同处长江下游地区，＂江刀＂的品质不会有明显的不同！象西菜场上＂江刀＂，＂湖刀＂、＂海刀＂、＂河刀＂、＂钱塘江刀鱼＂都是铺天盖地！长江刀鱼的口感和钱塘江的最接近！不过缺少了长江刀鱼特有的鲜味！买的时候注意鳞白、尾黑、睛小。背黄，鱼鳃呈橙红色就不会差到哪里去！另外长江刀鱼的鳞片多而且白，而海刀鱼的鳞片较少且头部相对粗短。最便宜的是海刀鱼！ 江刀、湖刀和海刀虽然都是刀鱼，但三者之间的价格却相差很大，所以有很多奸商会用湖刀和海刀冒充江刀。为了让大家都能准确地识别江刀，今天就介绍一下江刀、湖刀和海刀之间的区别。 正宗的江刀也叫长江刀鱼，当海刀在海洋里生活了大半年之后，会在每年的2 3月份洄游到长江里产卵，这时的海刀就是真正的长江刀鱼了。因此，长江刀鱼的前身其实就是海刀，它和海刀是同一种鱼，只是生活的水域不同，而正是这点差别让两者的价格相差很远，口感也相差很远。 江刀、湖刀和海刀的区别，如何辨别江刀、湖刀和海刀 这是正宗的长江刀鱼 江刀是指在江阴段捕捞上来的刀鱼，这种刀鱼是品质最佳的，味道最为鲜美且绵软柔嫩。江刀的身体略微细窄，腹部有银色鱼鳞而多脂，尾部有一个像一把刀一样的漂亮圆弧，鱼眼睛比湖刀小，鱼鳃是鲜红的，尾巴是黑色的，拥有明显鳞白、尾黑和眼小的特点。 崇明刀是刚从清澈的海洋中洄游至浑浊的长江的海刀，在海洋里的时候眼睛张得较大，待游到江阴段后，由于水质变得浑浊，它为了保持眼睛会微微闭合，这是崇明刀、纯海刀和江刀的细微差别。由于多洄游了10多天的路程，崇明刀的肉板更厚且吃口更佳。 湖刀身体较江刀略宽，且身体成直线没有弧度，通常最大只能长到2两。湖刀的眼睛比江刀大，鱼鳃不是大红而是紫红色，尾巴是黄颜色的。 江刀、湖刀和海刀的区别，如何辨别江刀、湖刀和海刀 总结一下： 海刀与江刀是同一种鱼，当海刀从海洋洄游到长江时，就变成江刀了，而湖刀是生活在大湖里的刀鱼，它的口味和江刀相差很远，是最容易被冒充为江刀的刀鱼。 湖刀与江刀最容易辨别的特点就是，湖刀鱼头部红色，鱼鳃泛白，而江刀鱼通体银白，头部也是白色，鱼鳃血红。 在海水与淡水交接片捕捞的刀鱼，由于身上的盐份还没有被淡化，肉质稍硬，口感逊色。在淡水中生活一段时间后，肉质才会变得鲜嫩肥沃。 提醒：如果想从刀鱼的眼睛大小来区分江刀、湖刀和海刀，必须的下锅烹调之前去辨认，制作成菜肴之后就很难识别了。 海刀是江刀的前身，它的身体特点与江刀是一样的，但两者的口感相差很远。 海刀还可以分成崇明刀和纯海刀两种，纯海刀通常重约4两，骨硬如柴且吃口较差，它是完全生活在海洋里的海刀。 这是完全不同的两个概念！总结一句话：长江刀鱼贵贵贵！一斤万元是常态！如果看到市场上有很廉价的刀鱼，那很可能就是不良商贩用湖刀或海刀仿冒的！ 首先来介绍一下，在刀鱼的大家庭里，大致能分为江刀、湖刀、海刀 。 最美味也是最昂贵的，就是生活在长江里的刀鱼。江刀有一个习性，那就是洄游，它们在淡水中孵化、在海水中成长，最后洄游回淡水繁殖。 这种洄游的特质，让长江刀鱼吃起来格外细腻鲜嫩，丰富的油脂均匀分布在鱼肉内，吃起来油润鲜香，满口丰腴，这种脂香满溢的口感就是长江刀鱼最为吸引人的地方。 海刀是指那些适应了海水生活，不再洄游回淡水的刀鱼。这一类刀鱼吃起来口感的丰润度就降低了很多，而且会带有很浓重的海水苦涩味 。 湖刀则是指适应了淡水生活的刀鱼，它们同样是放弃了自己的洄游天性，终年生活在长江水系的各种湖泊内。这一类刀鱼味道更是降低了一个层次，刺多骨硬 ，是比较廉价的刀鱼种类。 江刀、海刀、湖刀，这三种刀鱼外形相似，但口味和价格上都有天壤之别，因此有些不良商贩就会钻空子，将廉价的海刀、湖刀仿冒江刀，高价出售给消费者。因此，作为消费者的我们，一定要擦亮眼睛，不要受骗上当。 接下来我就具体介绍一下，如何从外观上判断刀鱼的种类 。 鱼头 江刀的鱼头整体都是偏白色的，眼睛也是白色的，看起来很干净清澈。湖刀的下巴处有微微泛红的痕迹，而海刀则是鱼头、鱼眼都明显泛红。 身体 江刀的身体看起来是流畅的流线形，没有肥肥的肚子，因为江刀有洄游的习性，会消耗很大体力。而湖刀和海刀的腹部就要明显肥大很多。 当然，最简单粗暴的判断方式，还是看价格 。目前江刀已达到万元一斤，一条二两重的江刀，价格就要千余元。 不过，好消息是，目前长江刀鱼的人工养殖已经成功了，可能在未来几年后，美味的刀鱼就可以飞入寻常百姓家，真是令人期待！ 刀鱼，小时我们叫毛花鱼，或毛叶.。是回游鱼。在海中生活时，名气不大.。回游淡水 ，通江入湖后，食物链.略有改变。鱼味渐鲜。江刀味次于湖刀。因刀鱼象银叶子，是沿海鱼民敬马祖的必备供点，故价格奇高。 长江刀鱼是中国著名的＂长江三鲜＂之一，在上世纪70年代，江刀还是人人都吃得起的家常美味，但在10年前，野生的长江刀鱼就已经很少见了。 随着长江十年禁渔计划的全面落地，各种＂江鲜＂已经撤离了人们的餐桌，取而代之的将是人工养殖的品种，刀鱼也不例外。 长江刀鱼的学名为长颌鲚，在长江流域还被进一步划分成了江刀、湖刀以及海刀。从每年2月份开始，生活在近海的刀鱼（海刀）就会分批次游回长江，有些刀鱼会定居在鄱阳湖、洞庭湖中（湖刀），另外一些则会继续溯河而上，经过长距离的洄游后才开始繁殖（江刀）。 民间认为，经过长距离洄游的刀鱼在口感上是无可挑剔的，因此市场价格也更高，动辄就能卖到数千元甚至上万元的高价。尤其是在每年清明前夕，江刀的肉质最为鲜嫩，让四方食客们痴迷不已。 江刀的价格之所以被炒到那么高，和野生资源的急剧衰退有很大关系 中科院水生所的数据显示，1973年长江刀鱼的产量还一度高达3700多吨，当时刀鱼的洄游场景非常壮观，渔民们一网下去就能打捞上来上百斤刀鱼，个头儿普遍也都很大。 到了10年之后的1983年，长江刀鱼的产量就急剧衰减到了370吨，2002年之后刀鱼产量进一步下滑，甚至不足50吨。 2011年，江刀的产量只有12吨左右了，刀鱼的物种生存危机也越来越严峻。此时，整个长江流域的渔业资源集体＂缩水＂，包括＂四大家鱼＂在内的鱼类资源也已告急，资源保有量比上世纪50年代减少了97%以上。 在20多年前，长江刀鱼的收购价还只有50~60元左右，但即便如此，长江渔民在一个捕捞季就能通过刀鱼获得10万元左右的收入，这在当时已经是一笔巨款了。 随着价格逐渐抬升，长江流域的酷渔滥捕现象也越来越严重，网眼越来越小，＂绝户网＂更是屡见不鲜——这种非法捕捞行为无疑进一步加剧了野生刀鱼的生存危机。对食客和渔民来说，江刀和海刀的区分方式尤为重要首先，从上市时间来看。江刀在每年3月20日以后才开始陆续上市（因为中间有一个长距离的洄游过程），而之前上市的基本上都是海刀。其次，从外观形状上看。海刀的背部呈青色，鱼鳞较薄，而江刀的背部则为黄色，鱼鳞较硬。此外，江刀的肉质也相当紧实体，鱼鳍后有数条游离的丝状物，其长度超过体长的1/2。再有，从市场价格上来看。清明前夕的江刀堪称＂黄金身价＂，过了清明节也能卖到上百元一斤，而海刀则不怎么值钱，两者根本不在一个＂段位＂上。最后，从食用口感上来看。江刀肉质鲜美，肥而不腻，细细品尝还有一种淡淡的香味，而海刀的脂肪含量相对较低，味道的鲜美程度也比不上江刀。至于江刀和湖刀，其实没有必要将两者区分对待 在长江流域，也有人将野生的长江刀鱼和湖泊刀鱼统称为＂江刀＂，两者的外观性状极为相似，很难辨认。 无论是湖泊定居型（湖刀）还是溯河洄游型（江刀），都是同一物种（刀鲚）在不同生态环境下的性状表现，两者本质上还是同一种鱼，只不过在性状上发生了一些细微的分化。 在2019-2020年，国内的研究人员曾在鄱阳湖中展开过一次渔业资源调查，目的就是为了辨别两种生态类型的刀鱼。研究结果却发现，在鄱阳湖中随机捕捞的112尾刀鱼全部都属于洄游型刀鱼——这意味着在鄱阳湖中，洄游型刀鱼也占有相当大的比例。 换句话说，渔民们从鄱阳湖中捕捞的＂湖刀＂很有可能就是正宗的长江刀鱼，从某种意义上说，完全没有必要将湖刀和江刀区分开对待。总结 如今，随着长江十年禁渔计划的全面进行，长江干流已经不允许再进行商业捕捞了，野生的长江刀鱼也将暂时告别人们的餐桌。 对于长江流域物种资源的恢复来说，禁渔无疑是一件大好事；而对食客们而言，人工养殖的刀鱼或将成为更好的选择。 首先说一下，现在市场上没有野生＂江刀＂只有人工繁殖的。这种鱼，又叫＂刀鲚＂，味道极好，而且稀少。过度捕捞，使这种鱼逐年减少，渔政部门，已明令禁止捕获，包括长江刀鱼在内的多种鱼类，任何人不得捕捉这种野生的江刀鱼，估计十年之内不会有这种鱼。 价格很高下面来一组＂耀家农业网＂的长江刀鱼价格，是2018年的：鱼的价格以清明节为分水岭，清明节前的长江刀鱼价格在3000元左右一斤，而过了清明节，价格会降到1700—1800元一斤，但是总的来说，长江刀鱼的价格一直处于千元以上。 长江刀鱼多少钱一斤 每年以清明节为分水岭，长江刀鱼的价格在达到峰值后迅速下跌。据了解，今年在长江南通段，4月3日鱼贩子到船上收刀鱼的价格是3000元左右一斤，而到了4月4日清明节，价格降到1700—1800元一斤。而不管高不高峰，长江刀鱼的价格也一直维持在千元以上。看了这些，是不是觉得，＂吃的人不买＂，＂买的人不吃＂呢？我也觉得有些贵了。＂物以稀为贵＂估计味道也很好，可惜我没尝过。 什么是长江刀鱼？ ＂长江刀鱼＂，通体银白，头部也是白色，鱼鳃血红，冬天在海里吃饱，积攒能量，春天开始逆着长江往上游，到内河，湖泊中产卵，小鱼又顺着长江出海，到海里成长。就这样周而复始。沿长江逆流而上的，称之为＂江刀＂认为最肥美最好的。另外在海里不回游的刀鱼叫＂海刀＂。回游到长江中下游湖泊中，不再游回海里的叫＂湖刀＂。营养高，味鲜美春季的刀鱼宜清蒸，鱼肉鲜嫩爽口清香，令人百吃不厌。 根据资料显示：＂每100克含蛋白质18.4克，脂肪4.6克，含有磷，铁，钙，锌，镁，维生素a，多种营养成分，可以降低胆固醇，预防高血压等功效＂。江刀鱼价格比较贵，又比较稀少，在做的时候，也都是小心翼翼的，使用筷子插在鱼嘴里，把内脏搅出，然后然后用热水，把鱼在锅里稍微烫一下，立刻捞出，刮去身上的粘液冲洗干净，多食用清蒸的。 总结 长江刀鱼，体现在价格高，稀少方面。受人们的追捧，但是普通老百姓一般吃不到的。现在实行禁捞制度，没有这种野长江刀鱼了。长江刀鱼和湖刀鱼，海刀鱼很像，但是从口感品质远远不能和长江刀鱼相比。 刀鱼分为江刀、海刀和湖刀，刀鱼是一种会从海里回溯到长江交配产卵繁殖的鱼。 江刀是长江的特产，鲜美无比，因为稀有也最贵，但是几乎被捕捉光了，因此国家也进行了为期10年的禁捕期。 海刀就是海里捕获的刀鱼，相比江刀差一点，不过近海的海刀也越来越少了。 湖刀就是因为刀鱼市场好，渔民就在湖里养殖，价格相对便宜，味道肯定不如上面两个。 刀鱼，可以说是水产界的网红鱼，长年以贵和鮮长年占据水产界热议话题流量前几名。 刀鱼是洄游鱼类分为，每年春季从海里洄游到长江产卵的。从捕获的地点分为：海刀，江刀，湖刀。真正意义的刀鱼是江刀，即：清明前、长江南通段到镇江段捕捞到的、野生的长江刀鱼。也是老饕追捧的＂双规刀鱼＂。 而湖刀是一辈子都在湖里长大的刀鱼，没有见识过大江大海。因为现在江刀几乎绝迹，一鱼难求，海刀和湖刀继尔也受到追捧，吃不到新鮮刀鱼，选刀鱼馄饨聊以慰藉心灵，吃的就是春天那一口鮮美。 海刀江刀都膘肥体壮，价格都是天价，湖刀体形瘦小，价格更亲民。我们山东的东平湖里就出产一种湖刀，价格非常便宜，当小杂鱼来卖，十元钱2斤，比河里的小杂鱼还要便宜。不知道这些瘦小的湖刀怎么做才好吃，但可以买来当作宠物鱼的饲料。下图中的湖刀就是刚刚才买来的，装盘后也还不错。 没吃过 而只要是四大海产了，那么就说明带鱼的产量有多大了，何况带鱼在价格上面也要比刀鱼低个几十倍几百倍不止的，相信大家多知道，带鱼一般只有几块几十块钱一斤的，但是刀鱼了哪怕就是最小的，最普通的也要数百元一斤的 所以光是从这个价格上面，这二者就是一个天一个地了，况且带鱼在口感上面也要比刀鱼差的太多太多了，不知道大家有没有这种感觉，那就是带鱼在吃起来的时候，会有好大鱼腥味的， 并且在烹饪的时候，只要简单得进行处理一下，就可以剁成几段几段下锅了，至于刀鱼在烹饪的时候，就不能那么随意了，因为刀鱼不管是多大的那么只能是清蒸的，因为只有清蒸刀鱼才能把刀鱼的鲜味彻底激发出来， 也只有鲜味被彻底激发出来了，大家才能知道刀鱼的可贵之处了，何况带鱼在捕捞上面也是很简单的，只要随便开个船放个网多能捕捞到很多的，但是刀鱼就不一样了，因为刀鱼在捕捞的时候是极围困难的， 基本下10网连一条刀鱼也是捕捞不上来的，所以真正有经验捕捞刀鱼的人，多是采用钓鱼方式钓刀鱼的，所以光从捕捞困难，快要绝种的原因上，价格也要比带鱼贵上很多了