香脆酸甜,香甜里嫩,的川味糖醋排骨,做法原来这么简单
今天给大家来一道大众口味,糖醋排骨。它是一道传统美食,它的肉质吃起来很鲜嫩,香脆酸甜,香甜里嫩,深受江南一带的人喜欢。现如今在浙江,和江苏,四川菜中深受顾客朋友的喜欢,据说,浙江才是糖醋排骨起源的地方,是一道浙江的特色菜。要想做好这道菜,主要是对它的做法和用料都非常的讲究,泸菜,浙菜,和川菜,口味都有区别,相比之下,泸菜做的口味要淡一些,川菜和浙菜的口味就要重一些。糖醋排骨这道菜对于泸菜和浙菜来说,都是当成烧菜的方法来做的,川菜的糖醋排骨的做法却是一道凉菜,吃起来香甜里嫩,酸酸甜甜的,很容易让人开味,是一道很好的下酒菜,深受大家的喜欢。好了大家一起来看一下川味糖醋排骨是怎么做的吧!
首先准备好食材,新鲜的排骨,(最好是中排,)生姜,大葱,红花椒,食盐。
调料 :冰糖,陈醋,芝麻
把新鲜的排骨清洗干净,沥干水份,然后斩成小段,放入盆中,加入生姜片,大葱段,料酒,再加点红花椒,食盐,腌制一个小时,做用是却腥入味。
2.起锅,加入冷水,把腌制好排骨的放入锅中,开中小火,绰水,却除排骨中血腥味,加入生姜片,大葱段,料酒,红花椒,水烧开后捞出锅中的泡沫,再煮五分钟即可,捞起来备用。
3.起锅烧油,油温达到七层热的时候放入排骨炸,只有高点的油温才能把排骨的表面收紧,这样才能锁住排骨里面的水份,这个环节动作要快,排骨表面开始变成金黄色即可捞起来备用。
4.锅中留下少许的底油,加入冰糖,稍微多一点,开始炒糖色,油开始变色,起泡的时候加入一勺温水,搅拌均匀即可,(炒糖色主要的做用是给排骨上色,炒的时候一定要掌握好火候 炒过火了发黑发苦,油变色,起泡就可以了)然后把糖色全部倒出装盘备用。
5.锅中放入适量的清水,加入炒好的糖色,再把炸好的排骨全部倒进来,进行收汁,糖醋排骨讲究甜酸要突出,要先甜后酸,盐要少放,多放糖和醋,在收汁差不多快好了的时候再放醋,收汁差不多了就可以起锅装盘,最后再撒上芝麻增香。川味糖醋排骨就做好了。
好了,今天的川味糖醋排骨就给大家分享到这里,你的点赞与转发就是给我最大的支持与鼓励。喜欢就关注我吧!我是你们的勇哥爱厨房,咱们明天见。