因为喜欢,所以执着,今天我给大家分享一道美食,红烧肉的正确做法。 优选食材 选用肥瘦相间的五花肋条肉(俗称腰条肉 ),脂肪和肌肉混合层数越多越好,这样做出来的红烧肉即软糯又不柴,才能达到肥而不腻的效果。 表皮处理 这一步很重要,很多人都忽略了这一点。将肉块皮朝下,按到烧热的锅里烫一下,烫到表皮发黄。然后用清水冲洗,用刀刮掉肉皮表面的残留物即可。这一步操作有效地去除了肉的腥味儿。 切块焯水 将肉切成1.5厘米宽的均匀小块儿,冷水下锅大火烧水,水烧开后3-5分钟撇出水面浮沫 ,捞出备用。焯水也是去腥的一种方法。空锅加热,把肉块放入锅内清炒,炒出多余的油脂,肉块微黄即可。 煸炒糖汁 锅里放少许油,油温加热至三成热加入冰糖5-7块,用勺轻轻拍碎小火慢熬把糖熬化,慢慢地熬制变色。由浅黄色变成枣红色的时候即可。 小火炖肉 将肉块倒入锅中进行煸炒,不断搅动使肉块均匀挂满糖色,放入事先备好的辅料炒出香味。老抽少许,生抽、蚝油各一勺去味提香,大火翻炒,翻炒出香味儿,加一瓶啤酒去腥提鲜。这样吃着不会很腻。最好加热水,适量即可。 大火 收汁 先开大火烧,然后小火慢炖一小时,汤汁渐浓时打开盖子,挑出辅料碎块儿,放入少许盐和鸡精调味。注意一点,盐不能先放,而且少放,达到咸甜效果即可。然后开大火熬汁儿,锅里汤汁挂满肉块即可。按照这个程序做出的红烧肉,你都会为自己点赞。 我的分享希望对大家有所帮助,有不同做法的朋友请指教 ,感谢关注!