咸肉蒸黄鳝的做法是什么？

　　黄鳝在夏天是滋补佳品，特别是野生黄鳝营养还要好，在古代就有夏季吃黄鳝的民间传统。记得小时候放暑假去外婆家，水稻正好是收割的时候，收割完稻谷，稻田里的野生黄鳝特别多，我们总会想办法抓点黄鳝回来，做成红烧鳝筒、咸肉蒸黄鳝、黄鳝汤等菜肴，都非常美味。
　　~~~~~黄鳝的营养~~~~~
　　黄鳝在这个季节营养丰富，含有蛋白质、钙、维生素A、卵磷脂、多种矿物质等营养成份，还含有其它食物所没有的＂鳝鱼素＂，具有调节血糖、补虚益气的作用，所以身体虚弱、营养不良的患者吃都非常好。
　　~~~~咸肉蒸黄鳝的做法~~~~
　　用黄鳝做菜时，我们会把黄鳝切段，圆形的鳝段我们就叫鳝筒 ，不知道你们那边怎么叫的？
　　原料: 黄鳝、咸肉、大蒜头、白酒、胡椒粉、姜、菜籽油、葱、盐;
　　第一步: 首先把黄鳝杀好，去内脏洗净，然后切段洗好沥干水份，咸肉洗一下切片，姜切丝、葱花切好;
　　第二步: 起锅放菜籽油，把大蒜头、姜丝放锅里炒香，下入鳝段，放点白酒、盐、胡椒粉，炒香后捞出摆入盘中，把咸肉摆在鳝段上面;
　　第三步: 把摆好盘的咸肉鳝段隔水蒸二十分钟左右，蒸熟后拿出洒上葱花，浇热菜籽油就可以上桌了。
　　~~~~~~制作小贴士~~~~~~
　　做这道菜时，大蒜头一定要稍微放多点，放入锅里炒香，可以解黄鳝的土腥味，再加点姜、白酒味道更好。如果你喜欢吃辣的，可以加一些本地磨的辣椒酱，会有不一样的味道;咸肉一定要吃那种带皮的，切的稍微厚一点，一片、一片味道更鲜美，而且做出来的菜更有型。
　　禁忌:吃黄鳝一定要挑选活的黄鳝，而且要煮熟了才能吃，防止黄鳝体内有寄生虫，另外，一顿不要吃太多，以免影响身体健康。
　　黄鳝肉质鲜嫩、咸鲜可口，咸肉香味和黄鳝的鲜完美融合，营养又美味，在夏季能吃到这样的滋补食物相当有口福，吃饭、喝酒都可以，夏天的首选食补菜，如果你喜欢这种做法，你在家里也试试吧！记得一定要买野生黄鳝做哦。红厨美食为您解答，欢迎建议、讨论美食制作，谢谢继续关注！
　　咸肉蒸黄鳝是一道咸香美味的佳肴，富含蛋白质和微量元素，能滋补身体。
　　具体做法如下:
　　食材准备:黄鳝一只，咸肉半斤，葱末适量，料酒，盐，鸡精，胡椒粉各适量。
　　做法:
　　1.黄鳝切成段，洗净，撒一点盐，备用。
　　2.咸肉切成片，备用。
　　3.锅里加水，放入篦子。
　　4.把切好的黄鳝装盘，上面铺好咸肉，再倒上料酒，撒上鸡精，葱末，就可以开火蒸制。
　　5.蒸好取出，撒上胡椒粉，即可食用。
　　咸肉蒸黄鳝
　　口感：咸、鲜、香
　　材料：
　　（1)主料：新鲜的苏太猪肉腌制后的咸肉
　　（2）辅料盐、糖、味精、黄酒葱、姜、蒜
　　制作方法：
　　（1）清洗活的黄鳝并切断，放篮内控水；
　　（2）咸肉清洗并切片；
　　（3）将黄鳝焯水，去皮，再次清洗盛盘；
　　（4）盛盘的黄鳝铺底加调料黄酒、盐、糖、味精、葱、姜、蒜；
　　（5）切好的苏太咸肉放置黄鳝最上层铺平；
　　（6）放蒸箱中蒸10分钟左右即可食用。
　　心得感悟：咸肉蒸黄鳝，此时的咸肉选择的是生的咸肉，再加上太湖新鲜的黄鳝这样的食材搭配在一起，制作出的菜品浓香味扑鼻，怎一个鲜字了得。
　　主料：黄鳝、咸肉辅料：土豆、大蒜、胡椒粉
　　步骤一：鳝鱼留骨切段，咸肉改刀切片，土豆切厚片
　　步骤二：锅中放少许油，油热后下入大量蒜瓣，炒香后下入鳝鱼段
　　步骤三：加入两勺料酒，胡椒粉少许，盐适量
　　步骤四：土豆片码在盘底，把炒好的鳝鱼段倒在土豆片上，咸肉码在最上层，上汽蒸20分钟
　　步骤五：蒸好后撒上姜丝，胡椒粉少许，最后烹上少许白酒即可
　　主料
　　黄鳝
　　700g
　　辅料
　　油
　　适量
　　盐
　　适量
　　咸肉
　　适量
　　小葱
　　适量
　　姜
　　适量
　　大蒜
　　适量
　　辣椒
　　1个
　　酱油
　　适量
　　料酒
　　适量
　　步骤
　　1.黄鳝洗净切段
　　2.咸肉切片
　　3.炒咸肉片
　　4.葱姜蒜洗净切好
　　5.咸肉变白
　　6.加入黄鳝
　　7.炒至水干
　　8.加入料酒
　　9.继续翻炒均匀
　　10.加入酱油和盐
　　11.然后加入辣椒，姜蒜
　　12.加入半碗开水大火煮开，小火慢炖
　　13.炖至水干
　　14.盛出即可
　　小贴士
　　黄鳝肉质比较嫩，不要煮太久，还有咸肉的咸香味，盐要少加
　　黄鳝蒸咸肉
　　黄鳝，七八月是其最肥美的时候。
　　黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，刺少肉厚，营养丰富，滋补作用强。
　　黄鳝做法很多，＂响油鳝丝＂、＂爆炒鳝背＂。夏天不宜太过油腻，今天介绍的是以蒸为主，做法简单但能品尝到黄鳝的鲜美，搭配咸肉，口味更佳。
　　盐只需少许，咸肉的鲜香足矣。
　　出锅后的黄鳝肉比较酥烂，弄一小碟醋蘸着吃，味道更佳丰富。
　　用料  黄鳝 3条咸肉 1块调酒 少许盐 少许葱 3根生姜 1块
　　黄鳝蒸咸肉的做法  黄鳝切段后要用热水煮下，烫去身上的油腻物，蒸好后的菜面比较干净。咸肉切片摆盘。鳝筒摆盘，倒少许料酒和盐。葱切段，生姜切块摆盘。大火蒸20分钟，撒上葱花浇油即可。
　　小贴士
　　鳝筒蘸醋更好吃。