内干燥处挂起来等待辣椒自然阴干即可。这里需要注意，在辣椒完全一年前不要贴墙挂，否则容易腐烂。辣椒阴干后，可以装在通风设备里储存，也可以就这么挂着，一般过冬放上一年半载也不会坏。既能妥善储存辣椒，又能保持辣椒光鲜的外表，锁住辣椒的营养成分。
　　综上所述，辣椒晒干阴干各有优劣，不过总体来说，农村人大多采用阴干方法储存辣椒，为的是能够锁住辣椒的光泽以及营养成分。其实农村人还有一些方法来保存新鲜辣椒，今天就不赘述了，改天细说。
　　晾干好于晒干，晾干可使辣椒内的水份慢慢散发出果皮外，这样不致于辣椒遇高温而晒脓果肉而发生腐烂，即使辣椒未被晒脓，但在高温下暴晒的辣椒品质也会下降，外形商品性差。
　　红辣椒阴干好还是晒干好？这个我们打小就是吃辣椒长大的，说说我们这边当地的一些做法。
　　真正卖相好看的辣椒，我们这边一般都是用绳子拴住辣椒的头部的茎，一串串的挂在屋檐下，让风慢慢的吹干。这样做的好处就是，还是酱紫色的辣椒挂起来后，还会慢慢变红，而不会导致干透了的辣椒出现色差。当然这种辣椒留着做种也是非不错的。
　　我们再说下在太阳下曝晒的辣椒，这个优点就是干的快，要比挂辣椒少一些折腾，但是缺点就是，有许多辣椒着色不均匀，会出现好多的白辣椒。如果拿出去卖，白辣椒夹杂在当中，会降低其品质，从而影响其售价。
　　我们这边另外还有个方法，就是用小火烘干，比如天气不佳时，晾在外面的辣椒受持续阴雨天影响，容易受潮发霉，这个时候，就会要用到小火慢慢的来烘干了。注意这个火势一定不能过大，过大很客易烘糊的。
　　总之，我的个人建议是，如果辣椒里面酱紫色的辣椒多，说明许多辣椒并没有老，可以使用阴干的方法，让其慢慢变老，而不出现色差。而对于全部是红辣椒的，可以直接进行晾晒。希望我的回答可以帮到你，大家还有什么更好的方法欢迎下方留言、一起交流。
　　大家好！我是来自辣椒之乡的种植世界，我来回答一下这个问题：红辣椒阴干好还是晒干好？毫无疑问，答案是：晒干好！
　　为什么这么说呢？因为阴干干得慢，若遇下雨，就可能出现烂椒，而太阳晒干干得快，不会出现烂椒，并且太阳晒干的辣椒，吃着更香！这是我们贵州遵义的经验，有太阳能晒的，绝不会阴干。有火炉能烘干的，也绝不会阴干，即使用火炉烘干的，也比阴干要好。
　　在我们辣椒之乡，使刚采摘的红辣椒变成干椒的方式有四种：一是太阳晒干，二是自然阴干，三是炉火烘干，四是烘干机烘干。对于太阳晒干这种方式，是我们的传统方式，种植辣椒420年来，一直如此。如果遇到天阴无太阳，或老天下雨，那就采取烘房用炉火烘干，没有烘房的就挂屋檐下阴干。烘干的比阴干的好，烘干就像晒干一样，能干透彻。后来，出现了烧煤或插电的烘干机，但烘干机太贵，不是一般家庭能买得起的，所以作为普通种植户来说，不矛考虑。
　　红辣椒是能满身都可吃的蔬菜，辣椒皮、辣椒籽皆可食用。在鲜椒变成干椒的过程中，不破皮，所以是先干外面辣椒皮，后干里面辣椒籽。全干是不容易的，必须得一口气干透，否则容易出问题，那就是辣椒里面有湿气，干得慢了，湿气会导致辣椒籽发霉、腐烂，发霉腐烂的辣椒是不能吃的，吃了容易得病，什么病？最难治的那种。因此，能晒干的不阴干，能烘干的不阴干，阴干辣椒在我们家乡是最不受欢迎的。如果听说谁的辣椒是阴干，他肯定不会买。如果实在没办法了，他会随手挑几个辣椒拨开辣椒皮看看，里面的辣椒籽有发霉现象没？如果没有，勉强可接受，如果有，肯定是坚决不要的。
　　总结：以上说的是我们辣椒之乡的情况，辣椒只能是晒干的，没办法了才考虑烘干，不能晒也无地可烘了，才考虑阴干。阴干辣椒要想干透彻非常不容易，里面的辣椒籽太难干透了。而干得不透彻的辣椒，里面的辣椒籽随时有可能产生发霉、烂椒现象，很不保险。对于广大辣椒种植户来说，阴干辣椒有风险。如果不慎让辣椒发霉腐烂了，不但自己不能吃，也不能流向市场，因为吃了那样的辣椒会生病。所以，我的总结结果就是：红辣椒，晒干比阴干好！
　　您好：感谢邀请
　　夏季、秋季购买鲜辣椒，用毛巾把辣椒上的泥点，水点都擦擦干净，然后将辣椒用棉线串起来。(注意，辣椒要串的比较稀松，这样通风好，容易干，不要一根绳子上串太密的辣椒，那样辣椒紧贴着辣椒，不容易干，而且容易变质(腐烂、发臭))待辣椒晒干后，根据自己的需要，可以把干辣椒碾成辣椒粉，也可以做成辣椒片。晒的时候，悬挂在不被雨淋又可以天天晒到太阳的地方，比如，阳台。一般辣椒要等自然变红的时候才采摘下来晒干。通常就是平铺在干燥的地面或网上、报纸等，直接在太阳下暴晒。暴晒期间还需经常翻动，使其受热均匀。由于含水分比红辣椒多，青辣椒并不适合晒成干辣椒，可以腌制后食用。