为什么有的活梭子蟹买回来煮后里面是空的？

　　我从小生活在海边，梭子蟹我们也叫＂大飞蟹 ＂，我们这里有三种常见的海蟹:赤甲红螃蟹:夹子特别的粗大，壳的颜色呈红褐色，个头没有梭子蟹大，但是要比梭子蟹看上去粗壮一些。  花盖蟹:个头比较小，一般壳呈淡黄色，非常常见的一种蟹子。
　　梭子蟹:这个每年春秋两季上市，一般春天最肥产量少，但是价钱贵，也最肥。秋天的梭子蟹上市量大，但是质量参差不齐，需要好好的挑选。
　　梭子蟹 是北方海边常见的三种螃蟹里个头最大的，也是售价比较高的螃蟹。为什么买回来的梭子蟹煮后是空的？
　　一，螃蟹在运输和饲养过程中的原因 现在很多售卖梭子蟹的商贩，都会大声的喊他们的梭子蟹没有打氧，这样就意味着它的螃蟹鲜活度高，从捕捞到售卖的时间不长。螃蟹捕捞上来以后，为了保鲜都会打氧气，这样螃蟹可以存活时间长一些便于售卖。但是打氧的螃蟹没有进食，放的时间长了自然壳内的肉发空。
　　螃蟹用人造的海水养殖，现在卖海鲜的有一种新产品——海水晶。这种东西加入淡水中会营造出海水一样的环境，保证鲜活海鲜不死。但是螃蟹在这种环境下保存时间长了，肉几乎都没了，看上去还会动，拿起来也挺沉，但是回家一煮开盖全是水，而且不加盐也齁咸。这个就是海水晶的作用。
　　本身螃蟹就不在最佳食用时间，本身捕捞上来就不肥，加上打氧用海水晶养活，那么肯定就是空的。
　　二，如何挑选顶盖肥的梭子蟹  不时不吃，每年梭子蟹最肥的季节是春季的清明到五一前后，以及秋季的农历八月十五前后，这两个季节的梭子蟹是最肥美的时候，那么吃蟹子自然要挑这两个季节吃。其它季节的梭子蟹都不行，除非去饭店吃那种不知什么原因一年四季都带黄的梭子蟹，不过价钱也很高。
　　挑选梭子蟹的时候，捏螃蟹倒数第二条腿，捏后腿会迅速恢复，并且有捏不动的感觉，说明螃蟹比较肥。把梭子蟹翻过来，能够迅速翻身并且活跃高的，不像打氧的蟹子始终处于＂光腿会动，其它地方不会动＂。看螃蟹的后盖连接处，后盖连接处鼓得越高，越饱满的说明螃蟹非常的肥。挑那种二母蟹 来购买，这种螃蟹一般都特别肥，可能是不能生育的原因。也就是螃蟹的脐处于圆脐和尖脐之间的那种。这种梭子蟹一般一买一个准，各个顶盖肥。
　　活的梭子蟹买回来一煮是空的，这个现在非常常见，一般售价便宜的梭子蟹基本都如此。如果要买肥的、好的，那么价钱要贵一些，并且要和售卖的商贩讲好，毕竟一分价钱一分货。梭子蟹美味但是现在要挑选到肥美的，除了自己会挑以外，价钱也要出到位，大家觉得呢？
　　不懂得挑好蟹！就会出现这种情况，买梭子蟹那会明明是活的，可是蒸熟后，却发现没有什么肉，吃起来肉质松散，没有香味！严重的话，则一剥壳，水哗啦啦往外流。沿海地区的人，管这种梭子蟹叫做＂水蟹＂！
　　为什么会出现此现象？
　　主要有3方面的原因。在此之前，先给出一道判断题！有的人说梭子蟹没肉，是因为被动了手脚，蟹贩子为了谋利，给梭子蟹注水，增加重量，能多赚些钱！购买时，只要看到蟹壳上有小孔洞，白给都不要。
　　思考一下，你认为是真的吗？
　　谣言，纯粹是外行话！原因在于用注射剂给蟹注水，根本吃不进多少水，甚至会把梭子蟹搞残，谁会冒风险呢，得不偿失啊！
　　那为什么市场上，有的梭子蟹壳有类似于针孔的洞？
　　答案很简单，在运输过程中，蟹与蟹之间难免会磕磕碰碰，某只蟹被其它蟹壳戳破，是很正常的事。
　　接下来讲解其真正原因。
　　1、积压货： 梭子蟹在售卖期间，放在海水晶稀释的＂人造海水＂池内，打氧维持活着，一旦时间过长（一个星期以上），肉质逐渐消耗，日益消瘦。所以看着虚胖，实际上早就没有什么肉了！这种很好分辨的，待会介绍。
　　2、濒死蟹： 这种蟹看着是活的，若是仔细观察，机灵性很差。主要是在于消化腺（蟹肠）破裂，但没有立即死亡，还在垂死挣扎，那么蟹的消化腺含有的重金属物质，以及细菌流出，感染到蟹肉，逐步分解掉蛋白质等营养成分。所以，蒸出的蟹一滩水。如果碰到这种蟹，不建议食用，小心食物中毒。
　　3、过季蟹： 许多人说每年的10~11月份，是吃梭子蟹的最佳时间。确实，越冬（11月份）的梭子蟹挺饱满的，但最为肥满要数在谷雨前后，公蟹有膏，母蟹有黄。若是错过了这两个季节，那么梭子蟹一般是偏瘦的，不是肉质单薄，就是卸肉干瘪，如同嚼蜡。
　　怎么挑选梭子蟹
　　一看： 质量好的梭子蟹，蟹脐一面的色泽，不是那种瓷白的，更不能是半透明的，否则一蒸一剥全是水，而是要选那种自然白的，偏向乳白，同时看蟹角有没亮点。其次要看肚脐和背盖的交接点，缝隙越大越宽，蟹肉越肥满，蟹膏蟹黄也足。
　　二捏： 捏下蟹腿，如果捏不动，就是肉质紧实，反之则是水。其实，最好效的是捏蟹肚脐的位置，稍微一捏就压下去，肯定是一肚子坏水，不是好东西。肉质饱满的梭子蟹，捏着是坚挺的。
　　另外，蟹脐若是狭长三角形，则是公蟹，椭圆形的则是母蟹。
　　三掂： 多取几只蟹放在双手上，掂量对比下手感，轻的梭子蟹，肉质不饱满，水分较多，反之则是厚重的。
　　当然价格也是挑选的梭子蟹的一大事实，价格十几块的梭子蟹，不用挑。价格上百的，不必挑。
　　佘小厨（完）
　　专业的问题由专业人士回答！我是做螃蟹育肥、培育软壳蟹的。活梭子蟹煮后里面为什么是空的？这是由螃蟹的生长习性决定的！是螃蟹生长过程的一个阶段。螃蟹的生长需要通过蜕壳来完成。螃蟹从豆粒大小长到半斤多重需要十多次的蜕壳。通俗点讲，螃蟹肥了就会蜕壳，螃蟹蜕壳前达到十成肥(双层壳蟹)，蜕壳后似一团软肉(我们叫它软壳蟹)，软壳蟹不能进食只能吸水，身体膨胀变大，体重都能翻倍，蟹身上的营养成份逐渐转到蟹壳上，蟹壳逐渐变硬，就成了一包水没点肉的空壳蟹，蟹壳硬了也就能慢慢进食了，蟹壳内也就慢慢有肉了，一成肥，二成肥，三成肥……到七成肥八成肥就可说是肥蟹了(这时速冻后再煮有水)，九肥肥十成肥就是顶盖肥蟹(这时速冻后再煮就没问题)。这也说明了个问题，海捕梭子蟹从海中捞上来就有一半多的瘦蟹(六成肥以下)，要吃肥蟹必须会挑！不会挑肥蟹，只能花钱找气生找火上！
　　一般遇到这种情况，就是梭子蟹捕捞上来之后，存放的时间过长，虽然他是活的，但是煮熟之后会出现空壳儿。
　　这种情况一般出现在以下几种储存方式：
　　第一远海捕捞船捕捞上来之后，由于路途遥远，蟹子在船上过了夜。
　　第二档口当天没有卖掉，放在养鱼池里待了一夜。
　　要想买到肉质丰满的蟹子，你只能擦亮眼睛，选择当天捕捞当天出售的。
　　教你一个绝招，捏一捏蟹子壳左右下角，会有两根类似长刺的位置，用手捏一捏，如果硬硬的一般没问题，如果软软的就不要买了。
　　第2个绝招就是用手掂一掂，同样大小的蟹子，越重的肯定肉质越丰满。轻飘飘的，很容易是空壳儿蟹。
　　谢谢，很高兴能回答你的问题！
　　每次看到赶海的视频总能看到博主炫耀他们赶海的收获，而炫耀最多的就是大家都爱吃的梭子蟹，对于我这个吃货来说非常喜欢吃梭子蟹，可能是我们这里离大海比较远，吃海鲜不容易，而且非常贵的原因吧，在我们当地如果一次想把海鲜吃个饱，吃个够最好的办法就是花一定的钱去吃自助餐，那样吃是最划算的吃法，但是每次去吃自助餐的时候，吃梭子蟹的时候总是吃不到想其他美食视频发的那样全是蟹黄和肉看起来非常美味的，而在我们这里吃的自助餐里基本都是空壳，就一点点肉，没有蟹黄，非常的不好吃，后来我也在网上买了一些冻的梭子蟹也是一样的，煮出来空空的。
　　后来我咨询了我南方的条友和查询资料才知道，我们吃的这种梭子蟹在沿海地区，当地人叫这种梭子蟹叫水蟹，就是看着一个个螃蟹特别的大，活奔乱跳的，一上锅蒸完后，壳一剥，水就往外哗哗的流，水流完了，也就看着空壳一个基本没啥吃的，而造成这样的情况原因有很多，这里我就给大家总结3条基本的原因：原因一：季节的原因
　　大家都知道最好吃的阳澄湖大闸蟹在9月中旬和10月中旬是最肥美的，这个季节的大闸蟹膏黄肉美，作为海蟹的梭子蟹也是分季节的，在每年的三月和10月梭子蟹是最肥美的，所以沿海当地人，都是在这个季节享用最好，而这两个季节一是梭子蟹准备产卵的前期，一个是准备越冬，所以这两个时间梭子蟹才会比较肥美，而我们吃的有可能是在其他季节捕获上市的。所以煮出来没有肉。只是个空壳。原因二：库存蟹
　　我们都知道我国有规定的休渔期，就是这个季节是不可以捕捞海鲜的，我们吃的海鲜要不是人工养殖，就是冷冻的库存蟹，而库存蟹一是冷冻起来，这样看起来就不新鲜，而另一种就是把梭子蟹捞回来，暂时养起来，这样即可以保证梭子蟹新鲜，又可以卖上好的价钱，而这些梭子蟹在人造海水中养殖，靠打氧气维持生命，这样养殖，不是在自然环境，梭子蟹活性都会变差，长期下去，梭子蟹虽然看起来个头没啥变化，但是由于采食不够，梭子蟹慢慢的变瘦，体内的蛋白质也分解了一些，所以这样的梭子蟹个头大，拿起来也非常的重，其实这种梭子蟹已经没啥吃的了，肚子里都是海水，所以这样的梭子蟹煮出来，肯定就是个空壳。原因三：就是活性较低的濒临死亡的梭子蟹
　　这样的梭子蟹很多，而造成这样的原因，就是很多商家为了换取更多的利益，用打氧气和用海水晶来饲养这种捕捞的梭子蟹，而这样的环境下梭子蟹很容易被细菌感染，而这样被感染的基本上是不会游动，不会捕食，只能消耗身体本身的营养物质，慢慢的就成了水蟹，而这时商家会把这些梭子蟹冷冻起来，销售到一些偏远地区。所以我们偏远地方基本吃的就是这样的梭子蟹。
　　以上就是梭子蟹买回来煮后里面是空壳的三个原因，所以我们在挑选梭子蟹的时候一定要注意，要想吃到最好的梭子蟹，一是，一定要在合适的季节。二是，选活性大的，把梭子蟹反过来全身都在动，证明就是活性大的。再有就是用手按压蟹的腹部看看是不很饱满没有很多水出来，出水多的证明是水蟹没有啥肉的。三是，购买二母蟹，就是梭子蟹的白腹部下的脐处于圆脐和尖脐之间的那种，就是二母蟹。
　　如果你做好了这三点那么到明年你每次都可以吃到蟹黄和肉都很多的肥美梭子蟹。不知道有没有像我一样还没有吃到过一次肥美的梭子蟹的，不是因为吃不起，而是我们离大海太远，如果你喜欢我分享的美食小知识的，那就加我一个关注，我会分享更多美食知识，也喜欢大家关注我给我留言、点赞。
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　　您好！很高兴为您回答
　　为什么活的梭子蟹买回来煮后空壳没肉?只能说明这梭子蟹太瘦，有些商家把梭子蟹泡水里太久掂一掂挺重自然以为肉肥，其实不然煮出来也会空壳一股水。那咱们怎么分辨梭子蟹肥瘦呢?请往下看
　　教大家挑肉肥梭子蟹技巧
　　1、捏梭子蟹脚
　　稍微用点力捏蟹腿是否出水严重，出水过多说明这蟹虚重不要买。在捏蟹腿明显感觉里面肌肉饱满有弹性，说明这蟹应该不会瘦。相反一捏蟹腿久久不反弹，肯定瘦不要买。
　　2、看梭子蟹后尾
　　也可以看梭子蟹后尾，毂的很大而且一捏厚实富有弹性说明这蟹肥的。
　　3、看梭子蟹壳两则蟹角
　　拿着梭子蟹对光看两则蟹角里面肉质饱满厚实说明肉肥。反之蟹角里面空空肉色泽偏灰说明瘦不要买。
　　4、价格
　　一般商家把同样大小梭子蟹分好几档，价格贵八九成肉肥蟹。
　　希望我的回答对您有所帮助
　　为什么活的梭子蟹买回来煮后里面是空的？为什么？
　　那是因为你挑到瘦的梭子蟹啦，瘦的梭子蟹不仅没肉，还特别咸，一点都不好吃。可要是肥的梭子蟹那可是相当美味呢。
　　我父亲是位老渔民，对于海鲜的习性那是了如指撑，虽说我没出海打过鱼，但从小耳闻目睹，对于怎样挑选梭子蟹，那还是相当了解的。
　　那么如何挑到肥美的梭子蟹呢？
　　一、看表面
　　挑选梭子蟹时要先择活蟹，商家一般会用绳子将梭子蟹绑着，可用手去拉动蟹脚，灵活且能快速回缩的梭子蟹，一定是活的；而拉动蟹脚半天却不动的，那就不要买了，基本上是死蟹了。
　　二、看重量
　　梭子蟹的重量决定肥美度，一样大小的梭子蟹，越重证明蟹就越肥，而之越轻蟹就越瘦。可同时将一样大小的梭子蟹放在手上，觉得哪只比较重就挑哪只。
　　三、看蟹壳
　　将梭子蟹拿高放在有光的地方，用眼光去看蟹壳，透过余光看蟹壳，若是能看穿，看着空心的，那就没啥蟹肉了。
　　四、捏蟹脚
　　可用手轻轻捏一下蟹脚，捏起来又硬又紧实的蟹脚，其肉质越多，也越肥美。
　　大家平时挑选梭子蟹时，可按上几点小技巧来选，基本上不会再挑到空的梭子蟹了。梭子蟹属寒性，平时若是煮梭子蟹时，可多加点姜，即可去腥味又可驱寒，或是蘸上少许用姜末、生抽拌的酱汁，味道也是相当不错的。下面这盘梭子蟹就相当肥美，肉多且有膏黄，平时就是按上面的小技巧挑选的。
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　　我以前在海鲜市场工作过一段时间，对于这种情况，还是了解一点的，不知道大家知不知道，梭子蟹也分人工养殖的，野生的二种，要是人工养殖的，这种情况时有发生
　　因为在养梭子蟹的时候，由于食物来源比较少，所以有的梭子蟹根本长不大，可是有些小贩为了自己的利润着想，就想办法把蟹壳撑起来，至于是哪种办法，
　　这里就不方便说了，总之就是自己注意一下，但是水分只要下去了，里面自然就是＂空＂的了，所以题主遇到的梭子蟹，就是这种了，不过野生的梭子蟹，很少有这种情况，
　　因为这些野生的梭子蟹，一是不用为食物来源发愁，二是在生活环境上面，会找适合它们自己的地方，不过有点可惜的是，这些野生梭子蟹已经越来越少了，
　　要说少到什么程度，就是出海10次，有1-2次能捕捞到梭子蟹，多是运气比较好的了，至于梭子蟹怎么挑选也是比较简单的，只要记住一看二捏三掂就行，一看就是指梭子蟹的肚皮
　　是不是老的墙皮白，二捏就是捏捏梭子蟹的蟹腿，梭子蟹的肚子，有没有回力，要是捏下去，一点回力没有的，直接不要了，三掂就是拿起几个梭子蟹，哪个重，要哪个小结：我们在购买梭子蟹的时候，一定要在春季和秋季二个时间买，因为这个时候的梭子蟹，正是肉多蟹美的时候，而且一定要购买活的梭子蟹，因为螃蟹这种东西，只要不动了，就会产生一些不好物质了
　　我们这是沿海城市，梭子蟹真的很肥，你说的活的但是很空，一种是梭子蟹没成熟就被打捞上来，到也有肉只是不满，蟹壳还很软，下回买自己挑，捏着硬的捏不动才是成蟹，还有就是可能是死蟹了，死蟹在卖海鲜的手里也能变活，一定要小心，我买都是亲自挑选不敢让他们挑，他们一上手这蟹至少4只有一只是死的，太精了！死蟹打氧时间长了，蟹肉就散了，水煮指定是空壳，有时候新死的清蒸没问题，没啥肉的一般都是炒吃，我卖过一段蟹子，希望帮到你！
　　每年的10-11月，秋季大量上市，11-5月也是梭子蟹最肥美的时候，个头大，主要是为了过冬前的交配，保存体力，非常的健硕。
　　梭子蟹一般只有沿海地区常见到，海边的人叫它＂大飞蟹＂，春天最为肥美，但量少价高。
　　雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。解答：为什么活的梭子蟹买回来煮后里面是空的？为什么？
　　要想得到最终答案，咱们需要从多方面去分析，比如生活环境，商家利润，上市季节；
　　很多人在市场上，明明看到鲜活乱爬的梭子蟹，买回家一煮熟，掰开蟹壳里面居然空荡荡的、基本没多少蟹肉，可以说几乎都是水，这种蟹我们通常称为＂空壳蟹＂或＂盲蟹＂，＂水蟹＂。——①梭子蟹为啥是空的——①商家把梭子蟹放在水里泡着，时间比较久，当咱们拿起来掂量掂量，自认为这梭子蟹很重，肉肯定多，其实并不是。②商家会自称梭子蟹没有打氧气，意味着从打捞到售卖想鲜活度高。打氧气就是为了保证梭子蟹不会缺氧而窒息，为了保鲜活，存活时间更久，都需要打氧气。打过氧气的梭子蟹基本上都不会进食，所以自然饿的肉都没有了。③有些商家为了利润提高，会采取人工＂海水晶＂营造海水环境，静养储存，等到货少，自然价格就可以抬高。④梭子蟹在生长过程中，有一个特殊不断蜕壳时期，会集中蟹腿的很多营养补充给蟹壳，所以在这个时间段，螃蟹里边的肉质是比较松散的，而我们看到的蟹壳却是很饱满，却又很薄。所以上锅里一蒸，蟹肉就都化成水。——②如何挑选梭子蟹——①咱们可以捏一捏倒数第二条蟹腿，看看是否出水，若是出水严重，捏下去不反弹，说明这个梭子蟹没什么肉了，就算买回家，一煮便是空了，无肉。若是捏的时候水特别少，明显感觉蟹腿肌肉饱满，有弹性，那就是非常的不错梭子蟹，肉多肥满。②最好的梭子蟹，背部是青色，蟹壳特别的坚硬，腹部饱满还厚重。小腿也很坚硬，很难捏动的是最肥满。③腹脐通常情况下是浅红色，如果红色越多，表明肚脐越结实，这个蟹肉就越肥满。肚壳不要瓷白，要那种带点灰白。④看蟹盖两尖边，是否有黄红色，越多证明这只梭子蟹的膏黄丰满程度越高，只有母蟹身上才有。蟹盖鼓的越高，那肯定肥美。⑤将梭子蟹翻过来，看看是否能快速翻转回来，活跃度高。如果是打氧气了，只能看到四肢在爬，其他都不动。——③梭子蟹总结——
　　除非你特别会挑选梭子蟹，否则就是看价格说话。毕竟大家都不傻，好东西自然贵，老话也是一分钱一分货。
　　十几二十块的不用挑，上百块的不必挑。
　　懂行的人，一年四季只要有蟹，都可以挑选到肥美的梭子蟹。
　　过了最适合吃梭子蟹的时间，那自然肯定偏瘦，体型干瘪，空壳无肉。
　　商家养在水里的梭子蟹最好不买，因为都是人工仿海水养殖。或者没有限制活动，梭子蟹一直爬，体力消耗，这个肉质肯定也消耗殆尽。
　　购买称重拿到货一定要注意，不要被调包。买回家后，一定要多用一开始泡几个小时再食用。