巧妙去除猪皮的油腻和异味，让你爱上满满的胶原蛋白和美妙的口感

　　你炒的猪皮为什么不好吃，那是技术问题，分享饭店的做法，简单易学超级美味，味道鲜美,满满的胶原蛋白，好吃！
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　　很多人不喜欢吃猪皮，是因为过于油腻，还有浓浓的猪皮腥味，吃这样的猪皮毫无享受美味可言。如果你是因为这样的问题而不吃猪皮的话，那你就错怪猪皮了，只能说是你的烹饪技术不行，为什么饭店的猪皮那么好吃，那是在猪皮的处理方法上出了问题，今天我来分享这猪皮要怎么处理，要如何烹饪才好吃。对照下你的方法和我的方法都有些什么区别。
　　酸萝卜炒猪皮的做法：
　　【主料】：猪皮（炸好的）150克。
　　【配料】：酸萝卜100克、蒜子2瓣、红辣椒3个、生姜1小块。
　　【调料】：食用油、食用盐、蚝油20克、生抽5克、料酒15克、白醋60克、淀粉3勺、米醋15克、白糖3克。
　　【准备工作】：
　　1、把猪皮放水中浸泡半个小时，炸过的猪皮比较轻，会浮在水面上，这样就会影响泡发效果，可以在猪皮上压上一个盘子，这样猪皮就可以完全浸泡在水中，在浸泡的过程中会泡出一些油来，这是第一次去除猪皮的油腻。
　　2、酸萝卜要洗一下，把表面的杂质清洗干净，然后切条备用。
　　3、蒜子切丝，生姜切丝，红辣椒切马耳片备用。
　　【烹饪方法】：
　　1、找一个大一点的碗，碗中加上一半的水，加入白醋和淀粉后搅拌均匀，然后把泡软的猪皮放进碗中，先浸泡3分钟，再用手轻轻的搓洗一遍，用醋和淀粉来清洗猪皮，可以有效的去除猪皮的油腻和猪皮的异味。这是第二次去除猪皮的油腻。
　　2、把用醋和淀粉洗好的猪皮用清水冲洗干净，稍微挤一下水，这样切的时候才不会有太多的水分影响。
　　3、把洗好的猪皮改刀切成0.5-0.8厘米左右宽度的条状，不建议切太宽，太宽不易入味，也不建议切太小，太小会影响口感。
　　4、猪皮切好后接下来就可以对猪皮做焯水处理了，起锅烧半锅水，水沸腾后加入料酒和米醋，然后把猪皮倒进锅内开始焯水，多翻动几下，使其能受热均匀，等水再次沸腾时就可以关火捞出，这次焯水主要还是去除猪皮的油腻和猪皮的异味，这是第三次去除猪皮的油腻了。
　　5、焯水后的猪皮捞出来后马上用冷水冲洗一下，猪皮过凉水的目的有二，一是用冷水激一下口感会更好，二是把焯水时出来的油脂和异味冲洗干净。这就是第四次去除油腻了。
　　6、把过凉后的猪皮用手轻轻的把水分挤干，如果不把水分挤干些，那么后面就很难把味煮到猪皮中去。经过这一系列的动作处理后的猪皮可以说几乎闻到到猪皮的异味，还有猪皮的油腻也去掉了十之八九了。
　　7、热锅不加油，把酸萝卜倒进锅内煸炒，把酸萝卜的水分炒干一些，酸萝卜在浸泡的时候吸入了很多水分，如果不先煸炒一下，那么吃起来的口感和酸味就会相差那么一点点，所以一定要先煸炒一下，把酸萝卜中的水分炒干一些，这样的酸萝卜吃起来带点韧性且脆口，还有因为萝卜中含的水分少了，酸味自然就更醇厚，更酸香。酸萝卜的煸炒时间一般有30秒到1分钟就可以，这要根据你所切的大小和火力大小来定，炒好后就可以打出备用。
　　8、热锅下油，油温5成热改中火，然后下姜蒜炒出香味，要多翻动，要不然蒜子容易烧焦。
　　9、只要姜蒜的香味一出来就可以把红辣椒倒进锅内一起翻炒，这种大的美人椒几乎是没辣的，主要起配色作用，然后喜欢吃辣的可以换成朝天椒，这个辣度可以根据自己的口感来调整。
　　10、辣椒下锅后稍微翻炒几下就可以把酸萝卜倒进锅内一起翻炒均匀，这样所有的配料都全部下锅了。
　　11、接着就可以提前把味调好，先改小火，加多一点的蚝油去腥提鲜，少许的生抽提味，少许的料酒去腥，加少许的盐增味，但要注意盐不要加太多，因为酸萝卜含盐量比较高，还有加了大量的蚝油，蚝油也是含有盐分的，而且猪皮比较不耗盐，所以盐加多了就会过咸，最后加点白糖进去，在这里我们把白糖当作鸡精来用，白糖可以起到中和所有味道和增鲜的作用。
　　12、把锅内的所有的配菜和调味料开大火翻炒均匀，然后把猪皮倒进锅内翻炒均匀，挤干水分的猪皮可以像海绵一样吸收料汁，所以要多翻炒，这样才能使所有的猪皮都能均匀的入味。如果喜欢酸味重一点的可以加少许的米醋进去增加酸度。
　　13、按照饭店的做法在起锅前会淋上少量的香料油，翻炒均匀后就可以起锅装盘。起锅前加香料油可以让菜品更油亮好看，也可以增加菜品的复合味道，让菜肴更香。
　　这样炒出来的猪皮一点都不油腻，没有一点的猪皮腥味和任何的异味，吃起来的口感和味道超级的好。这次买的酸萝卜的味道不怎么样，所以猪皮吃完了，剩下的酸萝卜就浪费了，哎！家人们的嘴是越来越叼了。
　　技术问题，你问我答：
　　问：什么是香料油？
　　答：香料油是饭店必备的一种香料油，最简单的是用葱、姜、蒜、洋葱、香菜熬制后过滤出来油，复杂一点的还可以加胡萝卜、八角、香叶、花椒等熬制后过滤出来的油，这种油很香，我们家中也可以多熬些这这种油，做菜或者早餐做粉面的时候放这种香料油都超香的。
　　结语：
　　饭店的做法稍微更繁琐些，但做出来的效果却是天壤之别，好了，今天的分享就到这里，有不清楚的可以留言，我会知无不言言无不尽。
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