日本的发酵食物是什么?味增源自于这里,或为日本长寿秘诀
不论是从影视作品还是实际去日本旅行的人口中,都能听到日本的纳豆和味增,就像我们的馒头和油条一样普遍,早已成为日本家庭的常规食物。但是说来也是奇怪,因为发酵的食物很难成为人们餐桌上的重头戏,但是日本却天天都会喝味增汤,套餐中的标配也是味增汤,纳豆也是像咸菜一样普遍,这是为什么呢?
味增汤味增是古代日本贵族食物
对于味增的历史来说,要追溯到日本的古坟时代。在当时人们逐渐学会了利用黄豆,以及各种调料来发酵食物,最后碾成糊的样子用来调味。有点类似于我们的豆瓣酱,但是当时的那种味增并没有研磨得非常细腻,基本还能看出黄豆的样子。当时的日本人管这种酱,叫做未酱。
味增的起源
当时这就是现在味增的雏形了。但是因为当时日本的农业水平不够,同时耕地的面积还非常有限,所以这种未酱的产量非常有限,只有贵族和皇室才能够有机会食用。随着日本的农业技术的发展,在镰仓时代,大豆的种植和食物的发酵技术逐渐成熟,于是更多的地方可以吃到味增。
寺庙从军粮到百姓的餐桌
到了战国时代的日本,大豆的种植就变得更加普遍。当时日本的寺庙在当时日本是相当于地方政府的一种存在。基本上这一片区域的所有资源都会汇集到当地的寺庙中,同时寺庙也会给百姓提供一定的庇护和生活所需。于是味增作为一种调料就在寺庙传播开来,并且也可以作为商品来出售。
各种味增
到了后来的江户时代,味增就已经家喻户晓,人人都会在自己的菜单中加入这个食物。并且对于味增的制作方法,在不同的区域也都不尽相同,同时味增的种类也开始变得多种多样。从米味增到麦味增都逐渐发展了起来。不同味增的发酵时间不同,发酵的主要原材料不同,同时颜色也都不同,人们可以根据自己的口味,选择自己喜欢的味道。
发酵食物日本人的长寿是否与味增有关?
味增作为一种发酵食物,确实对人有一定的好处,也许日本人的长寿和这种饮食有关。这种发酵食物含有丰富的蛋白质,矿物质,维生素和酶类,都是人体所需。并且发酵的食物具有一定抗氧化性,可以保护我们的肝脏延缓衰老。
味增汤
但是这种食物也不是越多越好,因为这些发酵食物的亚硝酸盐的含量比较高,容易致癌。所以也要适量适度。对于日本发酵食物,就是从这种未酱一点点发展到人们都能吃得到的家庭食物,虽然现在这种料理很普遍,但是在早期是一种非常高级的食物。也许,正是这种来之不易才让日本人如此珍惜吧。尾声
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