青椒肉丝先炒肉还是青椒,好多人都做错了,大厨教你正确做法
青椒炒肉丝是我们日常生活中特别喜欢吃的一道菜,尤其是喜欢吃辣的朋友,这一顿吃下肚简直不要太美了。第一次吃青椒炒肉丝是在饭馆里面,这道菜表面油亮看着很有食欲,肉丝根根分明,青椒翠绿,吃到嘴里青椒爽脆不夹生,肉丝嫩滑鲜美,拌着汤汁跟一起就饭吃,真的太香了,吃到时候最少要两碗饭。
自己学会下厨之后,这是我第一道想学的菜,我自己喜欢家人朋友们都很喜欢。青椒其实不算太辣,把里面的籽去干净,然后煮熟透,吃着就不会很辣,广东的朋友吃也没有问题。做这道菜很多朋友都不知道怎么做,尤其是对先炒肉丝还是青椒的问题上纠结很久,到底怎么样做才好吃?很多朋友都会做错的一步就是,先把肉丝炒熟了之后,然后直接加入青椒炒,等到青椒熟了,肉吃就变柴了,吃着发干,味道也不清爽。
今天大厨就分享一道青椒炒肉丝的正确做法,只需要加多几步就可以,喜欢吃这道菜的朋友不要错过了,猪肉鸡胸肉可以做,做法一致,只是肉类的不同会在口感上有差异。青椒炒肉丝的做法,下面会详细说明。赶紧收藏起来吧!
【所需材料】
五根青椒,一根红椒,一块瘦肉,大蒜末,适量盐,适量生抽,少许蚝油,少许陈醋,适量淀粉水。
腌肉丝调料:盐,胡椒粉,少许老抽,适量玉米淀粉,适量食用油,适量清水。
【制作步骤】
1.准备一块廋肉,清洗干净,先切成薄片,再切成丝。
2.肉丝放入盆中,加入少许老抽上个色,再调少许盐、胡椒粉,抓拌均匀,然后加两次清水,每次都把它抓拌到清水被肉吸收,抓到起胶的感觉。
3.调入适量玉米淀粉,抓拌均匀,最后加点油锁住水分,抓拌均匀放一边备用。
4.青红椒清洗干净,去掉籽,先把它按扁,然后用刀切成丝。
5.起锅预热,不要放油,放入青红椒,翻炒一下,炒出辣味,炒上锅气。味道呛鼻的辣气后就可以出锅了,盛出来备用。
6.锅中放少许油,下入猪肉丝,滑散炒熟后捞出来备用。
7.继续放适量的油,下入适量蒜末炒香,再把青椒加进去,炒至断生。
8.把前面的猪肉丝加进来,翻炒均匀。再调入盐、适量生抽,适量蚝油,翻炒均匀,把调料炒融化。
9.锅边淋入少许陈醋去腥增香,最后倒入少许淀粉水分,炒到食材变得浓稠就可以出锅了。
小贴士:
1.肉丝用油滑一下,然后捞出来,接着炒青椒,青椒断生之后加入肉丝翻炒,最后调味即可,做法简单,味道鲜美,赶紧试一试吧!
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