猪身上可以吃的部位非常多，猪肝更是其中的一宝，猪肝不仅是口感比较美味，而且其价值还非常高，适当吃对于补血、明目等都有很好的帮助，而猪肝最为常见的烹饪方法便是爆炒猪肝，做好的爆炒猪肝脆嫩好吃口感特别好，而在做爆炒猪肝的时候对于应该事先焯水还是腌制的这个问题，很多人因为没有掌握好方法，从而使得猪肝的口感大大受到影响，而且还会有腥味，其实做爆炒猪肝的时候我们用上小技巧，爆炒猪肝便能做得特别成功，下面我便将爆炒猪肝的做法详细分享给大家。 爆炒猪肝的做法： 备用食材：猪肝250克，大葱2根，青红椒各1个，生抽1勺，鸡粉1茶匙，大蒜5瓣，生姜1块； 制作过程：第一步，猪肝一块将其用清水冲洗干净，然后去掉猪肝上的筋膜，将其切成片状，大葱摘洗干净后，取葱白将其切成丝，然后葱叶子切成葱花； 第二步，大蒜剥皮后切成末，切好的猪肝放入一个碗中，加上生抽、鸡粉、食盐、生粉，再放入葱丝，淋入少许的食用油，用手将其抓拌均匀后，腌制10分钟； 第三步，青红椒摘去根蒂后清洗干净，将其切成块，炒锅中添上比平常炒菜稍微多点的食用油，将蒜片和姜片放入锅中，小火将其煸炒香后； 第四步，将腌制好的猪肝下入锅中，快速将其划散，继续翻炒，待将猪肝炒至变色的时候，将辣椒放入在锅中，继续将其翻拌均匀； 第五步，然后再烹入少许的生抽，将其翻炒均匀，使得猪肝可以上色，将猪肝炒熟后，即可关火出锅，撒上点葱花点缀即可。 小编总结：动物肝脏的价值是非常高的，适当吃会有很好的帮助，而猪肝更是其中深受大众喜欢的一种，猪肝的烹饪方法也比较多，爆炒猪肝、五香猪肝、猪肝泥等都是非常经典的做法，对于喜欢吃猪肝的朋友，便可以多学习几种做法，换着花样吃，这道爆炒猪肝作为最为经典且家常的一种，我们当然不能错过了学习，将爆炒猪肝的方法和技巧掌握到位，做好的猪肝口感便能更加丰富，嫩滑好吃而且还不会让人感觉有腥味，做好的爆炒猪肝用来下酒也是非常不错的选择。 烹饪小技巧： 1、爆炒猪肝别直接下锅就炒，多加1个步骤，猪肝的口感才会更佳，而这一步应该是焯水还是腌制呢？正确做法应该是腌制，将猪肝加上调味料腌制一会，便能去除其中的异味，而且猪肝还会更加嫩滑好吃； 2、爆炒猪肝，其中搭配的大葱不能少，当然了大葱也可以换成是洋葱，口感同样会非常美味，另外如果猪肝切得比较薄，腌制10分钟就可以了，切得厚就需要延长腌制的时间； 3、炒猪肝加入的油需要稍微多一点，否则猪肝下锅油不够的话便很容易粘锅，猪肝下入锅中后，需要快速将其划散，这样效果比较好，如果腌制的时候加入的调味料足够，便可以省略最后放生抽的步骤。 如果你也喜欢吃爆炒猪肝，欢迎收藏这个做法，或者是将其分享给更多的人学习！