一场春雨趁着夜色绵绵而下，带来了万物复苏，也让深土中的竹笋迅速生发，拔节而起。＂食过春笋，方知春之味。＂这是江南人对笋的赏觉。
　　又到了一年中吃笋最好的时节，一盘盘由这春日的灵秀之气促成的餐桌珍馐，唯有此刻才能显出其＂鲜嫩＂之味，怎能轻易错过？
　　鲜在灵魂中的笋
　　说到鲜嫩味美，莫过于笋了。文人骚客对其不乏溢美之词。
　　＂置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉＂，白居易笔下，笋是不做任何添加，也能鲜美依旧的美味。杜甫将嫩笋和鲜鱼相提并论道：＂青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。＂到了曾游历于＂竹子之乡＂临安的苏东坡，更是借着漫山遍野的翠竹之景，转手留下＂ 可使食无肉，不可居无竹＂的佳句。
　　《植物学家的锅略大于银河系》中，植物学博士史军则从科学的角度，分享了竹笋鲜味的奥秘。他认为，单就主要营养物质来说，竹笋跟大多数蔬菜都没啥太大差异，不过是蛋白质稍高了一些。
　　但竹笋特别的地方，就在于它有大量的游离氨基酸，包括了赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。＂所谓游离氨基酸，就是不构成蛋白质，可以在竹笋里面东游西荡。竹笋的鲜味就是这些氨基酸的表演。＂
　　▲ 以杭州为中心几百里范围内绵延着竹山，像安吉、德清、余姚、奉化等地，也是著名的笋产地。
　　但竹笋的生长速度是极快的，一旦笋尖冒出了地表，笋的水分便开始走失，肉质也将于分秒间迅速地老化，这使得笋的赏味期有限。有时甚至用不到一晚的功夫，笋的味道便可分道扬镳。
　　唯有挖笋的山民，才能对此番鲜甜把握有度。
　　当天边刚泛起鱼肚白时，他们便已早早入了竹林。借着点点微光，于隆起的地面与裂缝中，探寻那些尚未完全冒出土壤的竹笋，只稍旁敲侧击锄几下，一支支尖细的新鲜笋根便落入篮中。
　　为了防止老化，采下来的笋也不得马虎。需用黑布遮住，再立刻随车奔赴早市，赶在晨光未起时，为挑剔的饕客们送去＂鲜＂味。
　　挑笋也分＂四看＂
　　▲首看笋壳
　　未完全长出土层或刚长出的笋壳为黄色，
　　以嫩黄色的笋肉最为鲜嫩
　　▲二看笋肉
　　颜色越白则越脆嫩，色黄者次之，
　　绿色的质量较差
　　▲三看笋节
　　鲜笋的节与节之间越紧密，
　　肉质越细嫩
　　▲四看笋体
　　蔸大尾小的笋肉多壳少，
　　味道尤为脆甜鲜嫩

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